Châteauneuf-Grasse

importation et exportation de foie gras crue Les volumes échangés ont baissé en 2008. Les importations de foie gras cru se sont repliées de 13 %, notamment en raison du fort recul des achats de foie gras de canard, alors que les achats de foie gras d’oie se développaient  à partir de juin. Pour la première fois en 10 ans, les exportations de foie gras crus ont reculé en 2008 de 11 %. Véritable variable d’ajustement du marché français, les achats extérieurs de foie gras cru oscillent depuis les 10

de l’Hôtel 24 DÉCEMBRE Amuse bouche Saumon mariné au café d’Ethiopie Foie gras à l’hibiscus et brioche mousseline Turbotin, riz Khao niao, salade croquante au chou fleur Côte de veau de lait aux truffes, pomme façon Tatin tomate-échalote Bûche de Noël au chocolat, cœur crémeux à l’anis étoilé, coulis léger au caramel beurre salé Petits fours et mignardises Restaurant Les Quatre Saisons* Terrine de foie gras de canard au porto, chutney mangue Blanquette de volaille à la crème de truffe

Le Foie Gras Introduction  Quelques dates : - 1ére apparition : Egypte il y a 4500 ans ; - 1778 : en France sous le règne de Louis XV, obtient ses lettres de noblesses ; - 19éme siècle : fabuleuse épopée du foie gras grâce aux progrès de conservation ; - Aujourd’hui : produit de noblesse de la grande gastronomie française.  Processus de Fabrication Assimilation massive de maïs (gavage) + Processus naturel (stockage dans le foie) = Augmentation du foie = Foie gras de canard

sucreries (Kamelle) et des roses. Le défile part de Chlodwigplatz (Süd Stadt) jusqu'au centre-ville et s'étale sur plus de 7km. En moyenne, plus de 10 000 personnes participent au défilé, et les rues se remplissent de 1 à 2 millions de personnes. Mardi gras : on brûle Monsieur Carnaval (Nubbelverbrennung). Chaque bar (Kneipe) brule son Monsieur Carnaval pour célébrer la fin de la saison et tous les habitués du quartier se retrouvent pour cet occasion. Des processions, des chants, des pastiches d’enterrement

                                                                                                          DG GCERF    SOM MMAIRE  Les corps g gras et le huiles aliment es s taires 1 Le différe es entes hui com iles mmerciali isées en A Algérie et leur compositio on 2 La friture a 3 Le choix d corps gras po la fri e des s our iture 3 La tempér a rature d bain d friture du de 3 La tempér a rature et le type d’alimen t nts 4 La

Les lipides sont l’ensemble des Acides Gras (AG) - Sont naturellement présents dans le monde végétal et animal. - Se présentent sous forme visibles (Beure, huile) ou invisibles (graisse cachés => Charcuterie). Rôles : - Energétique - Constituants majeurs des membranes cellulaires - Transporteurs des vitamines liposolubles (ADEK). Les différents lipides : - Acide Gras Saturés (AGS) => Mauvaise graisse (charcuterie, beure, mayonnaise) ; - Acide Gras Mono-insaturés (AGM) => Bonne graisse

biologique qui soit à la fois : 1) un récepteur et un canal ionique canaux Ca++ IP3 dépendants, récepteur nicotinique 2) une enzyme et un effecteur adénylate-cyclase, protéine kinase A 3) un lipide et un second messager diglycéride, céramide 4) un acide gras et une hormone paracrine prostaglandine 5) un stérol et une hormone calcitriol Voies de transduction 6) Décrire l’étape initiale, sous l’effet du récepteur à 7 domaines transmembranaires, qui déclenche l’activation d’une protéine G à trois sous-unités

plusieurs catégories selon leur formule chimique : il y a les acides gras saturés, mono insaturé, poly insaturé. Les graisses à éviter sont les graisses saturées, mais c’est malheureusement celles-ci que l’on trouve le plus fréquemment dans l’alimentation courante. On les reconnaît généralement à leur couleur blanche lorsqu’elle sont froides (par exemple dans la viande). Toutes les graisses ne sont pas néfastes pour la santé; les acides gras mono insaturés et poly insaturés sont mêmes essentielles et jouent

2.2.2. La matière grasse (39 g.L-1) La matière grasse dont la quantité varie en fonction des conditions d'élevage, est présente dans le lait sous forme de globules gras (voir photo ), de 1 à 8 µm de diamètre, émulsionnés dans la phase aqueuse; le taux en est variable (environ 10 milliards de globules par millilitre de lait). Cette matière grasse est constituée principalement de composés lipidiques (voir tableau 2 ). Le trait commun aux lipides est la présence d'acides gras qui représentent 90

dernier par rapport à la même période en 2008. En Alsace, le pain d'épice est le deuxième produit à être surconsommé et en Normandie, le cidre est numéro un du classement. De leurs côtés, les habitants de l'Aquitaine mangent bien plus de foies gras appertisés que la moyenne nationale et les Nordistes surconsomment en premier lieu des graisses à frire. L'Iri a également étudié si la crise avait des effets plus néfastes sur la consommation de produits de grande consommation dans certaines régions