Chocolate

Les différentes étapes de la fabrication du chocolat 1) Récolte : La récolte se déroule tout au long de l’année et est faite à la main pour ne pas blesser l’arbre et les fleurs. Les cabosses sont mûres entre 4 et 9 mois après la fécondation de la fleur. 2) Ecabossage : Après la récolte, le fruit est fendu délicatement en 2 avec l’aide d’une machète pour en extraire les fèves et la pulpe. A ce stade-ci les fèves n’ont pas encore l’odeur si typique au cacao. Fermentation : Les fèves sont ensuite

Effets du chocolat sur la santé. Le chocolat contient une grande quantité de substances chimiques antioxydantes (flavonoïdes, de la famille des polyphénols ou « tanins ») découvertes dans les fèves de cacao qui seraient à l'origine de ses qualités[87]. Ces substances possèdent de nombreuses propriétés. Manger régulièrement du chocolat peut avoir des effets positifs sur la santé ; le cacao ou le chocolat noir, en particulier, sont bénéfiques pour le système circulatoire[88]. D'autres effets bénéfiques

Sommaire Préambule I/ De l'arbre à la tablette : l'élaboration du produit chocolaté 1/ Culture du cacaoyer 2/ Fabrication du chocolat II/ Composition chimique 1) Les composants du chocolat noir a) Mise en évidence de la présence de théobromine b) Étude des autres composants 2) Comparaison aux autres chocolats III/ Effets sur le cerveau 1) Les connections synaptiques 2) Impact des substances psycho-actives du chocolat a) La théobromine et la caféine b) La phényléthylamine c) Le salsolinol 3)

Le marché du chocolat sort de la crise VENDREDI, 11 FÉVRIER 2011 Chocolat - Cacao Si les fabricants ont profité de la reprise, ils craignent les conséquences de la flambée du cacao. Les barres Mars, les rochers Suchard et autres tablettes Milka ont repris leur place dans le panier de courses des ménages. Après s'être serré la ceinture pendant la crise, les Français se laissent de nouveau aller à la gourmandise. Le marché du chocolat, qui pèse 2,6 milliards d'euros, en a été l'un des bénéficiaires

1. Pourquoi ? (Bénéfices) 20 2. Qui ? (Cible) 20 3. Quand ? (Situation d'usage) 20 D. Le marketing mix : les 4 P 21 1. Le produit 21 2. Le prix 22 Introduction : Si à l’origine le chocolat était considéré comme un produit de luxe il est devenu aujourd’hui un produit de grande consommation. Chocolat et confiserie constituent une industrie qui emploie près de 20 000 personnes, dans une centaine d’entreprise. Si le nombre d’entreprise est resté stable au cours de la dernière décennie les effectifs

marché du chocolat et les tendances de consommation en France durant ces 10 dernières années» Les innovations du marché du chocolat et les tendances de consommation en France durant ces 10 dernières années III) Plan de classement 1.Analyse économique de cinq entreprises leaders sur le marché du chocolat en France Nestlé France 2.744 Lindt 1.115 Kraft Jacobs Suchard 1.785 Ferrero France 2.067 Cadbury 1.264 Parts de marché des principaux acteurs sur le marché du chocolat en 2000 :

• Mousse au chocolat Dans une conjecture sociale ou la ligne prend de plus en plus d’importance, beaucoup d’entre nous évitent de manger des aliments trop caloriques. Là encore la cuisine moléculaire peut nous aider en réduisant l’apport calorifique d’une mousse au chocolat par exemple. • Exemple de recette traditionnelle Ingrédients • 1 tablette de chocolat noir • 6 œufs • 1 pincée de sel 1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou à feu doux. Lorsqu'il est complètement fondu, remuez

à la monnaie de Paris à lieu en ce moment et se nomme Chocolate Factory . Nous allons l'étudier. A l'entrée de l'exposition, on monte des escaliers surplombés par de grandes tours gonflable en plastique. Elles sont de nombreuses formes et couleurs différentes. A première vue il m'a semblé que c'était des pions de jeu d'échec, puis de champignons. Une fois arrivé à l'étage on découvre une fabrique de chocolat. On perçoit tout d'abord un contraste assez important

CUPCAKE TOUT CHOCOLAT | | | Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 30 pièces) : - 120 g de beurre - 70 g de chocolat noir - 70 g de cacao en poudre - 110 g de farine - 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude - 3/4 cuillères à café de levure chimique - 2 œufs - 100 g de sucre en poudre - 1 cuillères à café arôme vanille - 1/2 cuillères à café de sel - 12 cl de crème fraîche Pour le glaçage: - 80 g de beurre mou - 1/3 cuillères à café d'arôme vanille

LES FRANÇAIS SONT-ILS DE GROS MANGEURS DE CHOCOLAT ? [pic] GROUPE MANET FÉVRIER 2009 N'avons nous jamais vu une lueur gourmande dans les yeux d'un enfant à l'écoute du mot ? Le chocolat , c'est le goût attirant, tout le monde en mange. En effet, chaque Français consomme environ 6.1kg par an, ce qui équivaut à une tablette de chocolat de 125g par semaine. Il donc devenu une denrée