Ceviche

rapide, ne sont pas forcément conquis. Quelles tendances pour 2014 ? Des plats exotiques dans nos assiettes Selon des experts de Gira conseil, de nouveaux plats vont voir le jour dans nos assiettes. On pourra retrouver du homard, ou encore du ceviche, qui est un plat traditionnel d’Amérique latine. De plus, la cuisine Sud-Américaine ne fera pas exception, car toujours d’après Gira conseil, de nombreux plats exotiques devraient arriver en 2014. La tendance phare de l’année prochaine sera L’exo-street

lait non pasteurisé et les salades qui peuvent être facilement contaminés par la bactérie. Cuisez parfaitement toute la nourriture et mangez-la encore chaude. Méfiez-vous particulièrement des crustacés, une source fréquente de vibrions. Évitez le ceviche (poisson cru considéré comme un mets délicat en Amérique du Sud). Évitez les aliments et les boissons vendus par les vendeurs ambulants. Lavez-vous fréquemment les mains au savon et à l'eau.

grillé, amandes fumées + whisky • maïs au chili, chips mexicaines, tapas + tequila • noix de cajou, cacahuètes, fruits exotiques + rhum • toasts au saumon fumé, aux œufs de lumps, au caviar + vodka • cacahuètes, noix de cajou + vermouth. Ceviche de daurade aux petits condiments Frisée aux lardons et œuf poché meurette Sandwich au bœuf sauté, salade croquante Club sandwich saumon fumé Club sandwich végétarien Baba au vieux rhum Tarte au citron meringuée Tarte tropézienne QUELQUES

Dans ce mouvement, on trouve même des programmes d’éducation au goût (voir le site Web : www.slowfood.fr/france). © Éric Labonté, MAPAQ Zoom Entreprise Pec-Nord travaille maintenant à la conception de produits à valeur ajoutée, tel le céviché de pétoncles. Le développement de ce produit vient d’une contrainte de distance qui obligeait l’entreprise à congeler la matière première (pour la conserver lors du transport). L’opportunité, appuyée par les tendances de consommation,

aux Herbes Cuit au Four ........................................................................................ 69 Saumon Grillé au Citron ...................................................................................................... 70 Ceviche de Saumon.............................................................................................................. 71 Haricots...................................................................................................................

fortement. - Laisser reposer 2 heures au frais dans un plat recouvert d’un film alimentaire. - Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive et faire cuire les filets de saint-pierre côté chair à feu doux 4 mn. Servir chaud. Ceviche de saint-pierre 2 personnes: 2 filets de saint-pierre sans peau ni arêtes taillés en petits cubes le jus de deux citrons 2 oignons nouveaux émincés 2 tomates séchées émincées deux poignées de feuilles de menthe émincées finement (j'utilise

l'avait invitée à déjeuner et là, elle avait craqué, pleuré, tout déballé sur la table du Quai Ouest. Marronnier venait de se séparer de sa dernière mannequin, ça tombait plutôt bien au niveau de son timing sentimental. Ils avaient commandé des « céviches de pétoncle en escabèche ». Octave avait appelé Sophie sur son portable alors que Marc lui faisait déjà du pied. - Allô, Sophie ? Pourquoi tu ne retournes jamais mes appels ? - Je n'ai plus ton numéro. - Comment ça, tu n'as plus mon numéro ? - Je

mais il n’avait rien avalé depuis la veille et des borborygmes grondaient douloureusement dans son ventre. – Je te déconseille les spécialités d’Amérique du Sud, prévint Nikki. Par défi, il ignora cette mise en garde et commanda une portion de ceviche, un plat péruvien à base de poisson cru mariné. – À quoi il ressemble, ce Thomas ? demanda-t-il alors que la cloche retentissait pour annoncer la fin des cours et qu’un flot d’élèves se déversait sur le trottoir. – Je te ferai signe, répondit-elle

fromage. Chaque plat présenté est accueilli par un tonnerre d’applaudissements. Outre la sphérification, d’autres travaux pratiques portent, par exemple, sur du gâteau au chocolat fondu, dans le cadre de l’étude de la diffusion de la chaleur, ou sur du ceviche à la ricotta, afin d’illustrer la dénaturation et l’agrégation des protéines. Les étudiants ont le droit de déguster les plats qu’ils ont réalisés. Les enseignants sont très satisfaits de cette démarche interdisciplinaire. “D’un point de vue pédagogique