Beurre d'arachide

et leur émulsion a la vanille INGREDIENTS : Pour 6 personne(s) - 6 noix de st Jacques - 1 citron vert (le zeste) - 1 gousse de vanille - 1 mangue - 15cl de crème fraîche entière liquide - 1 cuil a soupe d'huile d'olive - 1 noisette de beurre - fleur de sel; poivre PREPARATION - zester le citron vert, réserver - fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever les graines a l'aide d'une lame de couteau. éplucher la mangue et la couper en tranche, détailler

constante évolution à travers le monde, les industriels de la confiture ont prévu l’offensive en proposant des confitures « allégées en sucres ». Ainsi, les personnes diabétiques, ou encore voulant faire Le bon vieux bol de chicoré et ses tartines beurre-confiture attention à leur ligne, peuvent joindre l’utile à l’agréable, et consommer leur produit préféré tout en prenant soin de leur santé. On distingue alors quatre types de consommateurs : ceux soucieux de leur santé (comme dit précédemment)

naturelles. 2) Diététique, malbouffe et botanique En pratiquant sa cuisine, Marc Veyrat fait de la diététique d’une manière sous jacente, parce que comme il le dit les herbes sauvages ne s’accommodent pas de graisses. Ni farine, ni huile, ni beurre n’entrent dans ses sauces qui sont des émulsions de légumes, petit lait et infusion d’herbe et cette suppression des graisses par des liants végétaux devient de plus en plus répandue dans le milieu de la haute gastronomie. Aujourd’hui le chef regrette

de lasagnes - 1 boîte d'épignards hachés (420 g)  - 250 g de ricotta - 200 g de gruyère râpé - sel, poivre Pour la béchamel : - 50 g de beurre - 1/2 litre de lait - 2 cuillères à soupe de farine Préparation : Préparer une béchamel bien lisse. Saler, bien poivrer et mettre de lamuscade.  Ajouter la ricotta dans la béchamel chaude et mélanger.  Beurrer un petit plat à gratin, couvrir d'une couche de lasagne, une couche d'épinards (bien salés, poivrés), une couche de béchamel et du gruyère

Biscottes aux fruits Heudeubert « FruLigne » Cible : Femmes soucieuses de leurs lignes, consommant généralement des produits « régime » comme Taillefine ou Sveltesse, aimant se faire plaisir, mangeant équilibré et sainement, déjeunant le matin. Positionnement produit : Les biscottes « fruit ligne » sont des biscottes qui permettent d’allier le plaisir des fruits au croquant de la biscotte. Grâce à leurs faibles teneurs en matière grasse et sans sucres ajoutés, elles permettent aux femmes

(2 cuillerées à soupe) 50 g de sucre en poudre 100 g de beurre + 10 g pour le moule PRÉPARATION 1. Préchauffez le four Th 6 (200° C). 2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et mélangez les jaunes, le sucre, la farine et le beurre fondu. 3. Dans une casserole, faites fondre les Kinder au bain-marie. 4. Ajoutez le chocolat fondu à la préparation puis incorporez les blancs battus en neige. 5. Versez la préparation dans un moule beurré et placez au four 25 min. 6. Découpez 3 petites tranches

nutriments. Molécules organiques : protide lipide glucide Substances minérales : eau et sels minéraux Groupe 1 : Viande poisson œufs, aliments riche en protide d’origine animale Groupe 2 : lait et produit laitier, riche en calcium Groupe 3 : beurre et huile, riche en acide gras Groupe 4 : pain pomme de terre céréales, aliments riche en glucide à assimilation lente Groupe 5 : fruit et légumes : riche en sels minéraux, fibres et vitamines Groupe 6 : sucre et produit sucré, riche en glucide

APPROFONDISSEMENT PERSONNEL LE BEURRE INTRODUCTION Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur. Obtenu à partir du lait, le beurre concentre sa matière grasse. La réglementation impose une émulsion de 16 % maximum d’eau dans au moins 82 % de matière grasse d’origine laitière. Le beurre est obtenu en battant la crème tirée du lait, pour

tiède Garniture - 225 g de fromage de chèvre - 450 g de Morue salée bouillie et dessalée - 1 c. à soupe de raisins sans pépins - 1 c. à soupe de noix de pin - 1 c. à soupe de fromage parmesan sel et poivre Sauce - 3 gousses d'ail - 450 g de beurre - sel et poivre Progression 1. Mélanger la farine et le sel avec un peu d’eau tiède. Laisser reposer 30 minutes. 2. Pendant ce temps, déchiqueter la morue dessalée. Mélanger tous les éléments de la garniture. 3. Abaisser la pâte en 2

Rôti de côtes de bœuf et sa sauce cognac Ingrédients 4-6 pers : -80 ml huile d’olive -80 ml beurre -80 ml moutarde -1 rôti de cotes de bœuf avec l’os -250 ml cognac -250 d’eau -125 ml crème sure -15 ml fécule de p.de terre - ciboulette Préchauffer le four à 170° Mélanger tous les ingrédients de la préparation jusqu’ à consistance crémeuse. Badigeonner le rosbif de la préparation mettre au four. Après 15min de cuisson mélanger la moitié du cognac +eau et verser sur le rosbif. Lorsque le