Au Bon Beurre

aimait ça. Pour le coup, on allait se mettre en appétit ; et chacun suivait le plat d'un œil oblique, en essuyant son couteau sur son pain, afin d'être prêt. Puis, lorsqu'on se fut servi, on se poussa du coude, on parla, la bouche pleine. Hein ? Quel beurre, cette épinée3 ! Quelque chose de doux et solide qu'on sentait couler le long de son boyau, jusque dans ses bottes. Les pommes de terre étaient un sucre. Ce n'était pas salé ; mais, juste à cause des pommes de terre, ça demandait un coup d'arrosoir

permet de conserver un poids stable ce qui est rarement le cas lors de régimes ou l'on reprend aussi vite les kilos perdus. Manger équilibré est bon pour la santé. L'équilibre alimentaire permet de se sentir bien en maintenant le bon fonctionnement de l’organisme, d'éviter tous signes de fatigue dus à un manque de vitamines ou minéraux, d'avoir un bon système digestif sans troubles digestifs et de prévenir certaines maladies comme le diabète, les maladies cardiovasculaires, les cancers, l'hypercholestérolémie

C’était un étranger de bonne taille, jeune d’âge, paqueton au dos, qui demandait à manger.» (p.19) Sous-argument 1.2 Il est indépendant, il n’y a rien qui peut l’empêcher de partir comme bon lui semble. Preuve 1.2 : Le Survenant a cité : «Partout où je passe, j’ai coutume de gagner mon sel, puis le beurre pour mettre dedans. Je vous ai offert de me garder moyennent asile et nourriture. Si vous avez pas satisfaction, dites-le : la route est proche. De mon bord, si j’aime pas l’ordinaire, pas

4) C- Organisation du travail de la viennoiserie (Page 5) • production • stockage • cuisson D- Réorganisation du laboratoire en incluant la production de viennoiseries (Page 6) E- Nouvelle gamme de viennoiseries: recettes F- Process du bon suivi de la production II APPROVISIONNEMENT Déterminer les besoins en matières premières. (Page 7) III DEMARCHE DE QUALITE ET DE PROGRES Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire. (Page 8) IV COMMERCIALISATION

certification «Parve Pat Israël». BISCUITS ET PATISSERIE INDUSTRIELLE (Voir aussi PAIN D’ÉPICES et PÂTISSERIE SURGELÉE) L BONNE MAMAN : CROQUANTS NOIX DE COCO – GALETTES au BEURRE - MACARONS - Mr BISCUIT à la Vanille Naturelle - PETIT BEURRE - PALETS NATURE - PALETS CAFE - SABLÉS : Tout Chocolat, aux Noix de Pécan, des Prés, Framboise - GALETTES FINES : nature, au Chocolat –TARTELETTES uniquement : Au Chocolat Caramel, au Citron, aux Pommes – TORSADES Chocolat BROSSARD : Les Boudoirs*

directive 2000/36/CE est entrée en application. Celle-ci autorise aux fabricants la substitution de 5% du beurre de cacao dans le produit fini par une autre graisse végétale. Le prix des fèves de cacao étant très élevé, cette modification permet alors de diminuer le coût de la fabrication. Les artisans la voient comme une légalisation de la fraude alimentaire ; et obtiennent le label : « pur beurre de cacao ». Une législation très stricte autours du chocolat est mise en place. Ainsi la loi prévoit

lies. Quant aux Grands Crustacés : homard thermidor, lotte rôti au curry, que dire de l’enchantement avec un Meursault 1er Cru « les Charmes » ou un gratin de queues d’écrevisses, avec un « Clauzes de Jo » grand blanc du Languedoc, Un turbot au beurre blanc avec un Val de Loire (Savennières de chez Nicolas Joly). Pour les amoureux des Vins du Jura, ce sera l’occasion de sortir vos château-Chalon sur des Morilles à la crème accompagnées de pâtes aux noix, ou sur une volaille de Bresse à la crème

par un fruit - les framboises, et portée à son paroxysme grâce aux litchis ; trois arômes dont le dénominateur commun est la fraîcheur rosée. Et comme il faut garder un équilibre en toute chose, Maître PH sort de son chapeau une incroyable crème au beurre dont les arômes doux, enveloppants et frais vont servir de fil conducteur aux précédents, bref, elle va mettre tout le monde d'acco rd . Puis, malin comme un singe, sachant que cette construction a besoin de rythme sensorief, il décide d'enserrer

en : graisses visibles que l'on ajoute aux aliments pour les cuire ou les assaisonner (huiles et margarines, beurre, crème fraîche, graisses invisibles contenues dans les viandes, la charcuterie, les fromages, les oeufs, le lait entier, ainsi que dans les cacahuètes, olives, noix, etc. Selon leur structure chimique, on distingue les lipides saturés (graisses animales : viande, beurre, etc.), les lipides mono-insaturés (huile d'olive, de colza et d'arachide) et les lipides poly-insaturés (poissons

quota à 50 % à l’horizon 2015. Une initiative à encourager car les diverses opérations de transformation telles que : le nettoyage et le séchage des fèves constituent des activités économiquement peu valorisées. A l’exemple du prix d’exportation du beurre de cacao qui vaut environ 2,5 fois plus que les fèves. Il n’y a pas que les produits finis qui apportent les devises aux industriels, car les produits intermédiaires sont aussi très sollicités par les grands exportateurs. Pour résumer en quelque