Bière d'Alsace

Mémoire Marketing : La bière I / La demande. a) Etudes quantitatives Le marché de la bière, en France, représente plus de 21 millions d’hectolitres et plus de 2 milliards d’euros de Chiffres d’Affaires, mais aujourd’hui on assiste à un ralentissement du marché. Les ventes baissent, - 4 % en volume et – 1 % en valeur en 2007. Cette baisse des ventes représente le marché dans sa globalité mais il existe plusieurs segments : les bières de spécialités, les bières blondes et de luxes,

de fermier-brasseur.A cette époque, l'activité brassicole était beaucoup plus limitée qu'aujourd'hui et consistait surtout à produire de la bière destinée aux ouvriers de la ferme et aux villageois. Ce n'est que beaucoup plus tard, en 1931, qu'Alfred Dubuisson décida d'abandonner l'activité de la ferme pour se consacrer exclusivement à la production de bière. Il s'associa alors à son frère, Amédée Dubuisson, et ensemble, ils rachetèrent la ferme-brasserie de leurs parents qui devint plus tard la

 Home > Algeria > Zoom sur  LA QUALITÉ : LE SÉSAME INTERNATIONAL DES PRODUCTEURS ITALIENS DE BIÈRE   D’un côté, il y a ceux qui perpétuent la tradition et, de l’autre, ceux qui l’importent. La bière italienne confirme que sa patrie est bien l’Europe, Royaume-Uni en tête. À lui seul, ce pays est le destinataire de plus de la moitié des exportations nationales. Cela représente environ un million d’hectolitres de produit fini pour un taux d’exportation de 73,9 %. Ces chiffres suffisent

ÉTUDE DE QUELQUES ASPECTS DE LA FABRICATION DE LA BIERE Les opérations essentielles à la fabrication de la bière sont le maltage, le brassage, la fermentation (utilisation de souches de levures sélectionnées ou levains), la garde et le conditionnement. Deux aspects seront étudiés : - la qualité du malt, - le contrôle des levains. 1. Etude de quelques enzymes du malt (38 points) Le malt est la matière première essentielle à la fabrication de la bière. Les trois étapes du maltage sont le trempage

Année 2005/2006 LE SECTEUR DE LA BIERE ANALYSE STRATEGIQUE BENHARROUS Michael COULLON Thomas GUEUGNON Romain RAVINET Edouard RAZAFY-HARIVONY Jonattan PLAN DETAILLE 1. ENVIRONNEMENT 1.1. L’activité 1.1.1. La classification des bières 1.1.2. La fabrication de la bière 1.1.3. La réglementation en vigueur 1.1.4. Les boissons de substitutions 1.2. Structure du marché : les intervenants du secteur 1.2.1. Les brasseries 1.2.1.1. Les grandes brasseries

pratiques marketing La bière Environnement, marché, produit. 2006-2007 EXECUTIVE SUMMARY La bière sur le marché belge Notre travail consiste à étudier un marché pour un produit belge en analysant les différentes facettes (comme la diversification, la consommation, la distribution, la concurrence,…) et pouvoir ensuite dégager les analyses de l’environnement des activités. Nous avons décidé de travailler sur un sujet qui nous façonne, c’est pourquoi l’étude sur la bière nous semblait être une

Depuis le Moyen Âge et le savoir-faire des moines, la fabrication de la bière n9;a pas connu de grands bouleversements. Aujourd'hui, la bière est fabriquée dans une brasserie, par des brasseurs essentiellement à partir d'orge. Principe de fabrication de la bière La fabrication de la bière comporte 3 phases principales : - le maltage : c'est une germination limitée de l'orge qui a pour but de développer le potentiel enzymatique du grain. Il comprend les opérations de trempe, de mise en germoir

entre 1966 et 1985. En Saxe et en Thüringe, c'est une blanche de couleur blonde, bue avec un sirop fruité de carvi ou de cassis, comme la berliner weisse. Pure elle est rafraîchissante mais surie. * Kölsch : blonde et légère de Cologne (seule bière sous AOP[8] mais dont le statut va évoluer ver un IGP[9]) avec 11-12° Plato ou 4.5-5% vol. * Latzenbier : variante d'altbier conservée en hauteur. * Malzbier : brune à noire au goût sucré avec 0 à 0,5 % vol. * Mumme : noire très

La bière, toute une histoire : des origines à la dégustation Histoire d’eau, d’orge et de houblon… Si la fameuse boisson ne fut désignée sous le nom de « bière » qu’à partir de 1435, ses origines remontent à plus de 8000 ans. Des matières premières naturelles au choix du contenant final, la bière implique le respect d’une tradition voire d’un rituel : un subtil mélange de saveurs et de gestes précis. À l’origine, tout n’était qu’eau et céréales… • Les premières traces de fabrication brassicole

PROCEDE DE FABRICATION DE LA BIERE HEINEKEN Séminaire de procédés et de techniques industriels M. Marc Becquet 2010 – 2011 SANTANTONIO Vincent 107616 TABLE DES MATIERES I. Introduction ....................................................................................................page 3 Présentation générale de l'entreprise....................................................................page 3 Heineken en chiffres..................................................................