Conclusion Cacao

Emballage-chocolat Ingrédients المكونات Rempli محشو Farine de blé دقيق قمح Huiles végétales hydrogénées زيوت نباتية مهدرجةHuile de palme زيت النخيل Sucre سكر Sirop de glucose شراب الجليكوز Jaune d’œuf صفار البيض Eau ماء Cacao en poudre بودرة كاكاو Emulsifiants alimentaires مستحلبات غذائية Mono et diglycérides d’acide gras(E471) أحادية وثنائية من الاحماض الدهنية Esters polyglycériques d’acides gras(E475) احماض دهنية عديدة الجلسريداتPâte de noisettes عجينة بندق Sirop de sorbitol

consommateurs Les motivations d’achats des consommateurs Le marché du chocolat Le secteur de la chocolaterie et de la confiserie regroupe : La fabrication de demi-produits de confiserie (beurre, couverture et poudre de cacao) L'élaboration de produits finis à base de cacao (tablettes, confiserie) La production de confiserie de sucre (bonbons) Les circuits de distribution sont multiples, les consommateurs peuvent acheter leur chocolat dans les grandes et moyennes surfaces, dans les tabacs,

GANACHE MONTEE CARAMEL BEURRE SALE À mettre en place la veille : 50g de couverture Ivoire ou un chocolat blanc à 35% de beurre de cacao, 25g de crème fleurette, 3g de miel d’acacia, 75g de crème fleurette froide. Pour le caramel salé : 40g de sucre, 15g de beurre demi sel, 6cl de crème fleurette, 2g de fleur de sel. Chauffez à sec une casserole à fond plat et y fondre le sucre en 2 fois pour obtenir un caramel à sec légèrement ambré. L’éteindre avec le beurre puis ajoutez la crème chaude

Chocolat noir Chocolat noir et lait Chocolat au lait Truffe Ganache Praliné Pâte d’amande Pistache Noisettes Noix de pécan Noix de coco Amendes Menthe Café Fruits Fleurs Spiritueux Champagne Le marché du chocolat : la tendance  Avant: la fève de cacao était vendue en pharmacie pour redonner de l’énergie.  CA en 2014: le marché français du chocolat représentait un chiffre d’affaires de 2 761 M€ (marché France + exportation), soit 389 872 tonnes  Les consommateurs: En France en moyenne nous consommons

poudres, patisseries).La consommation de chocolat varie dans l'année avec deux pics de consommation à Noël et à Pâques. Sa fabrication Le chocolat est produit à partir de fèves de cacao fermentées au soleil, torréfiées et broyées. Après ces étapes on obtient une pate à laquelle on va ajouter du beurre de cacao, du cacao solide et du sucre. On rajoute du lait en poudre pour avoir du chocolat au lait. C'est pour cela que le chocolat est l'un des mets les plus appréciés depuis plus de 150ans sur le

L’origine L’ arbre des arbres : le Cacaoyer Actuellement la culture du cacao est répartie sur l’Afrique, l’Asie et l’Amérique du sud dont 11% au Brésil. La plante nécessite un climat humide, ombragé et chaud avec une température moyenne de 25 °C. 60% des cultures sont en Afrique dont le leader incontesté est la Côte d’Ivoire. Les plus gros producteurs actuels de cacao sont le Brésil et la Côte d’Ivoire, puis le Ghana, le Nigeria, et le Cameroun. Le cacaoyer est une plante des tropiques d’une

fabriqué à partir d'un mélange de pâte de cacao, de sucre et de beurre de cacao, auxquels on peut ajouter divers ingrédients (lait, noisettes, amandes...) qui modifieront son goût, sa texture. La fabrication et la composition du chocolat sont régies par une réglementation européenne très précise : la directive Cacao-Chocolat, transcrite en France par décret. Celle-ci définit précisément : • les matières premières utilisées, • les teneurs minimales en cacao, • les 13 catégories de chocolat :

habitudes de consommation. Le marché de la chocolaterie regroupe 5 principales catégories de Produits Premièrement les tablettes, ou on distingue à l’intérieur de cette catégorie le chocolat noir, le chocolat au lait, le chocolat blanc avec du beurre de cacao et le chocolat avec adjonction (de noisette, de riz soufflé, miel, nougat etc.…) Les tablettes sont en pleines croissance la demande augmente, l’offre augmente et il y a sans cesse de nouveau goût. Les confiseries avec comme élément principale le

partie supérieure de l’enveloppe, est consacrée aux éléments commerciaux. Encore une fois, le graphisme vient appuyer les signes de qualité et le savoir-faire avec la mention « fabriqué en Suisse » accompagnée du drapeau, et la garantie "pur beurre de cacao". A l’intérieur de l’enveloppe, on retrouve le carré du recto avec Nestlé et Grand Chocolat. Le packaging dans la gamme: harmonisation et segmentation La gamme de produit est « l’ensemble des produits proposés par un producteur et appartenant

a permis un développement rapide de ses activités productives. C’est ainsi qu’en 1986 a été créée une unité de fabrication de chocolat et de végécao, devenu leader national en ces produits. En 1997 a été inauguré une unité de transformation du cacao. Première unité de ce type d’industrie en Algérie, elle approvisionne les unités du groupe ainsi que les entreprises industrielles nationales. D’autre part, une grande partie de sa production est destinée à l’export. En 1999, le Groupe Bimo a mis