Botulisme

d’une prise de participation similaire dans la filiale de Danone, spécialisée dans les laits infantiles en Chine, Dumex. Cette opération intervient alors que Danone tente de redynamiser ses ventes de lait infantile en Chine. La fausse alerte au botulisme de son partenaire néozélandais, Fonterra, en août 2013, lui a coupé les ailes. Un des principaux moteurs de croissance de l’entreprise a été stoppé net. Le retrait des produits de nutrition infantile lui a coûté 370 millions d’euros de chiffre d’affaires

immunitaire (antiphagocytaire)
spores: structures de résistance formée par certains Gram + lors de conditions drastiques forme de vie la plus résistante (à la chaleur, aux UV, à la dessiccation, produits chimiques) ex: maladie du charbon ou botulisme 

LPS Gram- (Salmonella et E. coli O157:H7 ) augmente la phagocytose et la fusion phagosome au lysosome Gram+ Gram- Exotoxines bactériennes SN de culture de bact capables de reproduire les symptômes maladies mortelles (tétanos, choléra, botulisme) Les toxines protéiques ressemblent aux enzymes: dénaturées par la chaleur, activité biologique (catalytique pour la plupart), spécificité d'action, substrat dans l'hôte: composants tissus, organes ou fluides ex entérotoxines (muqueuse intestinale)

le frigo 15 minutes après la cuisson. Les maladies TIA (Toxi-infection alimentaire) • salmonelle : Œufs. • staphylocoque : Nez ou la gorge. • clostridium perfringens : Légumes sales, viandes et sauces mal refroidies. • Botulisme : Conserves cabossées ou bombées. MIA (maladie infectieuses alimentaires) • Hépatite A  • Fièvre typhoïde ou paratyphoïde • Intoxication par des moisissures • Parasitose (douve, vers intestinaux) Les 7 principes de l’ HACCP

Les micro-organismes responsables les plus fréquents sont le clostridium perfringes et l’escherichia coli (=colibacille) Symptômes : vomissements, des diarrhées et parfois de la fièvre.Le botulisme est une maladie rare, mais qui peut être fatale. Elle est provoquée par une puissante toxine libérée par la bactérie clostridium botulinum . On la trouve dans les charcuteries et les conserves artisanales mal

spécifique en plantes herbacées serait plus faible dans les cultures fortement fertilisées ; de l'effet cancérigène du nitrate dont l’OMS fait état dans l'édition 1986 de ses Directives de qualité pour l'eau de boisson le choléra et certaines formes de botulisme ou d’autres maladies pourraient être favorisés par ce phénomène qui, par ailleurs, par les émissions de CO2 et de méthane qu’il provoque, contribue fortement à l’effet de serre. 2.2 Phosphore 2.2.1. Phosphore et eutrophisation Le phosphore renforce

virus, parasites ou toxines secrétées par les micro-organismes) soit par des substances chimiques toxiques. La toxi-infection alimentaire collective (T.I.A.C.) est définie comme la survenue d’au moins deux cas similaires (1 seul cas pour le botulisme) d’une symptomatologie, en général digestive, dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire. La T.I.A.C. fait partie des maladies à déclaration obligatoire Les bactéries responsables de toxi-infections alimentaires • • • • Salmonelle

(sensible aux pesticides), et le trafic routier. 10-Pathologies • virus : maladies d'Aujeszky, de Carré, encéphalite, rage… • bactéries : charbon, dermatophilose, rouget, listériose, brucelloses, pasteurellose, yersiniose, tétanos, botulisme, leptospiroses… • protozoaires : leishmaniose, toxoplasmose, coccidiose… • vers : spiruroses, dioctophyme rénale, acantocephale… • ectoparasites ; acariens (Sarcoptes scabiei, agent de la gale), tiques (3 espèces infectent régulièrement

ingestion provoque des intoxications alimentaires. Les troubles varient suivant le microorganisme responsable et ils sont dus, selon les cas : -       à la multiplication de l’agent pathogène (salmonellose) -       ou à la production de leur toxines (botulisme). B.  Empêcher la prolifération des microorganismes pathogène Problème : Comment empêcher la prolifération de microorganisme pathogène ? Les conditions physico chimiques du milieu influencent fortement la multiplication des microorganismes : La T° :

sont fréquentes, même dans les pays à niveau de vie élevé ; la manifestation est souvent une gastro-entérite. La contamination se fait par des aliments contaminateurs peu ou pas cuits (œufs, lait, charcuterie, eau, coquillages souillés). - Botulisme (Clostridium botulinium) : toxi-infection provoquée par une bactérie sporulée anaérobie qui libère une toxine neurotrope. La contamination se fait par ingestion d’aliments mal cuits, le plus souvent des viandes, saucisses et conserves familiales