Acide lactique

quantité astronomique de bêta-carotène, soit de 12 000 UI à 25 000 UI par 5 g. Elle constitue une excellente source de fer, soit de 3 mg à 8 mg par 5 g. Elle contient une quantité appréciable d'acide gamma-linolénique (de 40 mg à 50 mg/5 g), un acide gras insaturé de la famille des oméga-61. De plus, la spiruline est riche en phycocyanine, le seul pigment bleu naturel pouvant servir de colorant alimentaire et auquel on attribue une activité antioxydante importante. Elle contient également de la

et des chlorophyllines E142 : vert acide brillant BS E150 : caramel E151 : noir brillant BN E153 : carbo médicinalis végétalis E161 : xanthophylles (plante) E162 : rouge de betterave E163 : anthocyanes E170 : carbonate de calcium E171 : bioxyde de titane E172 : oxydes et hydroxydes de fer E173 : aluminium E174 : argent E175 : or E180 : pigment rubis E200 : acide sorbique E201 : sorbate de sodium E202 : sorbate de potassium E203 : sorbate de calcium E210 : acide benzoïque (végétal) E211 : benzoate

tissu conjonctif des animaux Réserves d’énergie : glycogène des animaux, amidon des plantes Les glucides entrent dans la constitution de différents métabolites. Par exemple les acides nucléiques tels que : ADN (acide désoxyribonucléique) glucide : désoxyribose ARN (acide ribonucléique) glucide : ribose Hydrates de carbone : (CH2O)n On les classe en :  - Oses = sucres - Osides (~ 15 briques) - Polysaccharides (> 15 briques) Monosaccharides (un seul) Oligosaccharides (un

composés chimiques possédant deux groupes fonctionnels : à la fois un groupe carboxyle –COOH et un groupe amine –NH2. Parmi ceux-ci, les acides α-aminés se définissent par le fait que leur groupe amine est lié à l'atome de carbone adjacent au groupe acide carboxylique (le carbone α), ce qui leur confère la structure générique suivante: Les acides α-aminés jouent un rôle fondamental en biochimie comme constituants élémentaires des protéines : ils polymérisent en formant des liaisons peptidiques qui

Carasso est, au lendemain de la Première Guerre mondiale, troublé par la fréquence des affections intestinales touchant les enfants de Barcelone. C'est en s'inspirant des travaux du biologiste Elie Metchnikoff et de l'Institut Pasteur sur les ferments lactiques qu'il met au point en 1919 le premier yoghourt. La même année, il crée la société qui va commercialiser le produit, vendu en pharmacie et livré le lendemain matin. Il décide de la baptiser d'après le surnom de son fils. Danon signifie "petit Daniel"

LES YAOURTS Définition du Yaourt: Aliment lacté à base de lait de vache ou de brebis, obtenu par l'action de ferments lactiques d'origine bulgare et non égoutté. Fabrication du yaourt: La fabrication du yaourt repose sur la transformation du lait sous l’action de bactéries lactiques thermophiles (ce sont des organismes qui vivent à des températures élevées [supérieures à 55°]). Selon la méthode utilisée, on obtient différentes textures: brassée, ferme ou liquide. La préparation du lait:

transformation naturelle d'un ou plusieurs ingrédients alimentaires sous l'action de levures, bactéries. Les plus importantes transformations de denrées alimentaires par la fermentation sont au nombre de 3 : la fermentation alcoolique (vin), la fermentation lactique (choucroute, cornichons, fromages) et la fermentation acétique (vinaigre). Document réalisé à partir du site internet de l’INRA http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/attention_microorg anismes/la_conservation_des_aliments_les_techniques

bactéries sont un exemple d’organismes qui présentent une composition de cellules différentes que d’autres organismes du monde vivant. Par contre, elles en font quand même partie. Pour vérifier cette hypothèse, nous allons observer des bactéries lactiques qui proviennent du yaourt. Sachant que le lien commun entre toute matière vivante est que cette dernière est composée d’une ou plusieurs cellules, et que les bactéries font partie du monde vivant, on note que les bactéries font partie du monde vivant

transformation naturelle d'un ou plusieurs ingrédients alimentaires sous l'action de levures, bactéries. Les plus importantes transformations de denrées alimentaires par la fermentation sont au nombre de 3 : la fermentation alcoolique (vin), la fermentation lactique (choucroute, cornichons, fromages) et la fermentation acétique (vinaigre). Salage On soumet une denrée alimentaire à l'action du sel soit en le répandant directement à la surface de l'aliment (salage à sec) soit en immergeant le produit dans une

dans l’organisme, il n’y pas de stocke dans l’organisme, pour réalise un effort il faut régénérer cette ATP . I l y a trois mécanisme de renouvelle l’ATP dans le corps : Voie rapide : 1° Voie de la phosphocréatine 2° Voie de la fermentation lactique Voie lente 3° Voie de la respiration cellulaire (02 glucose) 2) Voie de la phosphocréatine Dans un muscle il ya une molécule appelé phosphocréatine composé de 2 élements : La phosphocréatine à 2 éléments un phosphore et une créatine