les huiles de friture

2510 mots 11 pages

République Algérien Dém e nne mocratiqu et Pop ue pulaire
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Ministè du C ère Commerc ce Direc ction Géné érale du C
Contrôle E
Economique et de la Répression des Fraudes

DG
GCERF

SOM
MMAIRE

Les corps g gras et le huiles aliment es s taires 1

Le différe es entes hui com iles mmerciali isées en A
Algérie et leur compositio on

2

La friture a 3

Le choix d corps gras po la fri e des s our iture 3

La tempér a rature d bain d friture du de

3

La tempér a rature et le type d’alimen t nts

4

La dégrad a dation de huiles de friture es 5

Ré éactions de dégra adation des huiles de friture

6

Co ontrôle a analytiqu de l’h ue huile de friture f 8

Précaution à pren ns ndre pou éviter la dégra ur adation d l’huil de le de friture e 10

DGCERF

PRÉFACE

La friture est l’une des pratiques les plus courantes pour faire cuire les aliments, tant chez soi que dans la restauration commerciale et collective.

Cependant, l’utilisation des huiles de friture à plusieurs reprises et à de hautes températures peut produire des constituants qui compromettent non seulement la qualité nutritionnelle des aliments, mais peuvent aussi être à l’origine de la formation de composés chimiques ayant des effets néfastes sur la santé du consommateur.

A ce titre, le contrôle de la qualité des huiles utilisées pour la friture dans la restauration, les

en relation

Texte d'anglais
557 mots | 3 pages

Valérie vient de quitter une soirée disco et essaye de rentrer à la maison. Et est ensuite venu le salut. Les lumières(feux) avaient changé de nouveau à rouge et une voiture à la fin d'une queue de quatre d'autres dessinait(tirait) juste lentement à un arrêt. Elle s'est trouvée en face de la fenêtre de gauche et regardant directement deux femmes âgées.….

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Commentaire thérèse raquin de zola (chap.xi)
889 mots | 4 pages

Suite à ça, Frodio n’arrivait plus à faire ces besoins. De jour en jour, il prenait du poids, jusqu’à ressembler à un Gloutoblop et il réussissait à attraper toutes les maladies du monde des douze. Puis une nuit, il lâcha tout ce qu’il avait encaissé depuis un mois... le tout sur la tête de sa femme. Celle-ci, énervé au plus au point, n’avait pas cherché à comprendre et l’avait tué sur le coup.….

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Site G000013
287 mots | 2 pages

Freins  2 systèmes de freinage (un sur chaque roue) sont obligatoires ;  Ajuster la tension (course des leviers de frein) ;  Patins en bon état et bien en face des parois des jantes (ne touchent pas les flancs des pneus). Cintre  Les extrémités doivent être bouchées (poignets ou embouts) ;  Réglage : le cintre est plus bas que la hauteur de selle, le tronc est incliné vers l’avant.  Pas de jeu (la direction ne « tape » pas). Jeu de direction Pédalier  Les manivelles ne présentent pas de jeu latéral.….

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Monologue comédien
554 mots | 3 pages

Moi, tourmenté par l’amour, la haine, des visions d’horreur, des meurtres, … je regarde…. Les paysages défilent … Froid…, le drapé de soie fine couvrant mon corps presque nu, ne pèse pas lourd face au froid matinal. Je penche mon corps presque effacé de maquillage au dehors. Sur la paroi extérieure, un écriteau, destination Brati. Provenance inconnue, hachurée, illisible, mais je sais, je viens de Buthrote, Buthrote en Epire.….

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Le hartmannswillerkopf
587 mots | 3 pages

On peut donc dire que les conditions de vie dans les tranchées étaient très mauvaises. Au Hartmannswillerkopf, nous pouvons encore observer les abris où les soldats vivaient, il s’agissait de sortes de petites maisonnettes d’une pièce, où il y avait des ouvertures, mais sans fenêtre ni porte, c’est à dire que le vent et le froid passaient très facilement à l’intérieur. On peut aussi encore observer quelques trous d’obus qui sont énormes, mais déjà réduit de moitié par rapport à il y a 90 ans. Durant cette guerre des tranchées, les armements utilisés étaient des obus, des fusils à baïonnettes et des grenades. 3° Quelles sont vos impressions personnelles de ce champ de bataille ?….

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utilisation du carrosse au canada
913 mots | 4 pages

Afin de se préserver du froid, on choisi des vêtements pour leurs vertus….

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Lamb to the slaughter
3880 mots | 16 pages

De temps en temps elle jetterait un coup d'oeil en haut à l'horloge, mais sans anxiété, simplement se plaire avec la pensée que chaque minute partie par fait cela plus proche le temps où il viendrait. Il y avait un air souriant lent d'elle et de tout ce qu'elle a fait. La baisse(goutte) d'une tête(un responsable) comme elle a replié sa couture était curieusement tranquille. Sa peau - pour ceci était son sixième mois avec eu d'enfant a acquis une merveilleuse qualité translucide, la bouche était douce et les yeux, avec leur nouveau regard(apparence) placide, a semblé plus grand plus sombre qu'auparavant.….

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Bonjour
257 mots | 2 pages

On peut donc dire que les conditions de vie dansles tranchées étaient très mauvaises. Au Hartmannswillerkopf, nous pouvons encore observer les abris où les soldats vivaient, il s’agissait de sortes de petites maisonnettes d’une pièce, où il yavait des ouvertures, mais sans fenêtre ni porte, c’est à dire que le vent et le froid passaient très facilement à l’intérieur. On peut aussi encore observer quelques trous d’obus qui sont énormes, maisdéjà réduit de moitié par rapport à il y a 90 ans. Durant cette guerre des tranchées, les armements utilisés étaient des obus, des fusils à baïonnettes et des grenades.….

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La violence dans l'amant de duras
945 mots | 4 pages

Le frère en question est un être diabolique, qui se permet de prendre la place du père de famille lors de sa mort. Il pense avoir tous les droits. Sa mère, lui étant dévouée, n'a d'autre choix que de l'accepter. Lorsque la mère frappera sa fille, le frère aîné je cite page 73 « dit qu’elle a raison de battre l’enfant… ». Les liens de la jeune fille avec le frère aîné sont, eux au contraire marqués par….

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Haccp
345 mots | 2 pages

Les moyens mis en œuvre pour réaliser les HACCP sont qu’au fil des jours, j’ai pris connaissance de tous les frigos, congélateurs quand le chef me demandait par exemple d’aller chercher un produit ou de ranger un ingrédient dans le frigo adéquat et le relevage quotidien de la température des frigos. Très rapidement j’ai su être opérationnelle à cette activité quotidienne. Pour le bon relevage des températures, j’ai eu du mal au début à différencier les types de frigos et de congélateurs, car les températures des frigos sont différentes selon la….

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Mécanicien
629 mots | 3 pages

Pour le changement d’un jeu de plaquette de frein et de disque arrière, Il faut tout d’abord … -Mètre la voiture sur le pont élévateur. -Retiré la roue arrière gauche. -Avec une clef plate de 17 et un Cliquet munie d’une douille de 13, dévisser les 2 vis de colonnettes de l'étrier de freins. -Maintenant nous devons déplacer l’étrier de freins.….

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le surentrainement
853 mots | 4 pages

à noter que une fréquence de montées et descentes trop rapides ou trop lentes modifierait la valeur finale du test. Prendre son pouls juste après (P2)Se rallonger et reprendre son pouls 1 minute aprés la fin de l'exercice (P3) Après avoir relevé le pouls aux intervalles demandés, nous allons effectuer le calcul de l'indice de Dickson. L'indice de Ruffier étant moins fiable.….

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Module 5
4889 mots | 20 pages

Pour préparer l'accompagnement de madame L, je consulte son projet de vie et le cahier de liaison. J'observe la personne dans son cadre de vie et j'échange avec les autres intervenants pour connaître son histoire, son état de santé, sa vie antérieure, ses habitudes et ses goûts. Je me donne le temps d'établir un contact puis une relation avec elle. Madame L a 60 ans.….

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L'art fantastique
8802 mots | 36 pages

Il s'est arrêté un instant, pour se reposer, et contemple avec désespoir la masse des arbres sombres, la densité lourde de la nuit qui vient. Il a peur, et cette épouvante qui monte en lui, qui va se condenser dans un cri horrible, c'est la vieille épouvante de l'homme en présence de la forêt ; l’épouvante des soldats romains, intrépides devant n'importe quelle peuplade féroce, que la vue seule de la silve germanique terrorisait, anéantissait. L'épouvante de tout homme, qu'il soit isolé ou en groupe, qui compare sa petitesse et sa faiblesse à la majesté impassible et redoutable des arbres. Lieux des terreurs sans nom, la forêt est l'endroit où tout devient possible, où la rencontre des êtres que la raison et la logique refusent, apparaît normale, où les jeux infiniment variés et infiniment dangereux….

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Cas pratique droit
813 mots | 4 pages

Jean est perdu car il vient d’entendre sa belle-sœur que son frère avait dépensé tt son argent dans des jeux d’argents, ne participant plus aux dépenses courantes. 2 pb : celui du père et celui du frère. Brouillon : I- Le père * Loi de 2007 * Agé de 85 ans * Pense avoir toute sa tête * Projet de voyage -> n’engage pas tout son patrimoine, seulement les gains du jeu II-….

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