Acide ascorbique

..…….2,50 g Extrait de viande...........................……….......5,00 g ß-glycérophosphate (sel disodique) (C3H706PNa2)………………………….........19,00 g Sulfate de magnésium heptahydraté (MgSO47H20)............................……………..0,25 g Acide ascorbique (C6H806)........…………….…50 g Agar-agar ............................................……....9-18 g Eau…………………………………………..950 ml Préparation Dissoudre les composants dans de l'eau en ébullition. Laisser refroidir à 50° C et ajuster le pH à l'aide

(E150d) Powerade : Gout cerise : eau ; glucose ; maltodextrine ; aciifiant : acide citrique ; correcteurs d’acidité : citrate de sodium, citrate de potassium ; arômes ; stabilisants : gomme arabique, esters glycériques de résine de bois ; édulcorants : aspartame, acésulfame-K ; colorant : carmoisine. Contient une source de phénylalanine. Gout tempête glacière : eau ; glucose ; maltodextrine ; aciifiant : acide citrique ; correcteurs d’acidité : citrate de sodium, citrate de potassium ; arômes

TP PC 3 : Les émulsions. I – L’oxydation dans notre assiette 1. Effet du dioxygène Dégradation de certains aliments laissés à l’air libre ACTIVITE Disposés sur une assiette, des tranches de banane (fruit non acide), une rondelle de citron (fruit contenant de l’acide ascorbique), quelques grains de riz et un morceau de beurre sont laissés à l’air libre pendant quelques jours. Les aliments au début (a) et à la fin (b) de l’expérience.  Observer. Quels sont les aliments dont l’aspect

NUTRITIONNELS ESSENTIELS 1) Diminuer l’apport en graisses saturées et trans • éviter les charcuteries, les abats et les viandes sauf les volailles sans la peau ; • éviter les huiles d’arachide (riche en acides gras saturés) et de tournesol (trop riche en acide linoléique) ; • éviter les préparations panées ; • éviter les margarines et les huiles hydrogénées ; • éviter les produits laitiers animaux riches en acides gras saturés : lait, fromage, crème fraîche, beurre ; • éviter les glaces et crèmes glacées

C6H4 – CO2H (noté AH) est un acide faible. ➢ Sa solubilité dans l’eau est faible (3,4 g.L-1 à 25 °C). ➢ Sa solubilité dans l’alcool est très bonne. ➢ Sa base conjuguée, l’ion acétylsalicylate CH3 – CO2 – C6H4 – CO2- (noté A-) est très soluble dans l’eau : elle est hydrosoluble. ➢ L’acide acétylsalicylique, molécule non polaire, est lentement soluble dans les graisses : il est liposoluble. L’ion acétylsalicylate ne l’est pas. ➢ pKa du couple acide acétylsalicylique/ion acétylsalicylate :

http://labotp.org SYNTHESE DE L'ACIDE BENZOÏQUE OBJECTIF: réaliser la synthèse, l'extraction et l'identification de l'acide benzoïque. I. LES CONSERVATEURS • Les conservateurs sont des substances repérées par un code européen commençant par E 2….: E 210 acide benzoïque C6H5COOH Exemples: E 211 benzoate de sodium C6H5COONa E 212 benzoate de potassium C6H5COOK Les conservateurs ci-dessus sont présents dans la plupart des sodas "light". • Les conservateurs sont des fongicides qui ont pour action d'inhiber

composants des boissons énergisantes. C. Autres Composants La Taurine Presentation La taurine fut découverte en 1827 dans de la bile de taureau. Cette molécule n’est pas un acide aminé car elle ne contient pas de groupement carboxyle mais contient un groupement acide sulfonique (HO-SO-O) donc elle est un acide amino-sulfonique et sa formule brute est C2NSO3H7. Cette substance est produite naturellement au sein de notre organisme et peu même en produire. Il l’a produit dans le foie ou dans

des denrées alimentaires/Analyses AE-30/03/2007 - 6/4 - 6.2.2. Distribution des acides gras et des stérols (notamment le cholestérol) - Distribution des acides gras : (rappel) Principe: denrée grasse matière grasse extraction/ destruction acide tri-glycérides (lipides totaux) saponification (NaOH/NaOMe/MeOH) acides gras (sels de Na) [transestérification] estérification (MeOH/[BF3]) esters méthyliques (FAME) - GC [chromatogrammes : chapitre « Lipides]. voir Distribution des phytostérols

base ; celle qui les cède, acide. Théorie acido-basique d'Arrhénius Un acide est une substance capable de se dissocier en libérant des ions H+ (protons) en solution aqueuse. En réalité, les protons H+ libres ne sont pas présents en solution, mais se lient des molécules d'eau pour former des ions oxonium H3O+. Une base est une substance capable de capter un ou plusieurs protons H+ et libérer l'ion hydroxyde, OH- Théorie acido-basique de Brønsted-Lowry On appelle acide au sens de Brønsted toute

essentiellement l’acide malique avec des traces d’acide acétique, d’acide formique d’acide caproïque, d’acide pantothénique, d’acide gallo tannique, d’acide ascorbique (vitamine C) On veut étudier l’acidité d’un jus de pomme, considérée comme due uniquement à l’acide malique, dont la formule semi développée et quelques données sont répertoriées ci-après : Acide malique : HOOC-CHOH-CH2-COOH, diacide que l’on notera par la suite par H2A Masse molaire 134 g/mol pKa des couples associée