Acide gras trans

société……………………………………. 5. Produits fabriqués par la SIOF………………………….. 6. Organigramme de la SIOF ……………………………… PARTIE2 : Etude théorique de l’huile…………………………. I- L’huile ……………………………………………... 1. Définition ……………………………………….. 2. Composition……………………………………… Les acides gras……………………………… L’insaponifiable…………………………….. Les triglycérides……………………………... 3. Propriétés chimiques………………………………. La saponification…………………………… L’indice d’iode……………………………… Hydrolyse enzymatique……………………… Le rancissement…………………………....... L’oxydation………………………………

le coenzyme Q10. La vitamine E joue principalement son rôle d'antioxydant dans les membranes biologiques. Les mitochondries, qui sont génératrices de radicaux libres, contiennent de forts taux de vitamine E dans leur membrane lipidique, constituée d'acides-gras polyinsaturés et soumis au stress oxydant. La vitamine E est souvent utilisée comme conservateur alimentaire (E306 à E309) pour éviter le rancissement des aliments par les radicaux libres. Utilisation médicale[modifier | modifier le code] En plus

élevés d’Europe. Préférences w Type de poissons : (% de population allemande) - 31% : congelé 25% : en conserve ou mariné 9% : frais HABITUDE 43% : produits alimentaires non génétiquement modifiés 40% : produits avec peu de matière grasse 24% : Goberge de l’Alaska 16% : hareng 11% : saumon Thon et pangasius - 47% des allemands en général favorisent les produits régionaux 59% des allemands de l’Est favorisent les produits de leur région Packaging : étiquettes claires

framboise… Ethiquable : l'huile de noix d'Amazonie équitable Ethiquable est labellisée Max Havelaar. Elle est aromatique et recommandée pour les assaisonnements ou la confection de gâteaux, brownies et biscuits. Elle est riche en oméga 6 et acides gras essentiels. Un double positionnement, éthique et santé, original. Les perspectives : vers plus de nature et de découverte La culinarité et les atouts santé de certaines huiles ouvrent la porte à de nouveaux segments. Le marché pourrait accueillir plus

molécule et récupérez les sphères. Aide : Voici comment attacher deux acides aminés. Page 3 Sixième partie : Un acide gras à 8 carbones : l’acide caprylique ou acide octanoïque 27. Fabriquez à l’aide des modèles atomiques sphériques : 1 molécule d’acide caprylique ou octanoïque 28. Prenez une photo de cette molécule avec vos numéros de foyer et d’équipe. 29. Identifiez votre image (acide caprylique ou octanoïque). 30. Sauvegardez-la dans ‘’Mes images’’. 31. Démontez la molécule, récupérez les sphères

se trouve en général une insuffisance de vitamine B6. Une supplémentation en vitamine B6 permet alors de diminuer, voire supprimer la dépression. En psychiatrie, de nombreux patients présentent une carence plus ou moins importante en vitamine B9 (acide folique) et leurs symptômes régressent si on leur apporte de l’acide folique sous sa forme active (L-méthyl-folate) à raison de 50 mg par jour. Chez les femmes (mais pas les hommes) qui souffrent de dépression majeure, le soulagement de celle-ci avec

constante diélectrique: reproductibles mais ne correspondent pas toujours à la teneur réelle en eau. Chimie des denrées alimentaires/Analyses AE-30/03/2007 - 6/3 - 6.2. Dosage des lipides dans les denrées 6.2.1 Dosage des lipides totaux (ou matière grasse totale) Dosage basée sur la définition des lipides : insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques. La quantité de lipides totaux trouvée dans une denrée diffère selon le procédé utilisé (à spécifier). Ce dosage est le plus généralement

Digestion & absorption des lipides Update 31 sept 2008 15-digestion-absorption-lipides1 Digestion des lipides • Les triglycérides alimentaires ne sont pas absorbables • Les substances absorbables sont: – Les acides gras libres – les monoglycerides – Le cholestérol 15-digestion-absorption-lipides2 Les grandes étapes de la digestion des lipides 1. Emulsification des graisses 2. Hydrolyse des lipides 3. Formation des micelles 4. Absorption par endocytose du contenu micellaire 15-digestion-absorption-lipides3

1) Composants Phospholipides : groupement phosphate (charge négative) estérifié par un composé hydrophile (de charge variable). Sont construits par : Un glycérol estérifié par deux acides gras : glycérophospholipides La sphingosine (alcool aminé comportant une chaîne aliphatique) amidifiée par un acide gras : sphingophospholipides Molécules amphiphiles avec une tête polaire hydrophile et une queue apolaire hydrophobe Le cholestérol Lipide cyclique avec un seul groupe hydroxyle hydrophile Représente

Solvant, (glycol, sorbitol- hydratant, humectant) Composés lipidiques Acides gras Alcool gras Esters gras Huiles végétales Huiles animales Huiles modifiés Huiles synthétiques Insaponifiables Beurres Cires Dérivé de lanoline Phospholipides Substance active, matière première (TA, cire,…) Occlusif, solvant, épaississant Filmogène, émollient, base de formulation Base, PA, plastifiant Base de TA, consistance Phase grasse émulsions Anti élastique, peau sèche Protecteurs, crèmes, moussant Occlusif, facteur