Chaîne du froid

formation de microcristaux de glace et de petites bulles d'air : la glace sera ainsi plus douce et plus onctueuse. Pour la glace, il est essentiel de maintenir le froid le plus bas et d'éviter absolument le réchauffement qui produirait immédiatement une fusion de cristaux en surface. L'idéal est de stocker la glace à -18°C ou plus froid et de veiller à ce qu'aucun paquet n'atteigne, hors moment de consommation, la température de -15°C. On distingue plusieurs étapes lors de la fabrication des glaces

l’ascenseur du service qui le relie aux cuisines. L’aide-soignante prend le chariot contenant les plateaux repas des personnes se trouvant au côté sud du service. Je la suis. A l’intérieur du chariot se trouve un côté froid pour conserver les aliments frais sans briser la chaine du froid (<3°C) et un côté chaud pour maintenir à température les plats chauds (>63°C). Ces liaisons permettent de maintenir les aliments à bonne température durant leur transport et ainsi, limiter les risques de développement

I. Présentation du centre de production alimentaire MALOUET I.1. Historique I.2. Implantation géographique I.3. Le personnel I.4. Plan de l’établissement I.5. Activité du centre de production alimentaire I.6. Fonctionnement d’une liaison froide I.7. Les prestations proposées II. Réglementation et Hygiène au centre de production alimentaire Malouet et missions réalisées. II.1. La réglementation : Paquet Hygiène II.2. La réglementation : méthode HACCP en restauration collective II.3

fret aérien 30 Agences 20 M T transportées 1.1 M m² de surfaces 30 ans d’expérience 10,000 collaborateurs 300 Clients 400 Collaborateurs 280 agences dans 90 pays CA 2.7 Milliards USD Janvier 2011 : Création de SNTL Damco Logistics : • Gestion Chaine d’Approvisionnement • Entreposage • Distribution • Parc à conteneurs • Activités sous Douane Contexte National CHIFFRES CLES  Superficie: 710 850 km2  Population: 31 Millions  Population urbaine: 57,3%  PIB brut: 736 Milliards de dhs

Présentation de la zone : Le déchargement des camions se fait par chariot élévateur. Lorsque le poisson arrive la nuit, il est entreposé dans la chambre froide (dont la température avoisine les 2°C).par contre, si le poisson arrive le matin, alors on en place 1500kg directement devant les lignes d’étêtage et le reste est entreposé dans la chambre froide. Le poisson congelé est stocké dans la chambre négative à une température de 18 °c la régulation se fait par un régulateur master cella,et le dégivrage

FICHE TYPE 23 LOCAUX Conception et Utilisation (1/3) 24 LOCAUX Lutte contre les nuisibles 27 LOCAUX Nettoyage et désinfection 28 LOCAUX Maintenance 29 MATERIEL Conception et Utilisation 30 MATERIEL Chambres froides, Armoires réfrigérées et Meubles de vente 31 MATERIEL Petit matériel 32 MATERIEL Nettoyage et désinfection 33 PERSONNEL Santé 34 PERSONNEL Formation 35 PERSONNEL Tenue et équipement 36 MATIERES PREMIERES

découvert, loin des arbres, des maisons ou des murs... Enfin, il doit être placé à 1m50 au-dessus du sol. Les grands principes généraux C'est dans la dizaine de kilomètres inférieurs de l'atmosphère que le temps se fabrique pour l'essentiel. En saison froide, la tranche active des perturbations se trouve même comprise entre 1000 et 5000 mètres. Ces premières considérations suffisent à prouver l'importance du relief qui, même lorsque son altitude est modeste, s'oppose à l'écoulement du vent et contrarie

l’est, la Mauritanie (650 km) au sud. On distingue trois groupes de régions : [pic] les chaînes montagneuses au nombre de 4: au nord, une chaîne peu élevée, le Rif, dont le point culminant est à 2450 m borde le rivage méditerranéen. Un couloir montagneux, la trouée de Taza, le sépare d’une autre chaîne, le Moyen Atlas (point culminant à 3356 m), qui s’étire du nord-est au sud-ouest. Plus au sud, la chaîne du Haut Atlas dont le Toubkal est le point culminant à 4165 m, s’étend jusqu’à l’Atlantique

pays possède un relief simple. Ainsi, un haut et vaste plateau (veld), couvrant environ les deux tiers du pays, se relève sur ses bordures en un Grand Escarpement qui sépare le plateau des zones littorales peu profondes et qui forme, au sud-est, la chaîne montagneuse du Drakensberg* constituée de laves basaltiques et culminant à 3 482 m avec le Thabana-Ntlenyana*. Le plateau sud-africain est en grande partie constitué par le Highveld, au relief tabulaire, situé entre 1 200 m et 1 800 m d’altitude.

| |L |Légal |- Le Code de la consommation accorde un délai de 7 jours au consommateur pour se rétracter. | 3 – Diagnostic stratégique interne L’approche par la chaîne de valeur de Porter. (Fiche ressource) Les liens existants entre toutes ces activités sont importants et permettent des synergies. La coordination entre les activités est primordiale car si l’une progresse sans les autres, cela peut déstabiliser l’ensemble