Conclusion Cacao

effet ces barres sont connues pour leur apport énergétique élevé. Mais l’approche proposé par le chef de produit propose des avantages ainsi que des inconvénients. D’une part, la barre céréalière aurait une saveur à base de fruits exotiques et de cacao, ce qui rendrait le produit attractif. De plus, il présenterait une formule équilibrée et garantie en vitamines. Enfin, la barre céréalière se présenterait sous forme de pâte de lait, ce qui remplacerait l’incontournable boisson du petit déjeuner.

--------Présentation 3 Originalité polyphénolique des variétés Criollo de cacao Sonia Collin sonia.collin@uclouvain.be Unité de Brasserie et des Industries Alimentaires, Université catholique de Louvain, Louvain-la-Neuve, Belgique. Nous avons étudié par HPLC-UV-MS/MS la composition en procyanidines de masses de cacao de différentes origines (1,2). Entre 2200 et 8300 mg de procyanidines / kg de masse de cacao y ont été quantifiés. L’ordre suivant ressort en terme de richesse en procyanidines

sec et le centre légèrement fondant. Fondant chocolat-crème de marron : Préparation : 10 mn Cuisson : 20-30mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 500 g de crème de marrons vanillée - 100 g de chocolat noir dessert (à 61 ou 65% de cacao) - 3 oeufs - 100 g de beurre + 10 g pour le moule Préparation : Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C). Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange. Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les oeufs

chocolat à usage alimentaire – composé des confiseries, des tablettes, des pâtes à tartiner et des poudres pour les boissons instantanées – reste la principale composante de l’industrie française du chocolat. Trois autres catégories, formées par le cacao de masse, le chocolat de couverture et les produits de laboratoire, complètent le panorama. Il s’agit de produits semi-finis destinés à un usage industriel et spécialisé. Dans notre quotidien, on retrouve le chocolat sous différentes formes : liquide

Enquête terrain « Tab’S » L’étude a été réalisée par un spreadsheet google qui permet de mettre en ligne un questionnaire. Diffusé par notre équipe sur des réseaux sociaux, nous avons obtenu 136 réponses ce qui nous permet de travailler sur une base déjà solide. Cette étude sert essentiellement de guide, elle nous permet de nous conforter dans nos choix et de nous donner de nouvelles idées. Voici les résultats obtenus : Consommez-vous du chocolat ? Cette première question, indispensable à

Le cacao de Madagascar Une petite production de 6 000 tonne par an, sa culture est localisée dans les régions DIANA et SAVA, au Nord Ouest de l’Île, et particulièrement à Sambirano, dont le centre est la ville d’Ambanja. Production initialement concentrée sur une zone de moins de 50km de rayon, une partie modeste mais non négligeable, composée de cacao à cosse claire dite de qualité supérieure. C’est un produit qui fait l’objet d’actions de promotion, actuellement. La production se pratique toute

et y faire fondre le chacolat noir, Verrive : Ganache au chocolat puis Lu puis crème puis chocolat fondu Servir immédiatement Truffes tout cacao 200g chocolat ¾ LU 2 cs crème fraîche 5 cs de chocolat en poudre Faire chauffer la crème fraîche et y faire fondre le chocolat. Incorporer les Lu émiétté . Faire des boules roulée dans le cacao (ou de sucre glace) Brownies 12 LU 200g de cassonade 200g chocolat levure 4 œufs Faire fondre la chocolat et le beurre Mixer LU Ajouter

le Brésil, l’Equateur et la Malaisie fournissent 90% de la production mondiale de cacao, soit environ 3500000 tonnes par an. Environ 70% de cette production sont issus de l’Afrique de l’Ouest, dont la Côte d’Ivoire est le premier pays producteur, avec 1350000 tonnes en 2007 (source: www.vernimmen.net). Avec la libéralisation de la filière à la fin des années 1990, 5 organismes (dont la Bourse du Café et du Cacao qui détermine le prix minimal d’achat et les prévisions des récoltes entre autres) ont

Produits Finis : 441 000 tonnes La Consommation MOYENNE : - Enfants : 10 g/ jour - Adultes : 3,8 g / jour Les CATEGORIES de PRODUITS (% du marché français en tonnage) : - Tablettes (24%) - Bonbons de chocolats (33,6%) - Barres (8,9%) - Cacao en poudre (15,9%) - Pâte à tartiner (17,6%) Les MODES DE DISTRIBUTION : - 85% en grandes surfaces - 15% en boulangeries, détaillants spécialisés, stations-service, kiosques, etc. 1. Profil type du consommateur de chocolat :

la dacquoise : 120 g de poudre d'amandes 100 g + 100 g de sucre 6 blancs d'oeufs 40 g de farine Croustillant praliné : 9 sachets de gavottes 400g de pralinoise Ganache montée chocolat : 90 g de sucre 380 g de chocolat noir ( 55 % de cacao pour moi) 1 oeuf entier + 5 jaunes 50 cl de crème fraîche liquide Réalisation de la dacquoise : tamiser ensemble 100 g de sucre avec la poudre d'amande et la farine. Monter les blancs en neige , quand ils commencent à être bien fermes , ajouter