Charcuterie

quantités adaptées. Cela consiste à privilégier les aliments bénéfiques à notre santé (fruits, légumes, féculents, poissons…) et à limiter la consommation de produits sucrés (confiseries, boissons sucrées…), salés (gâteaux apéritifs, chips…) et gras (charcuterie, beurre, crème…). 1° QU’EST-CE QU’UN EQUILIBRE ALIMENTAIRE ? La diététique alimentaire La diététique (du latin diaetetica, « ensemble des règles à suivre pour un régime équilibrée ») est la science de l’alimentation équilibrée. Si

religieuses : orthodoxe et musulmane - Gastronomie : On prend l’apéritif soit avec une salade, des fromages bulgares ou des plats de charcuterie. La chopska salata est populaire. Durant le midi, les gens mangent comme entrée des soupes aux lentilles ou aux haricots blancs. Plats populaires : Moussaka à la Bulgare, Kachkaval (fromage pané au lait de brebis), charcuterie Bulgare (Soudjouk, Loukanka…), Kyopolou (caviar d’aubergine). Pour les amateurs de desserts, il y a des baklavas, du kadaïf et des

(salage à sec) soit en immergeant le produit dans une solution d'eau salée (saumurage). Cette technique est essentiellement utilisée en fromagerie, en charcuterie et pour la conservation de certaines espèces de poissons (harengs, saumon…) ou denrées alimentaires végétales (condiments). Saumurage Le saumurage utilise pour la conservation des charcuteries une préparation composée de sel, d'eau, de divers ingrédients (aromates, sucres…) et éventuellement d'additifs autorisés. Fumage ou fumaison Cette

PRODUITS ET LES SERVICES Super U propose des produits alimentaires et non alimentaires, utile a la consommation quotidienne des ménages. La partie alimentaire est composée du rayon frais (fromage, charcuterie, yaourt, surgelé, lait et œuf en libre service), de la boulangerie, des rayons boucherie, charcuterie, fromagerie, poissonnerie à la coupe, du rayon fruits et légumes, du rayon épicerie et du rayon liquide. Ces rayons ont … produits. Le rayon non alimentaire est composé du rayon bazar, textile,

de la couleur de même qu'une action anti-oxydante. 3) Le séchage Le séchage des produits carnés est un procédé de conservation traditionnel. Il est utilisé surtout pour différents produits de salaison crus, comme la viande séchée et les charcuteries crues, fermes à la coupe, comme le salami. 4) Le traitement thermique Selon le produit carné, on vise différents effets par le traitement thermique. L'anéantissement des microorganismes, l'inactivation des enzymes de même que la dégradation

cuits contaminés par la bactérie ment dans lequel il s'est développé ingérée en surnombre peut survivre au (viandes, volailles, œufs...). Les (produits à base d'œufs ou de lait, passage dans l'estomac et se multiplier symptômes de la salmonellose charcuteries). Les premiers symp- dans le contenu de lintestin gréle. La (fièvre, nausées, douleurs abdo- tômes, nausées et vomissements, bactérie synthétise alors l'endotoxtne minales, vomissements, diar-

magasin. Il sera donc susceptible d’être tenté par d’autres produits. De plus ce rayon est collé à la réserve afin de mettre le plus vite possible dans l’étalage et éviter de casser la chaine du froid. Sentiment de fraîcheur pour le client. Charcuterie et Charcuterie LS : Même choix que pour la boucherie et volonté de créer une logique dans la disposition des étalages. Liquides : Rayon placé en fond de magasin pour être à côté des réserves et donc éviter la manutention. De plus ce rayon oblige le client

Libre-service assisté Textile, le frais emballé sous vide en rayon traditionnel (ex. : le fromage, la charcuterie…) Exercice 3 Identifier les ventes de contact (p. 29) Annexe 3 (p. 29) Situations de vente a) Que voyez-vous ? b) Méthode de vente appliquée c) Exemples de produits Une vendeuse conseille une cliente dans la boutique « Or ». Traditionnelle Fleurs, hi-fi, informatique, boucherie, charcuterie… À un stand promotionnel, une vendeuse démonstratrice propose à une cliente de goûter ses produits

« petits » fours et un four de plus grande taille ainsi qu’une chambre de pousse dont le but est de faire « grossir » les préparations. Est également installé au rez-de-chaussée un réfrigérateur dédié à l’espace vente charcuterie traiteur et au stock du rayon libre-service charcuterie traiteur. Enfin, il existe une petite chambre froide et un entrepôt qui sert à faire de la glace car celle-ci est nécessaire pour l’espace poissonnerie. Ensuite, pour ce qui est de l’étage, il est séparé en deux parties

, à l’eau savonneuse. Puis le rincer à l’eau javellisée.Ranger chaque produit à la bonne place · Dans la partie la plus froide (entre 0°C et 4°C)  : les denrées les plus périssables Viande, charcuterie cuite et à cuire, produits de volaille, poissons, produits traiteurs frais, crèmes, desserts lactés, produits en cours de décongélation, produits frais entamés, fromages frais et au lait cru, jus de fruit frais, salades emballées, plats cuisinés…