Chardonnay

sur un sol pauvre et lessivé, ce qui oblige les racines de vignes à plonger et leur permettre de supporter la sècheresse. Le domaine élabore 15 cuvées de l’emblématique CHATUS élevé 22 fois en fûts, du Pinot, Syrah, du Viognier, du Chardonnay… • LE PERSONNEL DE L’ENTREPRISE: Avant tout c’est une entreprise familiale, Christophe Reynouard se charge de la production de vins (c'est-à-dire qu’il s’occupe des vignes, de la vinification, la mise bouteille, la labellisation…)

l’élaboration des vins rouges, mais dans des proportions différentes, auxquels sont associés des cépages améliorateurs tels le Syrah et le Cabernet Sauvignon. Les vins blancs sont obtenus à partir de cépages Pedro, Bel, Ugni blanc et récemment de Chardonnay. La cave viticole de Grombalia est l’une des caves où on trouve une vinification complète des vins (rouge, rosé et blanc). Dès 1987, Grombalia est déclarée Ville Internationale de la Vigne et du Vin lors des assises de l’Office International

signaler que la Bourgogne est une région vinicole très importante tant est termes de d’exportation que de prestige. Pour produire de grands millésimes, il est naturel de produire de grands cépages. Parmi eux, on retrouve entre autres le Gamay, le Chardonnay ou encore son alter ego chez les rouge, le Pinot noir, cépage sur lequel nous portons notre attention. S’il est présent Champagne, en Alsace, dans le Jura ou encore dans les vignobles de la vallée de la Loire, c’est bien en Bourgogne qu’il livre

fine wine producers. There are some 200 vineyards in the region and 90 wineries are listed with the Augusta Margaret River Tourism Association.    The first type of wine to win acclaim in the region was Cabernet Sauvignon. Today Sauvignon Blanc, Chardonnay, Shiraz and Semillon are also of consistently high quality and win many awards.  Nowadays Margaret River boasts a growing troupe of dynamic wine makers, all of whom are surprising the wine world with their skill and innovation.  A competitive

production de vins de la Nouvelle-Zélande. Selon les vignerons, la région est un véritable joyau du pays. Alors que la production est concentrée dans une zone définie, la région a eu un franc succès dans les gammes de cépages telles que le Pinot Noir, Chardonnay, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Riesling et le Pinot Gris. Les vins produits dans la région de Martinborough sont considérés comme ayant une excellente concentration et une bonne texture. Tout cela s’explique en raison du faible niveau de

Muscat, le Pinot Gris et le Gewurztraminer. Cette mention couronne les vins effervescents vifs et délicats, élaborés selon la méthode traditionnelle, principalement à partir de Pinot Blanc, mais aussi de Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling ou de Chardonnay. Ces vins sont aujourd’hui leaders des Crémants de France. Le Crémant Rosé, plus rare est issu du seul Pinot Noir. Les VT proviennent de cépages identiques à ceux admis dans les Grands Crus, récoltés en surmaturité, souvent plusieurs semaines

marché 1.2.1 La consommation de vin se diversifie : La tendance majeure qui se dessine dans la consommation de vin au Mexique est la diversification. De nouveaux cépages viennent complémenter le duo classique Cabernet Sauvignon pour les rouges et Chardonnay pour les blancs. Parmi eux on trouve le Syrah, le Viognier, le grenache et le Pinot Noir. La diversification concerne aussi la provenance des vins : ceux d’Argentine, d’Australie, de Nouvelle Zélande, d’Afrique du Sud et du Portugal suscitent un

M3B 1019 16 - Pour l’amuse-bouche : Champagne Sténopé, Michel Chapoutier et Devaux 2009 en Magnum. L’amuse-bouche était un tartare de crabe, gel au yuzu et pousses du domaine Ici, le champagne, composé de Chardonnay et de Pinot noir, a une grande puissance, des bulles très fines, avec une certaine acidité, des notes minérales, beurré, vanillé, et de pomme verte, légèrement sur l’abricot. Cet accord marche car c’est un accord de similitude : en effet, on

effervescents. Exemples – Appellation d’Anjou, Coteaux du Layon… A table, servi frais, à 8% - 10%, il se mari merveille sur des poissons de Loire (brochet, anguille, sandre) ou des fruits de mer, crustacés, poissons de Loire et de rivière. Chardonnay 10% : Sauvignon 10% : Les viticulteurs de Domaine des Chesnaies qui produisent un tiers de rosé, un tiers de rouge et un tiers de blanc dont ½ sec et ½ doux. -          Terroir (Source : Anjou Saumur Portraits Œnologiques –Jean-Michel

tout en progressant au niveau qualitatif. 2) Conséquences de la standardisation La pression du marché au niveau de l’offre et la demande a progressivement conduit à la sélection de quelques grands cépages (Cabernet-Sauvignon, Shiraz, Chardonnay,Pinot…) dans l’élaboration des vins de grande consommation. Les grandes marques du Nouveau Monde envahissent le marché en imposant ces cépages, plus vendeurs, et contribuent alors pleinement à un processus de standardisation de la consommation