Blé dur

Traitements chimiques de débactérisation, de raffinage ou d’extraction de substances • Traitements de conditionnement Les spécificités du sous-secteur Industrie de la transformation des céréales sont : • La nature des intrants, constitués de céréales (blé dur et tendre, orge, seigle, maïs, avoine, son) • Les processus qui reposent essentiellement sur le broyage, le façonnage et la cuisson • L’importance nutritionnelle majeure des produits et son impact socio-économique Ce sous-secteur regroupe des industries

LE BLE    Introduction​  :    L’histoire du produit​  :    ­Le blé (triticum) est une céréale de la famille des graminées (= plantes dont la tige  est creuse et dont les fruits sont souvent en épis). Le blé fait partie des trois grandes  céréales avec le maïs et le riz. C’est avec environ 600 millions de tonnes annuelles,  la troisième par l’importance de la récolte mondiale, et, avec le riz, la plus  consommée par l’homme.  ­Il existe différents types de blé : dur, tendre,   ­Et plusieurs formes : entières

Différence entre pâtes sèches, et pâtes fraîches[modifier | modifier le code] Filières de machines à pâtes à extrusion. Les pâtes sèches vendues dans le commerce sont généralement faites à partir de semoule de blé dur, avec un taux d'humidité inférieur à 12 % ; certaines contiennent des œufs mais aussi peuvent contenir des herbes et autres. La diversité des formes des pâtes sèches provient du fait qu'elles sont extrudées. On fait passer par pression le mélange d'eau et de semoule à l'état

végétales: blé, riz, maïs, seigle, avoine, sorgho, méteil (mélange de blé et de seigle), et le triticale (hybride de blé et de seigle). on désigne sous le nom de blé les espèces du genre Triticum de la famille des Graminées, c’est un fruit sec qui contient à l’intérieur la graine proprement dite. Le blé se distingue des autres Graminées par les propriétés physico-chimiques de son gluten. 2 espèces de blé sont particulièrement cultivées : le blé dur (Triticum durum) ou blé de semoulerie; et le blé tendre

Lasegmentation stratégique de l'entreprise aboutit.à ~eux domain,esd'activité stratégiques DAS1 : Production de blé dur. Activitédu moûJin . . . DAS2 : Production et vente de produits finis ( Pâtes et semoule) pour des circuits de distribution identifiés. Activité de l'usine. : 2) Lescritèresde segmentation ". .' , . Critères technologiques: Fabrication de matiêre première .(blé duri ou fabrication . Critères clients: Producteur ou distributeurs: de produitsfinis( pâtes,

France, principales zones de culture de blé dur. Panzani et Lustucru sont localisées en Rhône-Alpes et PACA. Ces deux régions employaient, à elles deux, plus de 55 % des effectifs du secteur en 2002. En Alsace, trois entreprises subsistent : Heimburger, Thirion et Val Fleuri. La réglementationSeuls peuvent porter la dénomination de pâtes alimentaires les produits prêts à l’emploi culinaire, préparés sans pétrissage, sans fermentation, composés de semoule de blé dur, additionnés d’eau potable, soumis à

La culture du blé I La biologie du blé 1 Caractères généraux Le blé comme toutes les céréales est une graminée. a) les racines Elles sont _________________________ et pour la plus part superficielles, certaines s’enfoncent assez profondément dans le sol ameubli. Très ramifiées, elles explorent parfaitement la zone ou elles se développent. Elles peuvent descendre jusqu'à ________ m b) La tige et les feuilles La tige issue du plateau d’un des

Le blé 44 Annexe 3 : Le fonio 50 Annexe 4 : Le maïs 51 Annexe 5 : L’orge 55 Introduction Les céréales sont les grains comestibles des plantes issues de la famille des graminées. Elles ont constitué la base de notre alimentation voilà plusieurs millénaires avant notre ère. L’importance de la céréale fut telle qu’il y eu une relation de cause à effet entre sa culture et le développement de certaines civilisation, et chaque continent avait sa céréale : le riz pour l’Extrême Orient, le blé et l’orge

3. Pates alimentaires 3.1. Definition Selon une definition generalement admise, les pates alimentaires peuvent etre decrites comme des produits prets a l¡¦emploi culinaire, prepares par petrissage sans fermentation de semoule de ble dur additionnee d¡¦eau potable et eventuellement d¡¦oeufs (140 a 350 g d¡¦oeufs frais par kg de semoule), et soumis a des traitements physiques appropries tels que le trefilage, le laminage et le sechage, ce qui leurs donnent l¡¦aspect souhaite par les usagers . L¡¦ajout

majoritairement implantées dans le sud de la France, principales zones de culture de blé dur. Panzani et Lustucru sont localisées en Rhône-Alpes et PACA. Ces deux régions employaient, à elles deux, plus de 55 % des effectifs du secteur en 2012. Seuls peuvent porter la dénomination de pâtes alimentaires les produits prêts à l’emploi culinaire, préparés sans pétrissage, sans fermentation, composés de semoule de blé dur, additionnés d’eau potable, soumis à des traitements physiques appropriés (laminage