Châteauneuf-Grasse

suffisante. 1)   Les acides gras : Ce sont des constituants des matières grasses ou « lipides ». Dans notre alimentation, les lipides sont plus importants, quantitativement, sont les tri glycérols. Schématiquement, ils sont constitués d'un « noyau » glycérol auquel viennent s'attacher trois acides gras. Les acides gras sont des molécules linéaires composées de carbone et d'hydrogène. (1 acide gras + 1 alcool donne 1 ester)  2)   Les acides gras saturés : Un acide gras est dit saturé lorsque tous

(de grande taille) et sensible. Leur corps se caractérise comme avoir des os fine, une faible masse musculaire, des épaules étroits, un visage triangulaire, des members long et un rythme cardiaque élevé. Autrement, un corps ectomorphe a une prise de gras très minime se qui veut dire qu’il peut consommer n’importe qu’elles aliments sans gagner du poid, donc ils ont un métabolisme rapide. De plus, une personne ectomorphe est plutôt plus adapté au sport d’endurance aulieux qu’un sport de musculation

caractériser une huile végétale. Cet indice s’intéresse au nombre d’oxygéne actif. Cet oxygéne actif peut être sous d’  époxyde ou d ’ hydroxypéroxyde  . Cet indice permet d'évaluer le degré d'oxydation des acides gras insaturés de la matière grasse (rancissement). II . PRINCIPE : La matière grasse est mise en solution dans un solvant anhydre (acide acétique -chloroforme) et en contact avec un excès de réactif (monochlorure d'iode) et ceci à l'abri de la lumière. L'excès de réactif est transformé en iode

FOIE GRAS Introduction Certains oiseaux migrateurs possèdent la faculté de stocker des graisses afin d'emmagasiner suffisamment d'énergie pour pouvoir voler sur de longues distances. En créant une surcharge graisseuse du foie par une alimentation très énergétique sur une courte période (une quinzaine de jours en moyenne), le gavage reproduit à l'identique cette faculté naturelle. Il a été prouvé que, d'une part, l'engraissement du foie est totalement réversible (ENSA et ENV Toulouse, Lycée Agricole

curatives ,thérapeutiques et préventives .L’ ail contient de l’ allicine qui stimule la circulation sanguine et est un puissant anti-bactérie(propriétés reconnues par Louis Pasteur en 1858). Il contient également du zinc,du cuivre, du potassium des acides gras essentiels et des composants anti-oxydant. L’ ail augmente le taux de combativité du système immunitaire pour protéger notre système notamment dans certains types de cancer comme celui du sein de l’ estomac du côlon et de la peau. Selon plusieurs

2005; Olsen, 2005). Enzymes utilisées et réaction enzymatique : Il existe cinq sous-classes de phospholipases : A1, A2, B, C, et D Uniquement les phospholipases A1 et A2, sont couramment commercialisées et libèrent un seul acide gras par molécule de lécithine (Münch, 2004). La première huilerie au monde à avoir adopté la démucilagination enzymatique est Cereol et cela, en faisant appel dès 1994 à Lecitase 10L (phospholipase A2 de Novozymes). Mais l'approvisionnement était

lipides. Les acides gras sont sythètisés dans le cytosol avec une contribution de l'Acétyl-Co-enzymeA d'origine mitochondriale. AcetylCoA + 7malonylCoA+14nNADPH + 14H+ → acide palmitique + 8 CoASH + 14 NADP+ + 6H2O L'assemblage des acides gras en phospholipides se fait au niveau du Reticulum endoplasmique lisse avec émission de navettes suivant la voie de l'exocytose pour la membrane plasmique et en coopération avec d'autres organites. Dégradation des acides gras se fait au niveu des mitochondries

produits dans tout le corps. Je me rappelle qu’elles sont formées à partir d'acide arachidonique je crois. M. PENTANT – Connaisseur à ce que je vois ;). Il s'agit d'un acide gras polyinsaturé. C'est un acide gras qui contient plusieurs liaisons double de deux atomes de carbone, si vous voyez ce que je veux dire. Un acide gras est un acide carboxylique, c'est-à-dire, une molécule contenant une partie avec un atome de carbone lié à un oxygène par une double liaison covalente, et à un groupe OH (donc

hydrophobe * Soit amphiphile (Amphypatique)= hydrophobe & hydrophile Classification : * Les lipides vrais (Condensation Acide Gras et Alcool par liaison Ester) * Lipides simples (Neutres) : * Glycérolipides (Ester d’Acides gras et de Glycérol) * Cérides (Ester d’Acides Gras et d’alcool à longue chaine aliphatique) * Stérides (Ester d’Acides Gras et de Cholestérol) * Les lipides complexes (En plus ; Phosphore, Azote, Souffre, Oses) * Glycérophospholipides (PL)

lipides communément appelés gras. Contrairement aux fibres, les lipides sont des fournisseurs d’énergie, car ils sont très dense point de vue calorifique. Plus précisément, nous prenons neuf calories par gramme. Donc, nous devons en limiter notre consommation si on veut éviter un surplus énergétique. Les vitamines A, D, E et K sont associées aux lipides. Nous allons vous expliquer les rôles de quatre différents types de lipides. Pour commencer, il y a les acides gras saturés qui sont à éviter. Ils