Charcuterie

Boucherie, Charcuterie, Traiteur 98 boulevard Péreire 75017 Paris Tel : 01 40 53 47 50 - Fax : 01.43.80.23.85 http://www.boucherie-france.org CNCT Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs 15 rue Jacques Bingen 75017 Paris Tel : 01 44 29 90 55 http://www.charcutiers-traiteurs.com/ FICT Fédération Française des Industriels Charcutiers Traiteurs 44, rue Alésia - 75682 Paris Cedex 75014 Tel : 01.53.91.45.43 - Fax : 01.53.91.44.71 http://www.fict.fr/ La presse spécialisée Charcuterie et Gastronomie

Univers alimentaire (Charcuterie, fromage + rayon frigo + condiments et sauces + riz et conserves + goûté) L'alimentaire se réparti en trois grands rayons: Le rayon Charcuterie/fromage: Les produits sont très bien présentés aux clients en mettant en avant de très gros produits (exemple: un emmental entier, un jambon cru entier, etc.). Il y a de nombreux charcutiers à disposition et le rayon s'étale sur une quinzaine de mètres. Le positionnement est bon vu que le rayon charcuterie se trouve juste

communication Conclusion Bibliographies 1. Présentation de la société Sodeb'O est une grande entreprise agroalimentaire française, basée sur les valeurs de la famille.  Elle fut créée en 1973 par Joseph et Simone Bougro. Née d’une charcuterie de détail basée à Saint-Georges-de-Montaigu en Vendée (Bretagne) dans les années 1960, le groupe emploie de nos jours près 2000 personnes réparties en plusieurs secteurs. Sodeb’O, est actuellement un acteur majeur du marché des plats cuisinés

important de connaître les habitudes alimentaires en Allemagne. Jusqu'au milieu du XXe siècle, la journée allemande était rythmée par trois repas et quelques collations3. Le premier repas, le petit déjeuner (Frühstück), est un repas salé composé de charcuteries et de fromages. On y consomme du pain de variétés diverses, très souvent du pain au seigle. La boisson traditionnelle du petit déjeuner est le café mais on trouve dans le nord une préférence pour le thé. Les céréales sous forme de muesli viennent

du lait, sous l'influence de fermentations provoquées par des bactéries ; il joue un rôle fondamental dans la fabrication du fromage, du yaourt; de plus sa présence assure une bonne conservation de la choucroute et de certaines préparations de charcuterie. C. Les bases dans la vie quotidienne La soude caustique : Caustique = .......................................................................................................................... Rôles : …………………………………………………………………………………………………

25% des consommateurs de volaille, d’œufs et d’épicerie bio consomment des produits depuis moins d’un an. Suivent ensuite les vins et autres boissons ainsi que les fruits et légumes, avec 23% de nouveaux consommateurs. Arrivent enfin le porc, la charcuterie, l’agneau (21%), puis le pain et autres céréales, au même niveau que le bœuf (19%). Des consommateurs de plus en plus fidèles Les consommateurs de produits bio adoptent de plus en plus facilement un mode de consommation totalement bio. Entre

sel dans l'alimentation (réflexion incidente). Exemples : morue, anchois,... DLUO Saumurage : préparation : sel + eau + additifs (aromates, sucres, nitrates,...) Charcuterie,... DLUO Fumage : dessiccation sous l'effet d'une chaleur maîtrisée (douce) Qualité gustative : goût de feu de bois. Produits fumés : poissons, charcuterie,... DLUO Conseils importants Lorsque vous faites vos courses, achetez les produits surgelés ou congelés et les produits réfrigérés au dernier moment, juste avant

Effectif 49 salariés Création 1991 Activité Commerce de détail de fruits, légumes, viandes, charcuterie, crèmerie, surgelé et épicerie. Fiche d’identité de l’entreprise : Activité de l’entreprise : C’est une petite entreprise familiale créée en 1991, situé au 18 avenue de Sylvie, 77500 Chelles. Elle est essentiellement ciblée sur la vente au détail de fruits, de légumes, de produits laitiers, charcuteries et viandes, surgelé et d’épicerie. Cette entreprise est dirigée par monsieur Franck QUATRUCCI

les habitants de la rive droite. 2.2 Plan Rayon : Bazar, Petit et gros électroménager, textile, DPH, Parapharmacie, Fruit et légume, Bio, Epicerie, PLS, Charcuterie, Poissonnerie, Boucherie, Boulangerie et Drive. 2.3 Mon rayon Je suis au rayon PLS de mon entreprise. Le PLS (Produit libre-service) comporte le rayon plat cuisiné, charcuterie, surgelé, traiteur frais, UF (ultra frais), la crèmerie, le lait, la patoche ainsi que la volaille. Pour ma part je me charge de la mise en rayon du rayon

que consommer : Une portion quotidienne de viande rouge est associée à un risque de mortalité augmenté de 13% Une portion quotidienne de charcuterie est associée à un risque de mortalité augmenté de 20% La mortalité cardiovasculaire est augmentée de 18 et 21% et la mortalité par cancer est augmentée de 10 et 16% pour la consommation de viande rouge et de charcuterie, respectivement. Le lien statistique mis en évidence par les chercheurs est robuste et tient compte des facteurs confondants, c'est-à-dire