Composition Du Yaourt

du lait pasteurisé, stérilisé et UHT ?  Qu’est-ce que le lait AA ?  Un lait bon marché est-il aussi sûr qu’un lait plus cher ? Qu’entend-on par lait biologique ? Que sont les produits fermiers ?  Quelles sont les principales différences de composition entre le lait de vache, le lait de chèvre, le lait de brebis et le lait de jument ?  Qu’en est-il du lait maternel ?    Normes, réglementation et contrôle Sur quels principes est basée la politique en matière de sécurité alimentaire

.............. 7 4. Composition du lait ......................................................................................... 7 5. Classification du lait...................................................................................... 12 6. Maladies transmises par le lait et les produits laitiers ............................. 12 7. Technologie du Yaourt.................................................................................. 23 8. Législation du yaourt ....................

le Groupe a décidé de s’internationaliser.......................................................... P10 a. Le besoin de se développer hors Europe b. Le choix de l’Asie (Chine et Inde) c. Le choix de l’Amérique latine (Brésil) III. L’Adaptation des yaourts sur le marché Chinois, Indien et Brésilien ................................................................................................................. P13 a. Produit : répondre aux goûts locaux, aux particularités physiologiques, culturelles

du bio est en plein essor. L’Europe représente presque la moitié du marché mondial des produits bio, soit 45%, et la France représente, quant à elle, 10% du marché biologique européen ; c’est le troisième pays le plus consommateur de l’Union. Les yaourts Les 2 vaches des fermiers du bio sont arrivés sur le marché français en septembre 2006. Ils ont été développés au sein du groupe Stonyfield Europe, filiale du groupe Danone. Danone, avec un chiffre d’affaires de 14 milliards d’euros en 2007 et une

I- La production et la commercialisation des déserts lactés : analyse de l'offre Nous étudions ici une gamme plus large de produits regroupés sous le nom de produits laitiers ultra frais. Ces produits laitiers comprennent : les yaourts et laits fermentés divers, fromages frais et desserts laitiers. Cette gamme de produit correspond donc bien à notre produit : dessert laitier pâtissier à base de compote de fruits. Tendances internationales des produits ultra-frais Les échanges européens sont

des bactéries. Cette respiration va transformer les sucres présents en différents . Les bactéries responsables de la fabrication du yaourt vont consommer présents dans le lait, et ils vont libérer du gaz. Ce sont ces réactions chimiques et biologiques qui vont permettre la transformation du lait en yaourt. Ainsi, la présence est essentielle à la fabrication du yaourt, des fromages, du pain, du vin et du vinaigre, de la bière, ou encore d'autres produits comme la choucroute et la charcuterie. Ces

envisage de produire pour le marché espagnol du Yaourt un arôme Thé vert Pomme Grany Smith® Expliquez en quoi ce choix est ou non judicieux et dans un développement structuré et organisé (30 à 40 lignes maximum) donnez votre avis sur le produit qu’il faudrait choisir et qui contiendrait cet arôme (Annexe 4) Le marché espagnol est intéressant avec ses 12 kilogrammes de yaourt/an et par personne. A titre de comparaison en France ce sont 21 kilogrammes de yaourt qui sont consommés per capita. (données 2005)

trois catégories de produits sont les yaourts, les fromages frais et les desserts lactés. Parmi ces derniers, ce sont les yaourts qui représentent le chiffre d'affaire le plus élevé (1,9 milliards d'euros en 2007). Dans ce dossier nous nous pencherons sur l'étude de la marque « Les deux vaches des fermiers du bio » sur le marché de l'ultra frais et plus précisément sur le segment du yaourt biologique. En effet, cette marque fabrique et commercialise des yaourts certifiés biologiques (sans conservateurs

Date de création : 1973 LA MARQUE : La Laitière est une marque française créée en 1973 par Chambourcy, puis développée par Nestlé à partir de 1996. Elle commercialise une large gamme de produits laitiers frais tels que yaourts, crèmes desserts, gâteaux de riz, flans, glaces, etc. L’identité visuelle de la marque est largement diffusée sur les emballages et étiquettes des produits commercialisés, mais également déclinée en affiches et spots publicitaires (presse, télévision)

Circuit de fabrication des produits laitiers au sein de SILDA -----------------17 I. Processus de fabrication des produits  16 1. Diagrammes de fabrication  16 1.1. Lait pasteurisé, lait fermenté et le petit lait  16 1.2. Fabrication de yaourt  17 1.3. Fabrication du beurre  18 2. Développement des diagrammes de fabrication  18 2.1. La réception  18 2.2. Dégazage et filtration  19 2.3. Ecrémage et standardisation  19 2.4. Homogénéisation  20 2.5. Pasteurisation  20