Amylase

Le pancréas endocrine Le pancréas est un organe de 10 à 12 cm de long, situé à gauche entre la rate et le duodénum, à hauteur des vertèbres lombaires L1 et L2. Il sécrète le suc pancréatique qui contient plusieurs enzymes : trypsine, lipases et amylases. Outre cette fonction exocrine (sécrétion du suc pancréatique dans le duodénum par le canal de Wirsung au niveau de l'ampoule de Vater), le pancréas a une fonction endocrine ou hormonale. Relations entre pancréas, vésicule biliaire et duodénum

consommation de lait peut alors entraîner des diarrhées. - L'amidon. L'amidon est un complexe de polymères de glucose, plus ou moins ramifiés selon l'origine botanique. Pour le digérer, le chien a besoin d'enzymes en provenance de son pancréas, les amylases. La digestibilité de l'amidon est nettement améliorée par la cuisson, qui la gélatinise. Présents dans les céréales (blé, maïs, riz...) et la pomme de terre, les amidons fournissent donc à l'organisme de l'énergie rapidement disponible, à la condition

positions, les travaux de Pasteur furent généralement accueillis comme prouvant définitivement le rôle des organismes vivants dans la fermentation. Toutefois, certains faits (comme le rôle joué dans l'hydrolyse de l'amidon par la diastase, ou alpha-amylase, découverte en 1833 par Payen et Persoz68) allaient dans le sens de la conception catalytique de Berzélius. C'est pourquoi Moritz Traube en 185869 et Marcellin Berthelot en 186070 proposèrent une synthèse des deux théories, physiologique et catalytique

l’amidon : Amylose : chaîne de glucoses non ramifiée 15-20% de l’amidon Hydrosoluble Forme un complexe bleu avec l’iode Amylopectine : chaîne de glucoses ramifiée 80-85% de l’amidon Non soluble dans l’eau Grâce aux réactions d’hydrolyse (avec des amylases) les Végétaux comme la majorité des Animaux peuvent briser l’amidon en plusieurs molécules de glucose. 73 Amidon chez les Végétaux (α-glucose) Bleue avec iode Glycogène chez les Animaux (α-glucose) Brun avec iode Blanche Nault 74 Polysaccharides

des chaînes ramifiées en α1→4 et α1→6. La synthèse de l’amidon se fait par l’amidon-synthase associé à l’enzyme Q. La dégradation de l’amidon se fait par l’amidon phosphorylase associé à l’enzyme D. Pendant la germination, on peut avoir l’α et ß-amylase ; l’isoamylase est associée à l’enzyme R. Glucose : CHO-(CHOH)4-CH2OH ; Fructose CHO-C=O-(CHOH)3-CH2OH. L’amylose est facilement soluble. L’amidon, lui, n’est pas soluble ; il s’accumule toute la journée dans les chloroplastes (amidon transitoire)

obtained industrially from starch hydrolysates (maltose and maltodextrins) through the action of the α-transglucosidase (EC 2.4.1.24) from Aspergillus sp. [Roper and Koch, 1988]. An alternative method for producing isomaltooligosaccharides is using an α-amylase (EC 3.2.1.3) and an α-glucosidase (EC 3.2.1.20), combined with a pullulanase (EC 3.2.1.41) [Yasuda et al., 1986]. Branched IMO or gluco-oligosaccharides (GOS) can also be produced from sucrose by an acceptor-reaction catalyzed with dextransucrase

l’examen para -clinique : * NFS : vérifier l'état infectieux. * CRP : augmente lors d'un terrain infectieux ou inflammatoire (norme : < 30). * Bilan hépatique : * GOT. * CTP. * Phosphate alcaline. * Gamma-GT. * Amylase-Lipase : voir si retentissement hépatique. * Bilirubine totale et conjuguée. * TP-TCK, plaquette. * Echographie du foie et voies biliaires. * Scanner abdominal : vérifier si le pancréas est sain et signes de pancréatite biliaire et

intestin Les déchets de la digestion sont brassés et poussés vers l’anus par les muscles de la paroi du gros intestin. Appareil digestif Phénomènes chimiques 1. Les glandes salivaires produisent la salive qui contient une enzyme, la ptyaline ou amylase salivaire. L’amylase agit sur les amidons cuits : pain, pâtes, légumes farineux. Il se forme des dextrines. Remarque : l’action de la salive se poursuit ensuite jusque dans l’estomac ; les aliments ne restent que peu de temps dans la bouche. 2. Pas

de terre, manioc…) : Plantes sucrières Plantes amylacées La betterave et la canne à sucre sont simplement broyées et pressées pour obtenir un jus sucré. L’amidon doit être hydrolysé en sucres. L’hydrolyse est réalisée par des enzymes (amylases et amyloglucosidases) Les sucres sont transformés en éthanol par fermentation grâce à l’action de micro-organismes dont les plus connus sont des levures du genre Saccharomyces. Vient ensuite une étape de distillation qui sépare l’alcool de l’eau

100 Kcal/Année d’age > 2ans: 13,5 Kcal X taille en cm Hajer Debbabi 7 Alimentation santé Diversification alimentaire: Pourquoi ? 1. Maturation digestive o succion-déglutition o motricité intestinale o flore o enzymatique: lipase, amylase 2. Diminution besoins hydriques o épaississement o augmentation densité énergétique des aliments 3. Apprentissage o participe à l ’éveil: goûts, couleurs, textures... o cuillère o enjeu relationnel o mastication Source : Plan National de