André Lenotre

André Le Nôtre, fils de Jean Le Nôtre et de Marie Jacquelin, naît dans une famille de jardiniers le 12 mars 1613 et il est baptisé le même jour en l'église Saint-Roch à Paris. Son père, Jean Le Nôtre, était jardinier du roi aux Tuileries ainsi que son grand-père. Son parrain, André Berard, sieur de Maisoncelle, originaire de la commune de Montchamp en Normandie, est contrôleur des jardins et le mari de sa marraine, Claude Mollet, est un illustre jardinier. André vit donc dans une famille de jardiniers

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gare et on l’a pris comme apprenti, raconte le chef landais. Il m’a frappé par son goût du travail et son orgueil.» Sous le petit apprenti perce déjà le meneur d’hommes. Il aborde le célèbre pâtissier Gaston Lenôtre, en vacances chez Guérard, pour qu’il lui apprenne à faire des croissants. «Lenôtre est arrivé à 6 heures du matin en criant : «Il est où, le petit qui veut faire des croissants ?» », se souvient Ducasse.Après quelques mois, lassé de rincer le persil et d’éplucher les carottes, il demande

de la pâtisserie, Virtuose du sucré, Architecte des émotions, Dior des desserts”... mais comparaison n’est pas raison. On a cherché à comprendre et à expliquer : la lignée de pâtissiers dont il est issu, son apprentissage auprès du maître Gaston Lenôtre, ses origines alsaciennes. À tout cela Pierre Hermé reconnaît devoir sa“passion du métier” et son goût immodéré du “travail bien fait”. Aussitôt il ajoute, le “sens du détail” et son “terroir mental”. Des images qui nous laissent entrapercevoir son

que l’ont peut parler de la nouvelle pâtisserie. * Sans doute lassé par des vitrines vieillissante, désireux de pâtisserie légère et innovante, les français des 1968 vont crée une gamme innovante d’entremet montée en cercle. * Gaston Lenôtre, Jean Millet et quelque autres maître pâtissier parisiens seront les créateurs de nombreux gâteaux à base de mousse aux fruits métropolitains ou éxotique, et de crème bavaroise plus légère. * * C’est l’aparission de l’inox dans les

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Le groupe Accor crée en 1985 la marque Formule 1, mettant en place un nouveau concept d'hôtellerie basé sur une réduction des coûts de la construction à la gestion. La même année, Accor entre dans le capital du groupe Lenôtre à hauteur de 46%.

Historique * Gaston Lenôtre est né le 28 mai 1920. * Fils de Gaston Lenôtre, chef saucier au « Grand Hôtel de Paris », et d’Éléonore Lenôtre, une des premières chefs-cuisinières françaises qui travaillait pour la famille du baron Péreire et du baron de Rothschild. * En 1947, il s'installe au 8 rue Gambetta à Pont-Audemer (dans l’Eure) comme pâtissier. * Il ouvre une boutique rue d'Auteuil, à Paris, en 1957. * Il devient rapidement le fournisseur, entre autres, des familles Dassault

est né aux Etats-Unis après la Seconde Guerre Mondiale avec le « Culinary Institute of America » fondé en 1946. Les cours de cuisine amateurs sont apparus dans les années 1980-1990 aux États-unienne et en France. Fondée en 1971 par Gaston Lenôtre, l’École Lenôtre est la première école française gastronomique de formation et de perfectionnement. Ouverte aux professionnels comme aux amateurs, l'école propose des cours très variés et 50 modules de cours en pâtisserie, boulangerie etc. En 1994, les professionnels

/ La Maison Pierre Hermé Paris PIERRE HERMÉ, UN PÂTISSIER FRANÇAIS AU SOMMET DE SON ART Héritier de quatre générations de boulangers pâtissiers alsaciens, Pierre Hermé a commencé sa carrière à l’âge de 14 ans, auprès de Gaston Lenôtre. Célébré en France, au Japon et aux États-Unis, celui que Vogue a surnommé « Picasso of Pastry » a apporté à la pâtisserie goût et modernité. Avec « Le plaisir pour seul guide », Pierre Hermé a inventé un univers de goûts, de sensations et de plaisirs. Son approche