Appellation d'origine contrôlée

produits par les bactéries lactiques. AOC Huile d’olive de Nyons : de la région de Nyons, entre Drôme provençale et Vaucluse. Produisant des olives dénommées tanches, ce terroir ensoleillé fut le premier à obtenir la prestigieuse Aoc (appellation d'origine contrôlée). A.O.P Mozzarella di buffala : fromage Italien, Il existe un très grand écart de qualité et de saveur entre la production artisanale et industrielle. La mozzarella traditionnelle n'est faite qu'avec du lait de bufflonne tandis que la

le vignoble actuel. De nombreux bâtiments, encore conservés aujourd'hui, et datant du début de la Renaissance attestent de cette période florissante. De cette époque date aussi la première tentative d'établissement d'une sorte d'appellation d'origine contrôlée. Une association de vignerons de Riquewihr décida alors de la date officielle de début des vendanges, et définit les cépages à planter. De 1870 à 1918, l'Allemagne préconise une production, jusqu'alors de qualité, de quantité. L'Alsace est

ensemence du caillé avec des miettes de pain de seigle moisi. Aujourd’hui la fabrication est différente avec l’utilisation notamment de moisissures telles que le pénicillium. On dénombre en France une quinzaine de bleus dont sept AOC, appellations d'origine contrôlées. Ils proviennent de régions traditionnellement pauvres et montagneuses: Auvergne, Savoie, Jura. Tous bleus confondus, la production française a atteint 36 594 tonnes en 2003, à base de lait de vache et 21 105 tonnes de Roquefort. Le

servir à Madame SOUCHE pour fixer son prix de vente public. Madame SOUCHE, consciente de la faveur actuelle des consommateurs pour les produits du terroir a eu récemment un entretien avec une personne de l'I.N.A.O. (Institut National des Appellations d'Origine) qui lui a remis de la documentation sur la qualité. (Document 4) Elle vous demande d'analyser ce dossier. Travail à faire : 3) Étude de la qualité Rédigez une synthèse d'une vingtaine de lignes qui permettra:

Recherchez les intérêts et les limites de ce signe de qualité. Les AOC (Appellations d’Origine Contrôlée) identifient le produit, l’authenticité et la typicité de son origine géographique. Les AOC présentent de nombreux intérêts. En effet, l’obtention d’une AOC permet la reconnaissance du prestige de la marque grâce à ses qualités et caractéristiques mais également grâce au savoir-faire du producteur et de son terroir d’origine. L’AOC va donc permettre à cette nouvelle gamme de pommes d’en faire un

le fromage durant les soirées en familles et les fêtes. Technologique : Hausse de la production et de la vente des produits industrialisés Ecologique : Le fromage Bleu d’Auvergne est connu comme un fromage de qualité, il possède l’appellation d’origine contrôlé. Légal: Les produits doivent répondre à des normes sanitaires. 1) Concurrence intra-sectorielle : Concurrence forte sur le marché avec la présence de grands groupes nationaux et avec la présence des produits importés qui ont des budgets

cosmétiques. L'huile d'argan devrait en effet prochainement bénéficier d'une indication 1 géographique (IG) protégée – le cahier des charges se négocie actuellement au niveau du ministère marocain de l’Agriculture - prémices d'une future appellation d'origine contrôlée (AOC). Avec l'IG « Argan », un premier pas va être bientôt franchi, qui assure qu'au moins une étape de la production d'huile est effectuée dans l'arganeraie. Or, c’est déjà le cas, ne serait ce que pour les opérations de collecte

visites que nous avons pu effectuer en entreprises nous ont particulièrement montré à quel point les entreprises communiquent sur le sujet en toutes occasions. Les consommateurs sont de plus en plus réceptifs aux certifications, labels et autres appellations, et par conséquent, les entreprises recherchent ce type de valorisation de leur démarche qualité, et ce malgré les coûts et les réorganisations importantes induites par ce type de management. Ils ont alors tout intérêt à exposer à l’extérieur ces

que la maison Gagnon (la maison de son grand-père), sa propre maison et son musée. GASTRONOMIE Grenoble dispose d'un patrimoine gastronomique exceptionnel. D'abord les noix grenobloises sont très recconues, puisqu'elles ont l'AOC (Appellation d'origine contrôlée). La liqueur des pères Chartreux est aussi un des produits tipiques de la zone, ainsi que le Janepy. La tartiflette est une sorte d'ommelette espagnole grillée, avec un fromage tipique, le reblochon, et du lardon. Le gratin de pommes

| | | |Les fromages sont entreposés dans un hâloir, local à l'humidité et à la ventilation contrôlées. | |Selon les variétés, ils y restent entre 4 et 7 jours, afin de stabiliser leur humidité. | | | |[pic]