Aliments Composés

Durée de conservation 6 Impacts nutritionnels 7 L E X I Q U E 8 R É F É R E N C E S 9 C O N G É L A T I O N – S U R G É L A T I O N Historique de l’utilisation du froid pour conserver L’utilisation du froid pour conserver les aliments est connue depuis l’Antiquité. Jusqu’à la fin du 19e siècle, la glace naturelle était entreposée en silos afin de la conserver longtemps après l’hiver. Les Amérindiens utilisaient les « abris sous rochers », là où la glace fondait très lentement

sorte que les personnes qui sont en contact direct ou indirect avec les aliments ne risquent pas de les contaminer grâce: - au maintien d'un degré approprié de propreté corporelle; - à un comportement approprié. Justification: Les personnes qui n'observent pas un niveau suffisant de propreté personnelle, qui souffrent de certaines maladies ou affections, ou se comportent de manière inappropriée, peuvent contaminer les aliments et transmettre des maladies aux consommateurs. 1 ÉTAT DE SANTÉ Les personnes

Enseignement scientifique Alimentation et environnement : conservation des aliments. Questionnaire 1. Une fois coupés, une oxydation s’attaque aux glucides, aux lipides… 2. L’agent responsable de cette évolution est le dioxygène de l’air. 3. Pour éviter cette oxydation il faut protéger les aliments de l’air, les conserver à basse température et à l’abri de la lumière. 1.3 Questionnaire 4. antioxygènes : ce sont des substances qui, ajoutées à faible dose à des matières spontanément oxydables

notre assiette 1. Effet du dioxygène Dégradation de certains aliments laissés à l’air libre ACTIVITE Disposés sur une assiette, des tranches de banane (fruit non acide), une rondelle de citron (fruit contenant de l’acide ascorbique), quelques grains de riz et un morceau de beurre sont laissés à l’air libre pendant quelques jours. Les aliments au début (a) et à la fin (b) de l’expérience.  Observer. Quels sont les aliments dont l’aspect change au cours de cette expérience ?  Interpréter

majorent les cas de TIAC6. D’où la vigilance des responsables sanitaires sur la consommation des aliments provenant de l’extérieur de l’établissement par le patient hospitalisé. La situation est délicate, le service est donc attentif à l’état de conservation de ces nourritures. Pour la prise de température du réfrigérateur au quotidien, elle est indiscutablement importante car la bonne conservation des aliments dépend du maintien à température entre 0°c et 3°c. Des maladies bactériennes comme la listériose7

Bac d’svt Chère amie, J’espère que tout va bien chez toi. Je viens de lire ton message et les questions que tu te poses. Donc j’aimerais te donner quelques conseils en tant que diététicien : Tout d’abord, il faut que tu saches qu’une des maladies qui touche le plus les femmes enceintes est la listériose. Elle est causée par la bactérie nommée « Listéria » qui cause des infections alimentaires. Malheureusement, elle peut également provoquée des fausses couches ou des bébés naissant avec de

jours, la température va souvent au-delà de 75 °C sans toutefois dépasser 85 °C. Lorsque cette température est dépassée, on attaque l’intégrité chimique de certains éléments du produit, le rendant inapte à porter le qualificatif de « frais ». Les aliments seraient alors stérilisés et non plus pasteurisés. La pasteurisation vise donc l’élimination (du moins la réduction, puisqu’il peut y avoir certains risques de recontamination après le traitement) des pathogènes mais non des spores. Elle consiste

novembre 1749 à Châlons-en-Champagne et il est mort le 1 juin 1841 à Massy, c’est un inventeur français. Il est le premier à mettre au point une méthode de conservation des aliments en les stérilisants par la chaleur dans des contenants hermétiques. Ce procédé s’appelle l’appertisation. En 1806 il présente pour la première fois ses conserves. Louis Pasteur né à Dole dans le jura le 27 décembre 1822 et il est mort le 28

bactéries et empêche la décomposition. Aujourd’hui, le frigo a chassé le saloir de la cuisine, mais l’industrie agro-alimentaire utilise encore beaucoup le sel pour les charcuteries et les fromages. » (La conservation des aliments -Ed.Chantecler)  action du sel sur les aliments : ............................................................................................. Le sel de déneigement (chlorure de calcium) Le sel abaisse le point de congélation de l’eau ; l’eau se congèle à 0° et le sel

régulièrement la poubelle Nettoyer le sol si besoin d’entretien Se laver les mains Utilisation ultérieure NOTE La DLUO : la date limite d’utilisation optimale est présente sur les produits d’épicerie, les conserves, les boissons. En conservant un aliment après cette date, il ne présente aucun danger, seules les qualités organoleptiques (goût, saveur) s’en trouvent affectées. Fiche Technique: L'entretien du réfrigérateur OBJECTIF : mettre en œuvre une technique de nettoyage- désinfection