Conclusion Cacao

de chocolats et notamment : - les tablettes : Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingrédients que l’on ajoute au chocolat : les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre), les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, …, les tablettes de chocolat fourré : aux fruits, à

27.86.11 Email : confiserie@françois-doucet.com Oraison, le 09/10/2014 NOTE DE SYNTHESE Présentation de la société Doucet. L’entreprise a été fondée en 1969 par François Doucet. Elle fabrique et commercialise de la confiserie fine ainsi que de cacao. Le capital social de l’entreprise est actuellement de 500 000 euros. L’entreprise est actuellement dirigée par Madame Marie Derupty, présidente du conseil d’administration. Tout d’abord, nous présenterons l’entreprise de par les gammes qu’elle propose

Introduction : Le chocolat noir pour mériter son appellation tout à fait officielle doit contenir au moins 50% de cacao Introduction : A l'origine, le cacaoyer était cultivé par les mayas et les aztèques en Amérique centrale. Ces deux peuples considéraient le cacao comme un produit rare et précieux. Ils utilisaient les fèves de cacao comme monnaie ou bien pour payer leurs impôts. A l'époque, le chocolat était consommé sous forme de breuvage appelé "chocoatl" (eau amère). Cette boisson était

Coques chocolat - 110g de poudre d'amandes - 225g de sucre glace - 25g de cacao non sucré en poudre - 120g de blancs d'oeufs (le blanvc d'environ 4 oeufs) - 50g de sucre semoule - 30 gouttes de colorant rouge (j'en avais pas mais la couleur est plus jolie "chocolatée" avec) - 1cs de vermicelles en chocolat Ganache chocolat-orange - 30g de crème liquide entière - 125g de lait entier - 125g de chocolat à 53% de cacao - 2cs de cointreau - 1 poignée de dés d'écorce d'orange confite Les coques

principal concurrent est Danone principalement dans le domaine des eaux et des produits laitiers frais PRESENTATION DE LA MOUSSE « CHOCOSUI’S » DE NESTLE * Ingrédients : Chocolat noir 57 % ; (sucre, sirop de glucose, arôme vanille), crème légère, cacao maigre (2,5%), chocolat en poudre Nestlé (6,5%). * Lot de 4 pots de 60 g en plastique * Prix 3 € les 4 pots ANALYSE DU FILM PUBLICITAIRE NESTLE « CHOCOSUI’s » C'est une publicité pour le dessert chocosui’s, qui est une mousse

fournissent 90% de la production mondiale de cacao, soit environ 3 500 000 tonnes par an selon les saisons. Environ 70 % de cette production sont issus de l'Afrique de l'Ouest, dont la Côte d'Ivoire (39% de la production mondiale) est le premier pays producteur, avec 1 350 000 tonnes prévu pour la récolte 2006-2007 Importateurs: Union Européenne: principalement les Pays-Bas, l'Allemagne, le Royaume-Uni et la France, est le premier importateur de fèves de cacao en provenance du continent africain. Etats-Unis:

The major producers (countries and companies) of chocolate products and the major trends. The botanical name of the tree that gives us chocolate is Theobroma cacao, which literally means 'food of the gods.' Cacao is tropical, and chocolate history begins in Latin America, though Africa is a major producer today. The major trends Long the sophisticated choice of chef’s worldwide, dark chocolate has been steadily gaining in popularity among home bakers in this country.  With more recipes

consommation courante des français, suivies de près par les barres chocolatées (35%), en augmentation de 180% en 10 ans ; alors que les bonbons et bouchées (17%), offerts en boîtes ou en ballotins, restent minoritaires. Le chocolat noir, à forte teneur en cacao (les français l'aiment de plus en plus amer), parfois mêlé de noisettes ou d'amandes est devenu un produit de gourmet. Le chocolat au lait, qui demeure le plus consommé, affiche, lui aussi des crus d'origine ! EN ITALIE Les Italiens ont une relation

tablette de chocolat. En 10 ans, la production a augmenté de 20 % et se réparti comme suit : 138 000 tonnes de confiserie chocolat 107 000 tonnes de tablettes 42 000 tonnes de pâtes à tartiner et autres produits 37 000 tonnes de cacao en poudre sucré. D’autres matières premières sont ajoutées dans les tablettes de chocolat pour les agrémenter : • Amandes et noisettes • Raisins • Noix de coco râpée • Vanille • Miel • Caramel B- Analyse des producteurs Nom des

approché par deux grandes entreprises dans ce cadre mais les propositions qui lui ont été faites ne l’ont pas intéressé. L’entreprise exporte le beurre et la poudre de cacao, y compris en Europe pour la fabrication du chocolat. Située à Baba Ali à une vingtaine de kilomètres au sud d’Alger, l’unité de transformation de fèves de cacao fonctionne avec une technologie moderne. Elle a démarré la production en 1997. Dans un tourbillon de saveurs, le chocolat reste un élément recherché. L’opérateur se prépare