Introduction

Un œuf est l'ovule fertilisé d'un animal, à part lorsqu'il s'agit de ceux pondus par des oiseaux sans avoir été fertilisés. Pour les ovipares, l'œuf constitue le moyen de reproduction, l'embryon ne se développant pas à l'intérieur de la mère mais à l'intérieur de cette coquille. Pour que l'embryon puisse croitre et l'œuf éclore, il faut que l'œuf soit maintenu à une certaine température, ce qui explique que ses géniteurs le couvent. L'œuf contient tous les éléments dont l'embryon peut avoir besoin pour son développement et sa protection contre les éléments extérieurs. L'œuf un constituant courant de l’alimentation depuis le Moyen-Age, l’élevage industriel et l’allongement artificiel de la durée du jour grâce à l’électricité permettent un approvisionnement régulier et bon marché tout au long de l’année.

L'œuf est avant tout un corps organique élaboré dans le corps des femelles animales appartenant à la classe dites "ovipares", avant d'être finalement pondu. Les œufs sont une source alimentaire précieuse pour l'homme, car ils contiennent tous les nutriments nécessaires au développement d'un futur organisme. Ils sont notamment riches en protéines hautement digestibles, en vitamines IA, B2, B5, B8, B12, D, E, K et en fer . Cependant, leur principal inconvénient est la richesse du jaune d’œuf en cholestérol d’une part, et en acides gras saturés d’autre part. Les œufs utilisés en cuisine ne sont généralement pas fécondés, et utilisés à l’état frais, soit moins de vingt-huit jours après la ponte. Cependant dans les traditions culinaires asiatiques, les œufs sont parfois fécondés ou mis à fermenter pendant plusieurs semaines, comme l'œuf de cent ans. En cuisine, toujours, on peut réaliser de délicieux œufs pochés grâce, en partie, à l'action du vinaigre sur un œuf. Dans ce TPE, nous nous intéresserons plus particulièrement à l'action que le vinaigre exerce sur un œuf.

On peut donc se demander: Comment expliquer les différentes actions du vinaigre