Alcool gras

......................................................................... 15 I. Les alcools.................................................................................................................................. 15 1) Définition ............................................................................................................................... 15 2) Nomenclature des alcools: .......................................................................................

................................................................... 18 I. Les alcools.................................................................................................................................. 18 1) Définition ............................................................................................................................... 18 2) Nomenclature des alcools: .....................................................................................

couche. Acides gras naturels possèdent un nombre pair de carbone (14 / 24) saturés ou insaturés. Cela se reflète sur leur structure : acide saturés structure linéaires, insaturés forment un coude dans leur structure. Acides gras possèdent un nom qui rappelle son origine (acide palmitique provient de l huile de palme) et à partir de 10 carbones les acides gras sont insolubles dans l’eau. Cohésion des phospholipides et due à : La liaison de Wandervatz entre les acides gras L’interaction hydrophobes

1 Définition 1.2. Classification 1.2.1. Composés lipidiques simples 1.2.2. Composés lipidiques complexes 2.1. Solubilité 2.2. Hydrolyse et saponification 2.3. Association des lipides 2. PROPRIETES GENERALES CONSTITUANTS DES LIPIDES 1. ACIDES GRAS 1.1. Généralités 1.1.1. Définition 1.1.2. Formule générale chaîne carbonée déterminant la classification R— COOH groupement carboxylique responsable du caractère acide 1.1.3. Classification 1.1.4. Propriétés a. Solubilité OH R C O NaOH R

constante diélectrique: reproductibles mais ne correspondent pas toujours à la teneur réelle en eau. Chimie des denrées alimentaires/Analyses AE-30/03/2007 - 6/3 - 6.2. Dosage des lipides dans les denrées 6.2.1 Dosage des lipides totaux (ou matière grasse totale) Dosage basée sur la définition des lipides : insolubles dans l’eau et solubles dans les solvants organiques. La quantité de lipides totaux trouvée dans une denrée diffère selon le procédé utilisé (à spécifier). Ce dosage est le plus généralement

par Colbert, date de 1688 et interdit, notamment, d’utiliser un autre corps gras que l’huile d’olive. À ce moment, l’industrie marseillaise doit importer des matières premières de tout le bassin méditerranéen pour répondre à la demande toujours croissante des consommateurs. Les Français mettent également au point un procédé de fabrication qui emploie des corps gras végétaux (ou graisses végétales) à la place de corps gras animaux. La fabrication du savon est révolutionnée en 1791 par le chimiste Nicolas

Capuccino de foie gras Froid et chaud Pour un cappucino froid, le foie sera laissé d'abord à T° ambiante puis mixé. pour un cappucino tiède il sera mélangé à la crème bouillie. Le mode opératioire restant strictement identique. Recette de capuccino de foie gras pour 6 personnes: 250 g de foie gras cru simplement assaisonné de sel et poivre. 2 dl de creme fleurette. Pour les accros à la bibine possibilité de faire riche en ajoutant des alcools et liqueurs avec ds noms très compliqués et surtout

spécifiques : Médiateurs, hormones, vitamines, coenzymes, émulsifiants, transporteurs d’électrons. Glycérol : acide gras, acide gras, acide gras triglycérides Glycérol : acide gras, acide gras, P-alcool Glycéro phospholipides Sphingosine : AG, P-choline sphingo phospholipides Sphingosine : AG==< sphingo glycolipides Acide carboxyliques (-COOH) à longue chaîne aliphatique (R) Acides gras saturés est insaturés Triple rôle : - structural Phospholipides ‘membranes cellulaires) glycérols * Fonctionnel

toutes les aspérités de la colle Utiliser un polissoir pour faire briller la capsule Montrer la capsule au jury Poser la base, puis le verni à ongles PRODUITS A EVITER (pour la bonne tenue des capsules) Acétone, Alcool, Ammoniaque, Eau de javel, Huile ou tout autre corps gras… Le pansement d’ongle Il répare et protège des ongles dédoublé, fendus, écaillés, cassés, mous… Peut être en fibre de verre, ou en fibre de soie. ------------------------------------------------- Matériel

membranes cellulaires gras gras gras Acide Acide gras Les lipides membranaires – 5 000 000/µm2 mauvais Nom Nbre d’atomes de carbone Myristate Palmitate Palmitoléate Stéarate Oléate Linoléate Linolénate Arachidonate 14 16 16 18 18 18 18 20 Les plus courants 1- Les ultrastructures fondamentales Les membranes cellulaires Les lipides membranaires – 5 000 000/µm2 Molécules amphiphiles Alcool 1à plusieurs oses Alcool Phosphate Phosphate