Acide gras trans

croissante d'acides gras libres, ceux-ci contribuent à la diminution de l'utilisation musculaire de glucose en atténuant la transmission du signal insulinique et à l'augmentation de la production hépatique en stimulant la néoglucogénèse. Les acides gras libres (AGL) sont appelés ainsi car ils ne sont pas liés à d'autres molécules. Ils sont les substrats énergétiques majeurs d'un très grand nombre de tissus, tels que le cœur, le foie, les muscles. La concentration en acides gras libres augmente tout

DERIVES 1 – Les acides gras D’origine végétale ou animale. On distingue deux catégories d’acides gras : Les acides gras saturés : ils sont moins sensibles à l’oxydation ou au rancissement. Exemples : ACIDE STEARIQUE (huile d’olive) ACIDE MYRISTIQUE (huile de noisette) ACIDE PALMITIQUE (huile de palme) Le plus souvent utilisé en cosmétologie comme facteur de consistance. Les acides gras insaturés : ils sont plus facilement oxydables. On distingue les acides gras mono-insaturés et des

d’un phospholipide structuré riche en DHA. Mme Olivia Bensadoun Laboratoire RMND Régulations Métaboliques, Nutrition et Diabètes INSERM UMR 870/INSA de Lyon Maîtres de stage :Pr.Guichardant et Dr. Picq L’acide docosahexaénoïque (DHA) est un acide gras polyinsaturé de la famille des n-3 qui est le plus représenté dans le cerveau et la rétine. Le DHA est apporté par l’alimentation sous la forme de triglycérides ou bien de phospholipides. Des études ont montré son implication dans le développement

aussi à des fins médicinales et comme offrandes aux dieux aztèques1. Après avoir été ignorées pendant des siècles, ces graines ont attiré l'attention des nutritionnistes pour leur haute teneur en lipides (25 à 38 %) comportant une forte teneur en acide alpha-linolénique (du groupe oméga-3)2. Depuis la fin des années 1990, une culture commerciale s'est développée dans plusieurs régions d'Amérique et d'Australie, pour fournir des graines aux magasins diététiques des pays développés. Étymologie :

macromolécules oui polymères. Molécule = monomère Macromolécule = polymère Les macromolécules de la vie •Les glucides -monomère : monosaccharides •Les lipides -monomère : acide gras + glycérol (plupart) •les protéines - monomère : acide aminé •les acides nucléiques -monomère : nucléotides Dans la cellule… On fabrique des macromolécule a partir de leurs monomères afin de : -construire des constituants cellulaires (matériaux de constructions)

couche. Acides gras naturels possèdent un nombre pair de carbone (14 / 24) saturés ou insaturés. Cela se reflète sur leur structure : acide saturés structure linéaires, insaturés forment un coude dans leur structure. Acides gras possèdent un nom qui rappelle son origine (acide palmitique provient de l huile de palme) et à partir de 10 carbones les acides gras sont insolubles dans l’eau. Cohésion des phospholipides et due à : La liaison de Wandervatz entre les acides gras L’interaction hydrophobes

mélange entre deux liquides non miscibles entre eux comportant deux phases : une aqueuse et une huileuse. C’est deux substances peuvent se stabilisés grâce à des tensio actifs qui forme une liaison entre les deux. -eau ; -huile ; -esters d’acide gras ; -alcool biologique ; -lécithine ; -alginate (tensio actif) ; QUALITES REQUISES/ Ce produit dont être, hydratant, tonifiant et doit donner un teint éclatant à la peau. CONDITIONNEMENT/ Une crème peut être mise dans un pot ou un tube

chromatographie (CCM), la phase mobile est un solvant apolaire : hexane / éther di éthylique / acide acétique ; la phase stationnaire polaire est donc la plaque de silice sur laquelle on réalise les dépôts. Au résultat de cette chromatographie, on constate que pour le premier dépôt d’un acide gras, la tache ne correspondant qu’à un seul type d’acide gras a migré vers le milieu de la plaque : on peut donc dire que cet acide gras est une molécule mixte ; sa partie polaire provenant de l’acide carboxylique s’équilibre

alimentaires Apports Combien de fois confiserie, pâtisseries ..... sucres plaisir Ne sont pas fondamentalement nécessaires Huile, beurre, margarine acide gras essentiel et vitamines huile : 1 à 2 c à soupe / repas beurre : 1 noix au petit déjeuné Viandes protéine, vitamine et fer 1 à 2 fois / jour Poissons protéine, acide gras essentiel 2 à 3 fois / semaine œuf protéine 4 à 6 fois / semaine Produits laitiers calcium, vitamine, protéine 3 à 4 fois / jour Légumes frais, surgelés

métabolisme* des lipides*: L'hypoderme y joue un rôle primordial dans cette fonction. Il existe deux processus: ∙ La lipolyse: Lorsqu'on manque d'énergie, les acides gras de l'hypoderme sont libérés dans le sang pour être utilisés comme énergie par l'organisme ∙La lipogenèse: Le glucose en trop grande quantité est transformé en acide gras et est stocké dans les adipocytes ~ Fonction de cicatrisation: La peau a un pouvoir régénérant au niveau du derme et de l'épiderme ~ Fonction de réparation