Cépage

Producteurs: Mas Lario , Château de Jau , de la Peyrade AOC Limoux: (blanquette de Limoux et/ou crément de Limoux) c'est un vin effervescent composé des cépages de Mauzac , Chardonnay , Chenin Blanc . Il peut rivaliser avec les meilleurs Crémants. Producteurs: Domaine de l'Aigle , G. et R.Antech. Vin de pays d'OC: c'est un vin de pays. Certains cépages ont été remplacés par les Chardonnay , Sauvignon , Merlot , Cabernet. Ce sont des vins modernes , fruités et bien commercialisés. Producteurs: De la

que le « Cot » ( la limonade pays – cf. photo). Les vins et les bières Du vin est également produit à Cilaos, notamment le célèbre vin Isabelle, très sucré et connu comme le « vin qui rend fou ». Ce cépage est interdit dans l’ensemble de la France mais toléré à Cilaos. D’autres cépages ont été introduits dans cette zone pour fabriquer un « vin de pays de Cilaos ». Côté bières, on trouve de nombreuses marques d’importation, mais la star incontestée reste la bière Bourbon (la « Dodo » lé la 

| | | | | | |Les 3 principaux cépages utilisés sont : Folle Blanche, Ugni Blanc et Colombar. | | | | |

  LE VIGNOBLE Le vignoble de Korem bénéficie d’un climat méditerranéen à 300 m au dessus du niveau de la mer, aux hivers doux, à faible pluviométrie avec des étés chauds et venteux. SOL Mélange de sols calaire et de sols argileux CEPAGES Assemblage de bovale sardo (55%), carignan (35%) et grenache (10%) VINIFICATION Vendange manuelle aux petites heures du matin. Macération de moyenne durée (10-12 jours). Fermentation malolactique en cuves en ciment vitrifié. Le vieillissement

La conservation des vins : Dépend de nombreux facteurs : - origines - cépages - vinifications - stockage Caractéristique d’une bonne cave : - Orientation => nord-est pour éviter les variations de températures. - Situation et température (fourchette entre 8 à 14°). - Humidité (70 à75%). - Lumière (sombre). - Aération (aérée => sans excès). - Tranquillité. Comment stocker les bouteilles : - horizontalement. - => caisse en bois = bonne isolation (attention à l’humidité). Cave

seront nécessaires pour remettre à flot l’économie de la région. | XXe siècle | La reconstitution du vignoble s’effectue lentement, grâce à des porte-greffes américains insensibles aux attaques du phylloxéra. Fragilisés par le greffage, les cépages traditionnels (Colombard, Folle Blanche…) sont peu à peu remplacés par l’Ugni Blanc, plus résistant, maintenant utilisé à plus de 90 % pour la production du Cognac. Le 1er mai 1909, la zone géographique de production est délimitée. Dès 1936, le Cognac

avec un chèvre chaud ou du roquefort. Comme tous les moelleux il vous sera fidèle plusieurs années. Château Lacombe A.C. 1998 – Graves de Vayres Ce bordeaux rouge, proche voisin des Entre Deux mers et des Fronsacs, est composé des cépages nobles du Bordelais : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot. Il a un nez fruité à prédominance cerise et sera le compagnon idéal des charcuteries relevées, marinades légères, dans ses jeunes années. En vieillissant, il pourra accompagner

sont très facile a reconnaître grâce une carte IGN, un plan cadastrale ou même une photo aérienne. [pic] Premièrement je vous présente la totalité du château Dillon, ce domaine s’étend sur 185 hectares, 35 hectares de cépage de vin rouge, 5 hectares de cépage de blanc, le reste des parcelles sont divisés entre l’exploitation agricole environs 22 hectares de fourrage et des forêts qui sont totalement géré par l’ONF et en partie destiné a la plantation de pins. Au sein même du château

les produits secondaires formés par la fermentation malolactique, il y a le diacétyle qui à faible dose enrichit la palette aromatique du vin avec une odeur de beurre plutôt agréable . La chimie a du bon, mais c’est toute l’alchimie combinée du cépage, du climat, du terroir et de la patte du vigneron ou du maître de chais qui fait vraiment la différence. A vos fioles… !

shaker, les autres doigts sur les cotés sinon…. Présentation du produit final… Pendant l’épreuve, je réponds aux questions du client (du jury). Je parle de mes produits (définition du produit, composition, origine, régions de productions, cépages, élaboration, classification, AOC, marques commerciales, prix d’achats des ingrédients…. Je parle du prix de vente en relation avec le type d’établissement, du coût matière, du ratio matière. Je présente une argumentation commerciale pour bien