Quelles sont ces sensations de brûlure et les effets sur l’organisme des sauces piquantes ?

Introduction :

Depuis toujours l’homme recherche le bien-être et ceci en définissant des remèdes pour se soulager. Un grand nombre d'épices étaient employées pour leurs fonctions thérapeutiques. Leur usage culinaire en était la conséquence.
Les épices ont joué un rôle important dans l’histoire humaine. Elles faisaient partie des biens les plus précieux dans le commerce du monde antique comme médiéval. Elles étaient convoitées par tous les pays d’Europe.
Le mot "épice" vient du latin "species" qui signifie "substance". C’est une substance qui dégage un parfum, qui est très vif, d'origine végétale. Elle permet d’accommoder les mets pour en relever le goût.

Près de la moitié des épices vendues dans le monde proviennent d’Inde, si le pays est le plus gros producteur, c’est aussi le premier consommateur. Ses régions bénéficient d’un climat équatorial ou de mousson, qui est le climat le plus favorable pour la végétation. Pour les mêmes raisons, l’Amérique centrale et le nord de l’Amérique du sud sont le berceau de plusieurs épices : la vanille, le piment. Sans raison logique seule l’Afrique Equatoriale déroge à cette règle malgré un climat équivalent.
Aujourd’hui en évaluant un plat épicé c’est l’intensité des goûts que nous relatons. Celle-ci est caractérisée par divers critères tel que : le brûlant, le piquant, l’acre, le fort, très aromatique… Quelles sont ces sensations de brûlure et les effets sur l’organisme des sauces piquantes ?

I. Les origines de l’utilisation de sauces piquantes et la mesure utilisée pour déterminer leur force

Les sauces sont dites piquantes quand elles ont un goût relevé .Elles sont fabriquées à partir de piments, de poivre de gingembre, de raifort de moutarde...
Comme la sensation de brûlure est le plus ressentie avec le piment nous ferons les recherches essentiellement