Anthocyane

3 espèces sur un axe gradué en pH. pKA1 = 4,7 pKA2 = 7. 22. Quelle est la couleur associée à la forme la plus acide ? celle associée à la forme la plus basique ? 23. Justifier le fait que les hortensias qui contiennent des anthocyanes puissent être mauves ou bleus. Olympiades de la chimie 2008/ 2009 – Académie de Clermont-Ferrand – Evelyne Masson 3 ➢ On raconte que…  Le peintre David rendait souvent visite à son ami

29C51CTPA0113W PRÉPARER L'ÉPREUVE DE PROSPECTION ET SUIVI DE CLIENTÈLE (U51) V0 1 Question 1 (10 points) 1.1. (6 pts) Adéquation entre le marché suédois et le produit Anthocyane : (4 pts) – importance de la protection du consommateur et de la sécurité alimentaire (additifs notamment, interdiction de certains colorants chimiques), – importance des produits bio et du respect de l’environnement, – secteur agroalimentaire dynamique (+ 5 % de croissance pour les produits alimentaires et les boissons)

E155 | Brun chocolat HT | A |   | Orange | E160a | Caroténoïdes | N | Charcuteries, pâtisseries | Jaunes | E161a-g | Xanthophylles | N | Charcuteries, sucettes | Rouge | E162 | Bétanine: betterave | N | Charcuteries, potages | Rouge | E163a | Anthocyane | N | Très rare en France | Blanc | E170 | carbonate de CA | N | Très rare en France | Blanc | E171 | Bioxyde de Titane | N | Très rare en France | Divers | E172 | Oxydes de fer | N | Très rare en France | Métal | E173 | Aluminium | N | Décors

plus disponible en France mais aussi avec la fluindione : éruption, fièvre, adénopathie, albuminurie, troubles sanguins - phénindione colore les urines en rouge. Les antioxydants sont préconisés aussi pour traiter : - Obésité : les anthocyanes (antioxydants trouvés dans le raisin) auraient un fort potentiel anti-obésité - Diabète : les antioxydants peuvent être protecteur car les oxydants du stress oxydatif contribue au développement du diabète de type 2 en augmentant la résistance

cas. A l’origine, c’est le même procédé que la vinification du vin rouge, mais ce type de vin a un processus de vinification qui lui est propre. Le moût de raisin est le jus frais, non fermenté, obtenu après foulage ou pressurage des raisins. Les anthocyanes qui sont des colorants naturels présents dans la peau du raisin noir permettent la coloration du moût. Pour fabriquer le rosé, il suffit tout d’abord vendanger le raisin, puis le pressurer ou bien le fouler pour obtenir le moût de raisins. Il faut

-Espagne, Grande Bretagne, Amérique Latine. -Connaissances linguistiques du personnel -Personnel très qualifié, R&D avec la coopération avec INRA, CNRS et plusieurs universités Ressources financières -CA en progression constante - Anthocyane : 460 000€ à l’export Autres Moyens -Savoir-faire -Site Web trilingue (Ang, Fr, Esp) DIAGNOSTIC EXTERNE : ELEMENTS SECTORIELS OPPORTUNITES MENACES L’offre -Agroalimentaire secteur majeur La demande -Importance particulière

camarine de Laponie (tonifiant) : d'un noir bleuté, la petite baie sauvage de camarine est récoltée dans les forêts de Laponie où elle subit un ensoleillement intense durant l'été boréal qui ne dure que quelques jours. La camarine se charge alors en anthocyanes, un puissant antioxydant, qui lui confère sa pigmentation bleutée. La pierre d’alun naturelle (astringent et antiseptique) : elle est formée de cristaux de sels minéraux naturels. De couleur translucide, blanc givré, cette pierre est 100 % naturelle

EXEMPLES DE PRODUITS TOUT PRODUIT TOUT PRODUIT FONCTION DU PRODUIT 0.03 % EMPLOI ADJUVANTS DE SALAISON PHOSPHATES ET POLYPHOSPHA-TES ALCALINS Alginate Carraghenates Caroube Guar Gomme Xanthane Cochenille Caramel Carotenoides Rouge de betterave Anthocyanes Monoglutamate ou glutamate de sodium Acide guanylique Acide inosique Matieres artificielles aromatiques Matieres aromatiques renforcees artificiellement Produits de charcuterie Jambons 1er choix et ordinaires Epaules Gelée Saucisses et saucissons

INTRODUCTION GENERALE Le syndrome angiospermien Syndrome angiospermien (apomorphies en gras) • Appareil végétatif : – Métabolisme secondaire (tannins non hydrolysable, anthocyanes, alcaloïdes, etc...) – Plantes ligneuses, sempervirente. – Eustèle, di- à pentarche, endarche – Trachéides à ponctuations bordées sans torus, parenchyme et fibres ligneuses. – Cellules des tubes criblés énuclées, P-protéines, P-plastes de type S à grain d’amidon solitaire. – Nœud unilacunaire. – Stomate paracytique.

apportées par le vent et les insectes. La pellicule est très importante en vinification car elle contient les matières colorantes et pour certains cépages des substances aromatiques. (Les matières colorantes sont contenues dans la pellicule : Anthocyanes pour les vins rouges et Flavones pour les vins blancs) En pressant une grappe de raisin rouge entre les mains, le jus obtenus est incolore (transparent) à ce moment plusieurs possibilités peuvent être envisagées : 1) Laisser le jus fermenter