Civet de cerf

WesthaltenChef de cuisine : KOEHLER Gilbert | 12/11/2012 | | Production de service | | dominante | La situation professionnelle :Service du civet de chevreuil au gueridon | LES PERSONNES CONCERNEES : Le Stagiaire | DESCRIPTION DE LA SITUATION :Durant le service, apres que le client ai terminé son entrée, je peux faire marché suite dans ce cas le civet de chevreuil. | La tache accomplie : Apres avoir fait marcher la suite je mets en place mon guéridon. Je dispose un plaque chaude à ma gauche

principales matières aromatique d'origine animale : le musc : une seule espèce animale fabrique le musc, le porte-musc mâle qui est un mammifère de la même famille que le cerf vivant sur les pentes de l'Himalaya la civette : elle est sécrétée par un mammifère carnivore du même nom d'origine africaine. On trouve la civette dans une double poche anale. C'est une matière onctueuse et odorante. l'ambre gris : il s'agit d'un « calcul » intestinal rejeté à la mer par le cachalot au large du Pérou

blanche, noix, noisette, myrtilles, framboises,… - Animaux : Bœuf, porc,… - Poissons : Brochet, sandre, perche, carpe, écrevisse, truite des Vosges,… Spécialités Alsaciennes : Flammenküche, Tarte à l'Oignon de Mulhouse, Filet de Sandre au riesling, Civet de Lièvre à l'alsacienne, Rôti de porc aux quetsches, Kouglof, Strudel au pommes, Tarte aux mirabelles. Tarte à l’oignon de Mulhouse | Sylvaner | Flammenküche | Klevner | Choucroute Alsacienne | Bière d’Alsace | Rôti de porc aux quetsches |

ou au bord des rivières. Les Réunionnais amènent sur place tous les ingrédients, allument un feu de bois (souvent dans des espaces spécialement aménagés que l’on repère un peu partout dans l’île) et procèdent à la cuisson du cari, du rougail ou du civet. On déguste ces plats lors des repas quotidiens mais aussi pour les grandes occasions, avec en prime, pour les repas de fête, un « pâté créole » (tourte garnie à la viande, aux épices et à la tomate, que l’on trouve parfois sucrée à la confiture de

piments, bouchons, samossas divers. Bouillon de Brèdes Cari de poulet, coq, canard, lapin. Cari de bœuf, de cabri, de viande hachée, de pattes de cochon, de poissons rouges, de thon, de tortue, de langoustes. Massalé de bœuf, de cabri. Civet de coq, d’oie, de lapin, de cerf. Poulet à la noix de coco Poulet à la vanille, au gingembre Pintade Combava Bœuf au gingembre à la créole, aux chouchous, aux gambas, aux pipangailles. Roti de porc au gingembre, à la créole. Rie à la créole, rie frotté, riz chauffé

porc, de volaille, de veau), langue de bœuf fumée de Strasbourg, poitrine d'oie fumée, tourtes (viande ou poisson) Viande : Porc, veau Gibier : Faisan, perdreau, grive, merle, canard sauvage, lièvre, garenne, chevreuil, sanglier, marcassin, cerf,chevreuil Volaille : Oie grasse, chapon fermier (LR, IGP), coq, perdreau, poussin de la Wantzeneau (petit poulet), dinde noire fermière (LR, IGP), poulet fermier d'Alsace (LR, IGP), caille foie gras d'oie Miel de sapin L’Alsace Produits

Castor : ………… bleu clair, noir. Cerf : …………… brun rouge, violet. Chameau : ………. marron, gris. Chamois : ………. brun rouge, bleu ciel. Chat : …………… gris, brun rouge. Chat-huant : …….. violet, rose. Chauve-souris : ….bleu foncé, brun. Cheval : ………… noir, blanc. Chevreuil : ……… brun rouge, vert clair. Chien : ………….. violet, orange. Chinchilla : …….. blanc, marron. Chouette : ………. violet, ocre. Cigale : …………. noir, beige. Cigogne : ……….. blanc, rouge. Civette : ………… vert clair, gris. Cobaye

batées, boucs volants, cerfs attelés, et autres figures contrefaites à plaisir pour inciter les gens à rire (comme le fut Silène2, maître de Bacchus). Mais à l’intérieur on conservait les drogues fines, comme le baume, l’ambre gris, la cardamome, la civette, les pierreries et autres choses de prix. Alcibiade disait que Socrate leur était semblable, parce qu’à le voir du dehors et à l’évaluer par l’aspect extérieur, vous n’en auriez pas donné une pelure l’oignon, tant il était laid de corps et d’un maintien

terre tourne bien et pourtant elle tourne Et Dieu la fait tourner c’est un fait Dieu est bon il fait bien ce qu’il fait c’est ce sale petit monde de lièvres qui est mauvais Et voilà ce bon professeur qui rêve d’une machine à perfectionner le civet Mais tout de même il se secoue il lutte contre le découragement Il se répète dans son petit soi-même En avant en avant En avant en avant et il refait ses calculs il vérifie la preuve par l’œuf et toutes les preuves qu’il faut et ses calculs

d’Entoto à Harar étant maintenant ouverte, la cité harari devient une étape obligée pour commercer avec le royaume du Choa. Rimbaud est déterminé à s’y installer pour se consacrer à un commerce plus orthodoxe (café, gomme, peaux de bêtes, musc (de Civette), cotonnade, ivoire, or, ustensiles manufacturés et fournisseur de chameaux pour caravanes). Il contacte César Tian, un important exportateur de café d’Aden, pour le représenter à Harar, offre sa collaboration à Alfred Bardey à Aden, à Alfred Ilg