Conservation de la viande

océans. 34 régions, appelées « points chauds », ont été identifiées et délimitées. Elles présentent un intérêt majeur pour la conservation de la biodiversité, car elles hébergent de nombreuses espèces (dont certaines sont fortement menacées) et/ou des espèces endémiques (qu'on ne trouve nulle part ailleurs). Ces régions sont considérées comme prioritaires en matière de conservation et préservation de la biodiversité. Ces points chauds ne couvrent que 1,44% de toute la surface terrestre de la planète,

être utilisée pour attendrir la viande dure. Cette substance ne se trouve que dans l'ananas frais et non cuit. Elle disparaît en effet lorsque l'ananas est cuit ou mis en conserve. On peut attendrir la viande en la laissant baigner dans une marinade d'ananas. Pour préparer cette marinade, mélanger de l'huile de table et du jus de citron. Utiliser deux fois plus d'huile que de jus de citron. Ajouter les tranches d'ananas frais à la préparation et laisser la viande baigner deux heures dans la marinade

territoire. Fleury Michon a débuté avec un territoire assez restreint puisqu’il ne commercialisait que de la charcuterie notamment du jambon. Hors au fil des années Fleury Michon a élargi sa gamme de produits, en proposant des plats cuisinés a base de viande, de poisson, des produits à prix mini… Le territoire de marque que Fleury Michon emprunte, est celui de la marque ombrelle. En effet, il commercialise un ensemble de produits hétérogènes et propose une vaste gamme de produits qui émanent des promesses

la recherche en agriculture . . . .6 Les grandes cultures . . . . . . .7 L’alimentation animale . . . . .8 La volaille . . . . . . . . . . . . . . .10 Le porc . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Le lait . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 La viande bovine . . . . . . . . . .16 L’horticulture . . . . . . . . . . . .18 Les légumes . . . . . . . . . . . . .18 L’agroalimentaire . . . . . . . . .20 Les produits sous signes officiels de qualité . .22 Les autres démarches qualité . . . . . . . . .

l’épaule, le collier ou le plat de côtes : du 100% pur muscle, sans aucun autre type d’ajout. Leurs viandes proviennent de bovins de France, des Pays-Bas et d’Irlande selon un cahier des charges bien précis et contrôlé. Chaque animal a un carnet de santé et un régime obligatoire à base d’herbes et de céréales (sans aucune farine animale).Tout au long de la transformation de l’animal jusqu'au hamburger, la viande est contrôlée et analysée à chaque étape, et les règles d’hygiènes strictes conditionnent les

DOCTEUR DE L’UNIVERSITE DE CORSE Mention : Sciences Economiques Soutenue publiquement par SAID CHATIBI Le 9 Mai 2011 __________________________________________________________ LA FILIERE VIANDE BOVINE AU MAROC QUELLE PLACE POUR L’ELEVAGE TRADITIONNEL ET QUELLES BASES DE QUALIFICATION POUR LA VIANDE LOCALE ? __________________________________________________________ Directeurs : M. Thierry Linck, Docteur d’Etat, Economiste rural, INRA UR 045 LRDE Corte M. Abdelilah Araba, Professeur, Inst

et/ou la faible valorisation du potentiel génétique des races locales La faible orientation du potentiel génétique des races locales vers les productions intensives constitue une contrainte, particulièrement pour la production intensive de lait et de viande. Cette situation s’explique par la faible pratique de la sélection massale basée principalement sur les critères de production et de croissance pondérale afin de valoriser au mieux nos races locales. Toutefois, celles-ci sont souvent plus résistantes

Buffet à volonté le midi Mode de cuisson : Traditionnel, Grill, Miro Ondes 4 - Conservation Denrées non périssables : Approvisionnements mensuels Denrées périsables (frigo, congélateur Viandes : Approvisionnements journaliers 5 - Description des produits 8 – 1 Les menus LES REPAS Nom du repas Prix des ingrédients par personne en euros Potage Soupe de pâte avec viande hachée 0.18 Soupe de pois chiche 0.20 Soupe de tomates aux vermicelles et au poulet 0.68

partir des recettes traditionnelles. La principale caractéristique de ces plats cuisinés, c’est qu’il s’agit de conserve avec un conditionnement en bocal. Le produit phare de la société est le Potjevleesch, qui est un plat composé d’un mélange de viande lapin, poulet et porc en gelée. Comme en témoigne le graphique si dessous, le potjevleesch représente près de 77% du chiffre d’affaires en 2009. Ce produit typique de la région est très apprécié et fait partie à part entière du patrimoine gastronomique

32 33 GRAND TOTAL Produits périssables Produits de boulangerie Viandes et volailles fraîches et traitées Fruits et légumes frais Produits laitiers frais Autres aliments frais Aliments congelés Produits de longue conservation Aliments pour bébés Produits pour cuisiner Céréales Produits secs de boulangerie Poissons et fruits de mer en conserve Fruits en conserve Jus, boissons et nectars en conserve Viandes et préparations de viandes en conserve Produits laitiers en conserve Aliments préparés en conserve