Classification des bières

Interbrew est respectueuse de l'héritage et de la tradition locale du secteur brassicole. Elle aide les responsables locaux à développer leurs activités et introduit ses « bières de luxes ». La bière de luxes est une mention administrative, établi en France il y a plusieurs décennies, qui proposait alors une classification des bières reposant sur le degré densimétrique, dit « degré régie » valable pour toutes les boissons alcoolisées, qui mesure la densité du moût avant fermentation. . La stratégie "The

Fabrication des bières par Marc FAIVELEY Professeur de microbiologie et biotechnologie ENILBIO Poligny 1. 1.1 1.2 1.3 2. 2.1 2.2 2.3 3. 3.1 3.2 3.3 3.4 4. 4.1 4.2 4.3 4.4 5. 6. 6.1 6.2 6.3 Principes généraux sur l’hydrolyse en brasserie............................. Structure et propriétés de l’amidon ........................................................... Notion d’enzymologie ................................................................................. Caractéristiques sensorielles

la demande -Potentiel /segmentation stratégique -Comportement des consommateurs -Circuits de distribution Au niveau -International ? -National ? -Régional ? 2- Analyse de l’offre - Structure de marché /Segmentation stratégique - Classification des acteurs - Analyse des nouveaux produits - Analyse des groupes stratégiques -Analyse des FCS et des barrières -Analyse des Forces et Rivalités élargies -Analyse des Menaces /opportunités de l’environnement -Prospective /Scénarii 4-

On y ajoute parfois des céréales crues pour stabiliser la bière. Les bières "blanches " sont faites au malt de blé. Les malts pâles, peu touraillés, font la finesse et le moelleux des bières blondes. Les malts, dits caramels, sont plus dorés, ils apportent un arôme caramel et la couleur ambrée aux bières rousses. Les malts bruns, qui subissent en plus une torréfaction, donnent l'acajou http://univers.biere.free.fr des bières brunes. 4 • • • • • L’eau • L'eau doit être d'une pureté et d'une

analyse globale peu significative b. Une analyse quantitative par segment nécessaire i. Caractéristiques produits 1. Les types de bières 2. Etude des spéciales et des spécialités 3. Etude des ventes des spéciales selon leur marque ii. Caractéristiques par marque ou producteur 1. PDM des groupes et des marques 2. Les MDD iii. Caractéristiques par conditionnement 1. Les bières de luxes 2. Les spéciales et les spécialités iv. Caractéristiques par circuit de distribution v. Caractéristiques saisonnalité

Caractéristiques produits 1. Les types de bières 2. Etude des spéciales et des spécialités 3. Etude des ventes des spéciales selon leur marque ii. Caractéristiques par marque ou producteur 1. PDM des groupes et des marques 2. Les MDD iii. Caractéristiques par conditionnement 1. Les bières de luxes 2. Les spéciales et les spécialités

permettant de mélanger l'orge maltée broyée à l'eau fleurs de houblon (la plupart des bières sont houblonnées) l'amertume à la bière.  Levurage (ajout des levures qui permettront la fermentation)  Fermentation : il existe 2 types de fermentation : - la fermentation basse, se produisant entre 7 et 12° semaine environ. Donne les bières classiques - la fermentation haute, se produisant entre 18 et quelques jours. Donne des bières plus fruitées.  Affinage en cave pendant quelques semaines.  Filtrage avant

23 24 26 26 3) Positionnement et ciblage 4) Forces et faiblesses III- Problématique et Recommandations Bibliographie et Webographie 29 2010/2011 2 Introduction Kronenbourg est spécialisée dans l’élaboration et la vente de bières. Nous avons réalisé une étude marketing dans le but de trouver de nouveaux axes de développement pour ses produits afin de pallier aux changements du marché. L’entreprise est positionnée sur le marché des boissons alcoolisées qui est un marché en

I. Qu’est-ce que la bière ? a. Le processus de fabrication b. Les différentes catégories de bières c. Les différents contenants de la bière II. La brasserie française : une filière agro-alimentaire importante a. Une production quasiment stable b. Une production dominée par deux brasseurs c. Dynamique de la brasserie française d. Une grande variété de bières proposées par la brasserie française e. Destination de la production française LA DISTRIBUTION

Les boissons du bar : principe de la fermentation, de la distillation et la classifications des boissons Principe de la fermentation : Les sucres contenus dans le moût sont transformés en alcool et en CO² (gaz  carbonique) par l'action des levures.   La fermentation alcoolique se constate par : - Dégagement de Co²- Augmentation de la température- Changement de couleur du moût- Changement de saveur - Diminution de la densité du liquidePrincipe de la distillation :Le principe de la distillation