Aliments Composés

Séquence 3 Conservation des aliments I – Exercice Lire les techniques de la page suivante avant de répondre Associez un ou plusieurs aliments à chacun des procédés de conservation de la liste ci-après. Sucrage Congélation Séchage Fumage Lyophilisation Saumurage Mise en conserve Réfrigération Pasteurisation Salaison Fermentation II - Activité documentaire : étude de quelques techniques de conservation Les techniques de conservation des aliments ont pour but de préserver leur comestibilité et

2 : Qualité et innocuité des aliments : le contenu de nos assiettes L’agriculture produit des aliments, et la tendance est à une production d’aliments de plus en plus sains, malgré les crises récentes (viande de cheval, graines germées contaminées). Le problème de la qualité peut aussi venir dans certains cas de la conservation des aliments après leur production. Comment conserver des aliments, tout en préservant leur qualité ? Quels facteurs altèrent les aliments? I. Biologie des microorganismes

Les équipements dont dispose le boulanger lui font gagner du temps et réduisent la pénibilitédu travail. Les chambres de fermentation (chambre froide appelée aussi chambre de pousse) ont facilité le travail des boulangers. Ils peuvent maintenant se lever plus tard (vers 5h du matin). Ilspréparent le pain la veille et le mettent dans cette chambre de fermentation qui ralentit le cycle de levée du pain. A leur arrivée au fournil, les boulangers peuvent directement faire cuire le pain.Un boulanger doit

accumulation le long des chaînes alimentaires ; antibiotiques → apparition de bactéries résistantes . sur la santé : engrais chimiques → pollution des nappes phréatiques alimentant le réseau d’eau potable (cancers) ; pesticides → pollution des aliments (cancers, problèmes nerveux et immunitaires) ; antibiotiques → transmission des bactéries résistantes à l’Homme - amélioration des races animales et des variétés végétales (cf. fiche n°2) : . par hybridation : le croisement de deux individus

FORUM MARQUANT LE CINQUANTENAIRE DE LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS THÈME DU FORUM: "NORME ALIMENTAIRE, SÉCURITÉ SANITAIRE DES ALIMENTS: DÉFIS ET ENJEUX POUR L’AFRIQUE" PRÉSENTATION SUR: L A PRISE EN COMPTE DE LA NORME DANS LES PROCESSUS DE PRODUCTION ET DE L’ ASSURANCE QUALITÉ DES EXPLOITATIONS AVICOLES AU CAMEROUN: LE CAS D’ UNE INDUSTRIE AVICOLE PAR ASSONTIA DJOUDJI GASTON ING. MSC. EMAIL: assontia@yahoo.com Ing. Msc. ASSONTIA DJOUDJI Gaston 03/06/2013 SOMMAIRE  INTRODUCTION  MÉTHODOLOGIE

du Nord du pays souffrent aujourd’hui d’une combinaison entre pluies erratiques, sécheresses récurrentes, prix élevés du carburant et des attaques d’insectes », a déclaré Barro Farmari, le directeur de Plan International Cameroun. « Le prix des aliments de base comme le maïs ou le riz a explosé au Nord, où plus d’un million de gens vivent sous la menace de la flambée des prix. De plus en plus d’enfants meurent de malnutrition et les familles ont peu ou pas de travail agricole pour les aider à apporter

Fourm ave,wou!Ien de 1umon~ropéenne * ** * * * * * ** Confitures Pilotes utilisés: · · · · · · Broyeur/râpe Dénoyauteuse/raffineuse Boule à concentration sous vide Doseuse volumétrique Capsuleuse Blancheur et paniers inox pour la pasteurisation des pots Le procédé: La fabrication des confitures conduit à l'obtention d'un gel plus ou moins ferme selon le type de produit traité. Cette gélification est nécessaire pour la présentation du produit ainsi que pour la conservation des confitures

poussière et la saleté accumulée. | Pas d’organisation des milieux de stockage. | Altération des aliments par des ravageurs. | Donner une importance aux milieux de stockages et séparer les produits d'origine différente. | III. Main d’Œuvres: Remarque | Danger | Solution suggérée | Pas de lavage des mains entre les différentes opérations. | Transmission de différents contaminants d’un aliment à l’autre. | Lavage des mains et les avant-bras énergiquement après tous acte contaminant (manipulation

domestique permet la production de froid. Le principe d’un circuit frigorifique consiste à prélever la chaleur de l’enceinte pour la rejeter à l’extérieur. Les températures de 0 à 10°C dans le cadre de la réfrigération favorisent la conservation des aliments en ralentissant leur dégradation ; l'activité enzymatique et microbienne est en effet sensible à la température. Les différentes parties du réfrigérateur- congélateurs : [pic] [pic] [pic] [pic] [pic]

Enquête : Dans le cadre de ma formation en BTS Économie Sociale et Familiale et de mon projet lors de mon stage au Foyer de Bercy. Je vous propose cette enquête sur l'hygiène. Celle-ci prend en compte l'hygiène domestique, corporelle, alimentaire. A la suite des résultats obtenus, une réunion d'information sera effectuée afin de vous rappeler les règles et les conduites d'hygiène à tenir. Cette enquête est diffusée aux résidents du Foyer de Bercy Prénom...................................