Classification des bières

Fabrication 3.1 Ingrédients 3.2 Processus 3.2.1 Fermentation 4 Caractéristiques 4.1 Couleur 4.2 Degrés 4.3 Goût 4.4 Caractéristiques nutritives 5 Effets de la bière sur la santé 6 Classification 7 Contenants 7.1 Verres 7.2 Bouteilles 8 Économie 8.1 Production 8.2 Consommation 8.2.1 Parts de marché en France 8.3 Brasseurs industriels 8.3.1 Palmarès par année

modestes de bières puisque à la même période, ils ont ingurgités 120 litres de cafés. On remarque que les plus grands consommateurs de bières se trouvent dans la région du Nord avec 80 litres consommés par habitant pour l’année 1993. Arrive ensuite, l’Est avec 52 litres. Ceci peut être expliquer par le faite que ces deux régions possèdent une certaine culture où la consommation de bière est très présente. • Tableau : Classification des bières françaises : |Types de bières

|+ 8,90% | | | | | |bière | | | | | | | | |Bières |5 567 | |+ 15,15% |25-35 ans CSP + |Haut de gamme goût| | | |spéciales | | | | |traditionnel |

que des normes d’hygiène concernant la fermentation peuvent constituer des barrières à l’entrée. Le pouvoir de négociation des fournisseurs : MOYEN * Le pouvoir de négociation des fournisseurs est moyen. Une grande partie des producteurs de bières sont dépendants des exploitants de céréales qui entrent dans la composition de leur produits. * Certains fournisseurs peuvent revendre leur production d’orge pour l’alimentation animale, le secteur des spiritueux… * Certains acteurs sont sortis

servir des « verres de bières à contenance moins intimidante » • Image perçu = haute gamme et innovante. Malgré que ce ne soit pas sa vocation, Heineken qui a une part de marché moindre que Kronenbourg, mise sur une stratégie dite de « niche ». C'est-à-dire que l’entreprise a une politique de prix basée sur l’écrémage ; avec la baisse de la consommation de la bière de 25 % en 25 ans, Heineken vise une cible avec un fort pouvoir d’achat mais aussi les amateurs de bières. Avec sa nouvelle stratégie

....................3 1 LA BIERE DU PAYS DE SUMER 1. TYPOLOGIE ............................................................................................................................................ 1 . 1 . CAUSES DE LA DIVERSITÉ DES CLASSIFICATIONS ..................................................................................... 5 5 1.1.1. Raisons techniques .......................................................................................................................... 5

Dans l’industrie brassicole les bières sont classées en fonction de leur degré densimétrique, c'est-à-dire en fonction de leur degré d’alcool. C’est la loi qui détermine cette classification On distingue ainsi 4 grandes catégories de bières : • Les bières sans alcool et panachés qui contiennent moins de 1,2° d’alcool (ex : Tourtel ou Buckler) • Les bières de luxe qui contiennent entre 4° et 5° d’alcool (ex : Kronenbourg ou Amstel). • Les bières spéciales qui contiennent plus

chère. En France, les bières sont classées selon 4 catégories : - les bières sans alcool et panachés : moins de 1,2° d’alcool. C’est en fait un mélange de bière et de limonade qui est commercialisé depuis 1978. - Les bières de table ou bocks : moins de 4° d’alcool. Ce produit est généralement commercialisé en bouteille d’un litre pour être consommé lors des repas. - Les bières de luxe : entre 4 et 5,4° d’alcool. Ces bières constituent l’essen. - Les bières spéciales : plus de 5

3) Les fonctions du produit Fonction matérielle. Ex : stylo à plume Fonction d’usage. Ex : écrire Fonction d’image. Ex : Stylo, Mont Blanc (Effet de haute gamme, luxe) II- La classification des produits et des produits 1) Classification des produits (biens) Les critères de classifications sont centrés soit sur la nature du produit, soit sur le comportement du consommateur. Durée de vie : Les biens durables (biens électroménagers), biens périssable (biens alimentaires). Fréquence

production annuelle, sur un site unique, a été de 1 834 milliers d'hectolitres en 1999, pour un chiffre d'affaires de 149 Millions de Euros. La production de DUNHORT S.A. couvre tous les segments du marché français de la bière : bières de luxe, spéciales, panachés, bières de spécialités… Ces produits sont distribués aussi bien en grandes surfaces alimentaires que dans les Cafés, Hôtels et Restaurants (circuit C.H.R) Quelques dates dans l'histoire de DUNHORT S.A. 1949 - Reprenant les installations