Boulangerie Traditionnelle Et Terminaux De Cuisson

Nom Prénom : Mokoka Clélia Classe : Terminal Commerce Session 2014 : Diplôme préparé : Bac commerce Etablissement scolaire : Lycée Professionnelle Des Métier Louis Armand SOMMAIRE : Dossier 1 : LES CARACTERISTIQUES DU POINT DE VENTE * L’identification du point de vente * L’organisation commerciale du point de vente * L’implantation géographique Dossier 2 : LE PRODUIT * Présentation du produit choisi pour L’animation * L’analyse du marché * La concurrence

record ! Selon les chiffres publiés par les organisateurs du salon European sandwich and snack show, la restauration snacking vit une croissance de 2 ou 3 fois supérieures à la restauration traditionnelle (+ 13% /an en 30 ans pour la restauration snacking contre + 5% /an en 30 ans pour la restauration traditionnelle). Et même si globalement l'année 2009 a connu une baisse de la consommation de façon générale, le secteur du snacking et de la sandwicherie reste en expansion. Selon les observations du cabinet

20ANNEXES : Le marché de la boulangerie –Pâtisserie au Maroc.Le secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie est peu structuré avec une part importante sur l’informel.Cette filière est certes dynamique, mais toujours à la recherche du bon modèle de développement.Le pain tient une place prédominante dans l’alimentation marocaine.Le pays compte 14.000 boulangeries-pâtisseries. 40% des commerces sont situés dans les provinces du Sud.Les pâtisseries connaissent un véritable succès car les professionnels

début de dossier, peut servir le traitement d’un ou plusieurs dossiers. Entrées prépondérantes Les entrées prépondérantes mobilisées dans les sujets sont issues des programmes de première (management et sciences de gestion et numérique) et de terminale (partie commune de l’enseignement de management, sciences de gestion et numérique). Elles sont de deux natures : - des capacités transversales. Ainsi, tous les sujets comportent notamment : o une ou plusieurs questions d’analyse de données

meunerie-boulangerie Michel Chauvet, INRA, Agropolis-Museum ethnobotanique Win Degreyt, De Smet Technologies et Service transformation huilerie Alain Huertas, Lesieur raffinage, distribution Bruno Jarry, Tate and Lyle amidonnerie Jean-Charles Leblanc, INRA-INA-PG toxicologie Hubert Maitre , Lesaffre levures, additifs Michel Parmentier, ENSAIA transformation, nouveaux process Xavier Pagès, ITERG trituration Etienne Pilorgé, CETIOM production oléagineux Philippe Roussel, ENSMIC boulangerie Jacques Sale

contact avec la clientèle. Contexte professionnel Emplois concernés Les activités de l’ouvrier pâtissier s’exercent dans les postes suivants : tourier, entremetier, petits gâteaux, fournier. Types d’entreprises – Artisanat : • Pâtisserie • Boulangerie - pâtisserie • Chocolaterie - confiserie • Glacerie • Traiteur – Hôtellerie - restauration – Grande distribution – Industrie agroalimentaire Types d’emplois Le titulaire du CAP Pâtissier occupe un emploi d’ouvrier de production dans un des secteurs

Traitements physiques de broyage, de cuisson, de torréfaction, de lyophilisation, … • Traitements chimiques de débactérisation, de raffinage ou d’extraction de substances • Traitements de conditionnement Les spécificités du sous-secteur Industrie de la transformation des céréales sont : • La nature des intrants, constitués de céréales (blé dur et tendre, orge, seigle, maïs, avoine, son) • Les processus qui reposent essentiellement sur le broyage, le façonnage et la cuisson • L’importance nutritionnelle

pâtisserie industrielle), compotes, café, céréales, biscottes, chocolat, confiserie, biscuit, sel, soupes, pattes, conserves, plats cuisinés, huile, vinaigre Vitrine en libre-service  de la Zone marché: vitrine froid boucherie, fruits & légumes, boulangerie Libre-service avec vitrine froid : Fromages, yaourts, charcuteries, crèmes, lait, beurre Service avec vente assistée : Poissonnerie / Charcuterie / Boucherie Les Services : Carrefour drive

ont une préférence majeure pour le menu traditionnel qu’ils seraient prêt à payer 4€. Ils seraient également favorables pour payer 3.5€ pour un menu fast-food. En conclusion : Les hommes sont prêts à avoir une augmentation de tarifs pour un menu traditionnel ou fast-food, même, s’il est évident que ce menu ne peut pas être proposé tous les jours dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Les femmes favorisent le menu traditionnel, le menu bio, et en dernier cas le menu

réussite grâce à la création d’un tel concept combinant à la fois un café et une pâtisserie-boulangerie et d’autre part du constat qu’on remarqué du fait de la non existence d’un tel concept dans une grande ville comme Kenitra, on a décidé de se lancer dans une telle idée qui consiste à créer une activité économique novatrice qui va nous permettre de se différencier des autres structures (Cafés ou pâtisserie-boulangerie) qui semblent similaires à Kenitra . L’opportunité spécifique : L’idée principale et