Aliment de base

à tous les repas (féculents dont pain). L’objectif nutritionnel est d’augmenter voire doubler les stocks de glycogène musculaire, avec deux grandes assiettes de féculents par jour, pain à chaque repas (céréales le matin si habitudes). Certains aliments peuvent être supprimés pour le confort du système digestif : suppression momentanée des plats épicés, de viandes grasses, graisses cuites, lait, fromages riches en MG, notamment fromages à pâte dure (Parmesan, gruyère etc.), certains végétaux à fibres

comme agent de conservation. Des agents naturels pour la conservation des aliments Des propriétés antimicrobiennes importantes Une efficacité remarquable Mode d’action contre les bactéries Des huiles essentielles prometteuses Les paramètres à considérer pour la sélection d’une huile essentielle Les applications alimentaires Quelles perspectives pour les huiles essentielles ? Des agents naturels pour la conservation des aliments Les effets antimicrobiens de différentes espèces d’herbes et d’épices

3/Programmes pré requis(PRP) VI.3.1/Introduction VI.3.2/Définition des PRP VI.3.3/Intérêt des PRP VI.3.4/Aspects des programmes pré requis VI.4/Démarche HACCP VI.4.1/Définition d’HACCP VI.4.2/Intérêt de la démarche HACCP VI.4.3/Principes de base du système HACCP VI.4.4/Système HACCP et ISO22000 VI.5/Système de traçabilité VI.5.1/Définition VI.5.2/Aspect de la traçabilité VI.5.3/Rôles de la traçabilité VI.5.4/Identifier les intrants de fabrication et les produits finis VI.5.4/Aspect

Résumé du livre «  un turbo dans votre assiette » de Michele Montignac La prise de conscience Les paramètres alimentaires On peut classer les aliments en deux catégories. Les nutrimens énergétiques Leur role est de fournir de l’énergie et servir pour la construction ou reconstruction de la matière vivante. Ils comprennent les protéines Elles formes la trame des structures cellulaires de l’organisme.Elles ont des origines animales (viande, poisson, crustacé, lait œuf) ou végétales

carences en vitamines correspondent à des avitaminoses, elle sont décrites depuis l'Antiquité. Le béri-béri fut la première avitaminose qui découverte après expériemntation. Le béri-béri touchait essentiellemnt des individus dont l'alimentation à base de riz dont on a retirer de son enveloppe. Les individus présentaient des troubles nerveux accompagné d'une paralysie aboutissant à la mort. Un médecin hollandais : le docteur Eijkman montra que des poules nourries au riz décortiqué avaient des troubles

les parents et les enfants est une longue histoire, on veut faire de nos tous petits des « supers bébés » capables d’avaler dès l’âge de 5 mois de la viande hachée ou tout autre aliment. Alors que l’on devrait laisser aux bébés le temps d’être des bébés. Alimenter un enfant, c’est pouvoir lui proposer les laits et les aliments adaptés à son âge et à son métabolisme. Dans nos sociétés développées, cet aspect est bien (et de mieux en mieux) maîtrisé, mais les conditions de vie changent, les femmes et

programmes de prévention Ces programmes partent du postulat que les enfants prennent de mauvaises habitudes dès le plus jeune âge. Ils ne mangent pas assez de fruits et de légumes ; ils ont des comportements alimentaires erratiques et grignotent des aliments trop énergétiques, trop salés ou trop sucrés. Les actions proposées dans le PNNS reposent sur des énoncés normatifs : « le choix alimentaire individuel est un acte libre » qui comporte des aspects culturels sociaux et affectifs. « C’est en France

carences nutritionnelles fragilisent le système nerveux et seraient donc responsables d'une moins bonne adaptation aux facteurs de stress. Mentionnons brièvement que si quelques aliments peuvent augmenter le stress négatif (le café, le thé fort, les colas, les boissons « énergisantes », le sucre, l'alcool, mais aussi les aliments à teneur élevée en sucres raffinés, ou les plats précuisinés contenant de grandes quantités d'agents de conservation), on sait moins que d'autres, assez nombreux, peuvent aider

le développement du commerce international, l’expansion de chaînes de restauration rapide et l’influence des économies occidentales. Pour les pays de l’OCDE, la convergence des régimes est forte puisque 75% des produits transformés ont pour base les mêmes ingrédients. 4 Orientations d’avenir en innovation agroalimentaire 2.3 RÔLE DE LA TECHNOLOGIE L’avenir de l’agriculture sera fortement marqué par la place des nouvelles technologies. Le rapport de la FAO indique trois grands

___________________50 La consultation permanente ___________________________51 Les outils réglementaires _______________________________52 Les « aliments nouveaux » ______________________________52 La diffusion de tous les résultats _______________________54 L’étiquetage : une avenue à considérer ______________54 La transformation des aliments _______________________22 Le contrôle de la qualité _______________________________22 L’amélioration des procédés de transformation ______23 Les ingrédients