Amylase

|10 |2 |19 |20 |13 |18 | |Cholestérols |8 |2 |17 |21 |14 |8 | |Amylase |2 |0 |4 |11 |8 |5 |                 Tableau : Sérologie   |  |MOIS

le caramel Réaction Réaction de entre un Maillard sucre et un acide aminé Dextrini Digestion sation partielle de l’amidon en dextrine ure élevée maltage Digestion de l’amidon en sucres, par des enzymes (amylase).él aboration du malt : orge germé Enzyme : amylase et températu re moyenne lipides Oxydatio Décompositi n on chimique des lipides (surtout des lipides insaturés) Oxygène et oxydants en général ent de la couleur et de la saveur, de la texture Digérer l’amidon

| | |Améliorant (gluten;levure désactivée; |0.71 |0.4 | | |farine de blé maltée; alpha-amylases; E300| | | | |EAU |53.4 |34 | |

acides) Agents épaississants et stabilisateurs, y compris les amidons modifiés (p. ex. alginates, CMC, farine de graine de guar, farine de caroube) Succédanés du sucre et édulcorants Colorants 10 Constituants des améliorants 3. Enzymes o o o o Amylases Protéinases Xylanases Cellulases/Hémicellulases Transparent 13 Amélioration ciblée de la qualité du produit p. ex. : • • • • • • • Goût du pain/du gâteau Elasticité et texture de la mie Croûte croustillante Prolongation de la fraîcheur Optimisation

dans du saccharose, le banal sucre en poudre qui n'est pas autre chose qu'une molécule de 12 atomes de carbones composée d'une molécule de glucose (vous-même) et une molécule de fructose. Vous avez été séparé de votre compagnon le fructose, par les amylases qui sont des enzymes fabriquées par le pancréas . Le fructose comporte comme vous 6 atomes de carbones. Il appartient à la grande famille des  hexoses  mais avec un enchaînement de ses atomes légèrement différents du vôtre. Vous vous retrouvez donc

chronique[modifier] • atteinte hépatique : cytolyse hépatique, macrocytose, augmentation des γ-GT, insuffisance hépatocellulaire : hypoalbuminémie, baisse des facteurs de la coagulation, thrombopénie. • atteinte pancréatique : augmentation des enzymes amylase et lipase, insuffisance pancréatique exocrine et endocrine • hypertriglycéridémie • carences vitaminiques (groupe B) • augmentation de la Carbohydrate Deficient Transferrin (CDT) • numération formule sanguine : les globules rouges

dans le cytosol - invertase : saccharose Æ glucose + fructose - saccharose synthase : saccharose + UDP Æ UDP-Glc + fructose plaste 9 Hydrolyse de l’amidon (amylose et amylopectine) dans les plastes - hydrolyse : enzyme de débranchement, amylases et α-glucosidase - phosphorolyse : enzyme de débranchement et amidon phosphorylase cytosol Trioses-P ATP Pyruvate Bio242 - S. Ravanel A - Dégradation du saccharose et de l’amidon NADH maltose Glc Pool hexoses P amidon

| |Diagnostic |Clinique | | |Biologique : amylases, sérologie | |Traitement |Aucun | |Prévention

consommables utilisés lors du traitement de sucre brut en production pendant le raffinage il y a : Carbonate de Soude Na2 Co3 : C’est une base utilisée pour neutraliser le pH (7-8) du sirop à l’étape de fonte. Enzyme de Termamyl 120L, type L (Alpha Amylase 10 ppm) : cet enzyme permet la dégradation des molécules d’amidon. Hydrosulfite de Sodium Na2S2O4 : Utilisé pour réduire la coloration de la masse cuit. Lait de chaux Ca(OH) 2 :C’est une solution saturée d’hydroxyde de calcium (Ca(OH) 2) produite

21 ]. CROUSIER V., Protéodie, la symphonie du vivant, dans Nexus, n°48, pp. 51-54. [ 22 ]. TOURNEBIZE R., Étude expérimentale de l'influence des protéodies sur le développement foliaire chez Arabidopsis thaliana (L.) Heynh. Et sur la synthèse d'α-amylase chez Hordeum vulgare L., pp.1-9.