Civet de cerf

ans marqueurs gastronomiques champignons des forêts poissons : saumon, hareng, cabillaud (morue), perche viandes de porc, de boeuf, d'agneau, de veau de poulets gibier et venaison (nombreuses forêts) pain de seigle [Leib] viande d’élan, de cerf pomme de terre autres légumes (choux, carottes, betteraves, haricots, pois, cornichons) fruits (pommes, cerises, poires) baies sauvages (framboises, fraises, canneberges, myrtilles) 7 soupe [Supid] pommes de terre [Kartulid] pratiquement

la table de la cour, le gibier était très apprécié. Ils mangeaient des rôtis de cigognes, de cygnes et de hérons. A base de viande de blaireau ou de viande de porc-épic, on fait des pâtés. La viande de cerf est aussi très appréciée aux repas de la cour, en effet on mangeait même jusqu’au bois du cerf que l’on coupait en rondelle et que l’on faisait frire dans du saindoux. On mangeait avec les doigts que l’on rinçait dans l’eau et qu’on essuyait avec une nappe auparavant. A l’époque, il n’existe qu’un

pis si j’ignorais où vivait mon père. J’ai fait comme pour Noël, je l’ai postée, sans timbre ni adresse. * ** - 69 - Sur l’étal du bazar pendait un joli cerf-volant en papier de Chine. Il avait la forme d’un aigle. J’ai dit au marchand que maman viendrait le payer plus tard. J’ai une tête qui inspire confiance, je suis parti avec mon cerf-volant sous le bras. Quarante mètres de fil, c’était inscrit sur l’emballage. À quarante mètres du sol, on doit voir toute la station balnéaire, le clocher de

c’est du bœuf cela pourra s’appeler : estouffade, goulasch, carbonade ou bourguignon avec du veau : sauté ou fricassée avec du mouton ou de l’agneau : navarin, curry, cassoulet, couscous, haricot de mouton, fricassée ou irish-stew avec du gibier : civet (liaison au sang) avec du poisson : matelote, pochouse avec de la volaille : fricassée, gibelotte, coq au vin Quelles questions se poser pour vérifier ses connaissances ? Quelle est la définition du ragoût ? Quelles sont les précautions à prendre

Aliments (100gr) | Calories | Protides | Lipide | Glucides | cassoulet en conserve | 169 | 10 | 9 | 12 | Causses | 410 | 24 | 34 | 2 | caviar | 270 | 25 | 17 | 4 | Céleri branche | 14 | 1 | - | 2.5 | céleri rave | 44 | 2 | 0.2 | 8.5 | cerf | 120 | 20 | 4 | 1 | Cerfeuil | 68 | 3 | 0.1 | 12 | cerise | 77 | 1 | 0.5 | 17 | cerise des antilles | 50 | 0.3 | - | 12 | cervelas | 304 | 12 | 28 | 1 | Cervelle d'agneau | 124 | 10.5 | - | - | Cervelle d'agneau | 124 | 10.5 | 8.6 | 1

15 1 17 2 0.3 9 7.2 6 - Aliments (100 gr) Carpe sauvage Carré de l’Est Carré de porc Carré de veau Carrelet ou plie Carthame (huile) Carvi cassis Cassis (jus) cassonade Cassoulet en conserve Causses Caviar Céleribranche Céleri-rave Crêpes Cerf Cerfeuil Cerise Cerise des antilles Cervelas Cervelle d’agneau Cervelle de bœuf Aliments (100 gr) calories 90 318 320 171 94 900 0 41 20 386 protides 18 21 24 18 19 1.3 0.1 lipides 2 26 25 11 2 99.9 0.1 glucides 9 5 96 169 410 270 14

camarade, du héros. Quoi de plus séduisant ? La capacité de se mettre en danger pour le bien de tous a été baptisée par A. Zahavi, la « stratégie du handicap ». Si un animal réussit à survivre alors qu’il s’est lesté d’un « handicap » certain (les bois du cerf, les plumes du paon ou les comportements de sacrifice), alors on peut compter sur lui : c’est un bon partenaire potentiel. ANNALES CONCOURS SESAME 2014-2015 l 95 S UJET ANALYSE ET SYNTHÈSE DE DOSSIER satiné. Le chant fait partie de la panoplie du

parfum futur de Virgile. J'en arrachai quelques brindilles, et je rejoignis la charrette en les tenant sous mes narines. « Qu'est-ce que c'est ? » dit ma mère. 91 Elle les prit, respira profondément : « C'est du thym frais, dit-elle. On fera des civets merveilleux. — Du thym ? dit François avec un certain mépris. Il vaut bien mieux le pèbre d'aï... — Qu'est-ce que c'est ? — C'est comme une espèce de thym, et en même temps c'est une espèce de menthe. Mais ça ne peut pas se dire : je vous en ferai

les visions horrifiées du troupeau des hommes mobilisés par la guerre dans un climat d’apocalypse. On trouve pourtant des touches d’un humour noir et cynique, comme à l’occasion d’une recette de lapin : «Que je te dise pour le lapin. Ne fais pas de civet, le sang cuit trop, ça n’a pas de goût. Voilà ce que tu fais : tu fais revenir la viande au poêlon avec des oignons et de la tomate, puis, quand c’est cuit, juste avant de servir, tu verses le sang frais là-dedans, juste avant de servir, juste avant

tout le bénéfice! Pompon et sa femme Pomponnette, ils me sauvent dix kilos de farine par jour. ANTONIN Ah! Tu as la chatte aussi? LE BOULANGER Je l’ai sans l’avoir. Depuis trois jours, elle a disparu... BARNABÉ Attention qu’on t’en ait pas fait un civet! LE BOULANGER, effrayé. Oh! Coquin de sort! Tu dis pas ça sérieusement? LE MARQUIS Mais non, boulanger! Il y a tant de lièvres dans nos champs que nous ne savons plus qu’en faire : on ne te mangera pas ta chatte! LE BOULANGER D’ailleurs, moi je sais