Conclusion Cacao

Fair Trade cocoa and chocolate De cacao du commerce équitable et du chocolat Fair Trade is a trading partnership, based on dialogue, transparency and respect, that seeks greater equity in international trade. Le commerce équitable est un partenariat commercial fondé sur le dialogue, la transparence et le respect, qui vise plus d'équité dans le commerce international. It contributes to sustainable development by offering better trading conditions to, and securing their rights of, disadvantaged producers

(44% du tonnage en 2005). Activité de chocolaterie : Ce segment comprend les produits semi-finis (46% de la production) destinés en majorité à l'industrie, la confiserie de chocolat (23%), les tablettes (12%), les pâtes à tartiner (10%) et le cacao en poudre (9%). La production hors produits semi-finis s'élève à 417 000 tonnes, soit une augmentation sur un an de 1,2%. La consommation s'est stabilisée (7,1kg par habitant) après une période de forte hausse. Le marché est dominé par des grands groupes

d’usines, plans sociaux. Source Xerfi p9 - Mesures anti obésité Source Xerfi p10 - Par ailleurs, compte tenu d’un manque de moyens des producteurs, le cacao ouest africain tend à baisser en qualité, ce qui a amené certains opérateurs à revoir leurs approvisionnements. - Déficit de l’offre dû à la difficulté d’approvisionnement en cacao des fabricants. Source Xerfi p11 - Un secteur concurrentiel avec beaucoup d’acteurs sur le marché. Source Xerfi p14 Notons donc que depuis 2008, le marché

recette au chocolat est liée aux circonstances économiques de l'après Seconde Guerre mondiale, époque où les fèves de cacao sont rares et chères. Pietro Ferrero, un petit pâtissier d'Alba, ville du Piémont, a l'idée de remplacer en partie les fèves de cacao par les noisettes abondantes dans les collines des alentours. Il mélange une poignée de noisettes, avec de la poudre de cacao, du lait, du sucre et de la matière grasse pour obtenir une sorte de pain dur au chocolat à couper au couteau, c'est le

pralin ( type Vahiné ) Nuage de ricotta & chocolat blanc : - 2 oeufs- 250 g de ricotta- 80 g de sucre- 6 à 8 g de gélatine ( 3 à 4 feuilles de 2 g )- 40 g de chocolat blanc ( finement râpé )- 2 càs d'eau chaude- 1 càs de sucre glace Déco : cacao amer tamisé, noisettes entières non mondées. tourbillon_des_gourmandises4 tourbillon_des_gourmandises5 Préparer la base biscuitée aux noisettes : 1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm de diamètre. Hacher

de noisettes dans une recette au chocolat est liée aux circonstances économiques de l'après Seconde Guerre mondiale, époque où les fèves de cacao sont rares et chères. Pietro Ferrero a l'idée de remplacer en partie les fèves de cacao par des noisettes abondantes dans les collines des alentours. Il mélange une poignée de noisettes, avec de la poudre de cacao, du lait, du sucre et de la matière grasse pour obtenir une sorte de pain dur au chocolat à couper au couteau : c'est le Giandujot, apparu en

parmi les plus grands groupes de confiserie et ses produits, parmi les best-seller de l’industrie chocolatière : Mon Chéri, Ferrero Rocher, Pocket Coffee, Kinder Surprise et enfin le Nutella, pâte à tartiner qui ne contient qu’une infime partie de cacao, sont vendus dans les confiseries et pâtisserie du monde entier. Des marques innovantes et prestigieuses ont forgé la réussite incontestable de FERRERO. La société est présente sur plusieurs marchés où ses produits tiennent une position de leader

basiques que toute famille possède chez elle. Le groupe Cadbury est présent sur ce marché avec Super Poulain (1,2 millions d'acheteurs). Un produit qui cible les enfants, et Poulain Grand arôme (3,3 millions d'acheteurs), plus adulte, affichant 32% de cacao. Poulain 1848 s'inscrit dans une démarche plus haut de gamme. En face, Nestlé développe aussi différents segments en proposant Nesquik pour les plus jeunes, Lion pour les adolescents et Nestlé le Chocolat pour les adultes. Une gamme de produit qui

Réalisation La ganache au chocolat noir 1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.   Les macarons au chocolat2. Mixer finement et longuement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur. 3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques

refroidir et démouler. GATEAU MARBRE A LA BOITE ( au lait concentré) NGREDIENTS   1 boîte de lait concentré sucré (397 g) 4 oeufs 2 boites de farine 1 boite d'huile neutre végétale (huile de tournesol)- je n'en ai mis que la moitié 4 cas de cacao en poudre (non sucré) 10 cl de lait le zeste d'un citron (j'ai oublié) 1 cac d'extrait de vanille (j'ai mis 1 sachet de sucre vanillé) 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique      PREPARATION Préchauffer votre four à 180°c. Beurrer et