Analyse Porter Restauration Rapide

CARTRON relate, dans un extrait de la revue de recherche en sciences sociales « Travail et Emploi » n° 94 d’Avril 2003, son observation participative au sein de l’équipe d’un point de vente McDonald’s. Celui-ci s’introduit dans cette chaîne de restauration rapide dans le but d’analyser l’organisation du travail au sein de cette entreprise. Par son étude, D.CARTRON fait ressortir l’existence du Taylorisme dans le management des équipes de cette chaîne de fast-food et met en avant plusieurs aspects de

2007 2008 2009 2010 2011 Estimations et prévisions Xerfi / Source : Agreste 2012 2013 2014e 2015p le médiateur du monde économique Le groupe Xerfi, leader français des études sur les secteurs et les entreprises, apporte aux décideurs les analyses indispensables pour surveiller l’évolution des marchés et de la concurrence, décrypter les stratégies et les performances des entreprises, en France comme à l’international. Le site Xerfi.com met ainsi en ligne le plus vaste catalogue d’études sur

DEMARQUE INCONNUE, ETUDE ETHNOGRAPHIQUE APPLIQUEE A LA RESTAURATION : LE CAS D’UNE ENTREPRISE DE SANDWICHERIE DE CHAINE. Constance DEMETTRE, Aude d’ANDRIA Université d’Evry Val d’Essonne 2, rue du Facteur Cheval 91000 EVRY demettreconstance@gmail.com 06 72 36 66 70 aude.dandria@cegetel.net 01 46 61 19 87 halshs-00544948, version 1 - 9 Dec 2010 Résumé : L’objet de cette étude traite de la démarque inconnue dans le secteur de la restauration et plus particulièrement dans le cas d’une entreprise

.................................................................................. 17 Normes européennes – Présentation.............................................................................................. 17 Exemples de modifications et analyse de leurs impacts sur les différents critères........................ 18 VII. VIII. Tracé des plans de forme, de voilure, de structure (cf. annexes) ......................................... 25 Tracé des plans d’imbrication, plans de chantier et calques

au directeur de restauration , Wilfried LE FOLL pour leur accueil au sein de leur établissement. Je remercie également Elodie HUGO, responsable commercial du ROYAL TERA, qui a été ma maître de stage, pour sa confiance et son soutien tout au long de mon stage. I. Introduction: 3 II. Présentation de l'entreprise 4 A. La SAS CNCT 4 B. La SOH ( Société Océanienne d'hôtellerie) 4 C. Présentation de l'hôtel 5 D. Organigramme 5 III. Analyse de marché 7 A. Analyse interne 7 1

à bases de lait Euroserum : valorise les excédents de production de lactosérum (ingrédient qui entre dans la composition de la nutrition infantile) Sodiaal Food Expert : Restauration traditionnelle et gastronomique, artisans, boulangers, pâtissiers, traiteurs, restauration à thème, restauration rapide et nomade, restauration collective CF&R : Produit camemberts, bries et coulommiers Régilait : spécialise dans le lait en poudre et concentré Yoplait : fabrique produits laitiers frais, produisant

densification du temps de travail, explosion de la mobilité, etc.), a fait exploser le marché mondial de la restauration rapide (INSPQ, 2009). En Europe, cette dernière est passée, en 2009, à un marché dépassant les 30 milliards d’euros (Intelligence Agro, 2010). Aux États-Unis, 80 % des repas hors domicile sont pris dans des enseignes de restauration rapide (Le Figaro, 2009). La restauration rapide était jusqu’à ce jour synonyme de mauvaise alimentation, pauvre en éléments nutritifs, riche en matières

jetable 1.4. Le recyclage 1.5. Développement 2. PESTEL p.3-4 3. PORTER p.5 4. Mapping de positionnement p.6 5. SWOT p.7 6. Cibles p.8 7. 4P p.8-9-10 Etude Quantitative p.11-12 1. Présentation du questionnaire quantitatifs clients finaux 2. Analyse du questionnaire quantitatif 3. Présentation du questionnaire quantitatifs clients professionnels 4. Analyse du questionnaire quantitatif 5. Ajustements et changements de notre concept

dossiers : Dossier 1 : Analyse de l’activité du parc de loisirs Dossier 2 : Recrutement dans « l’univers Boutiques » Dossier 3 : Gestion financière de la saisonnalité NB : Bien qu’inspirées d’un cas réel, pour des raisons de confidentialité et de simplification, les données chiffrées et les mises en situation sont fictives. Le calendrier utilisé est un calendrier fictif. Dossier 1 – Analyse de l’activité du parc de loisirs (Annexes 1 à 6) En 2008, le parc a ouvert ses portes le dimanche 1er

à l'environnement. Analyse de sa propre situation et de celle de l'ennemi. Clauswitch (1889) : général prussien qui a écrit « De la guerre ». gagner ou perdre est issu du hasard. Impossible d'utiliser des anciens modèles. Remise à plat du passé et circonstances : diagnostic. Principes : Répartition des moyens, rapidité de décision, personnel motivé et disponible. Principes repris par les experts en gestion. B. Multiples définitions. (Par Thistart et Porter, voir diapo) Explications