Conservation

Procédé 2 Qu’est-ce qui se passe lors de la congélation? 4 Deux façons de congeler : lentement et rapidement 4 CONGÉLATION 4 SURGÉLATION 4 Types de réfrigérateurs 5 Types de congélateurs 5 Produits 6 Durée de conservation 6 Impacts nutritionnels 7 L E X I Q U E 8 R É F É R E N C E S 9 C O N G É L A T I O N – S U R G É L A T I O N Historique de l’utilisation du froid pour conserver L’utilisation du froid pour conserver les aliments est connue

La conservation de la nature consiste en la protection des populations d'espèces animales et végétales, ainsi que la conservation de l'intégrité écologique de leurshabitats naturels ou de substitution (comme les haies, carrières, terrils, mares ou autres habitats façonnés par l'homme). Son objectif est de maintenir les écosystèmesdans un bon état de conservation, et de prévenir ou de corriger les dégradations qu'ils pourraient subir. Historique Cette discipline a des racines anciennes et plutôt

La conservation des aliments sous atmosphère modifiée consiste à conditionner un aliment dans un sachet dans lequel l’air a été remplacé par un gaz ou un mélange de gaz afin d’allonger la durée de vie de l’aliment scellé. Le but est de protéger l’aliment de toute contamination possible comme l’eau, les poussières, les microbes et les bactéries extérieures. L’emballage constitue aussi une barrière à l’oxygène qui prévient le développement des micro-organismes aérobies. Plusieurs gaz peuvent être

Les techniques de conservation des aliments Antoine CLINQUART Université de Liège, Faculté de Médecine vétérinaire Dépt des Sciences des denrées alimentaires (sect. Technologie), Sart Tilman Bât B43bis, 4000 Liège (B) Tél. +32/4/366.40.48, Fax +32/4/366.40.44, e-mail : Antoine.Clinquart@ulg.ac.be Les techniques de conservation des aliments (Antoine CLINQUART, 2005) 2/25 Table des matières 1. Introduction ........................................................................

Histoire de la conservation des aliments et du sel : 1) La conservation des aliments A la naissance de l’humanité l’homme se nourrit comme un animal, d’abord végétarien et principalement frugivore il devient omnivore en diversifiant sa nourriture et consommant les animaux petits et grands. Tous les aliments sont mangés au fur à mesure, crus et surtout immédiatement. En trouvant dans la nature des aliments séchés naturellement l’homme s’aperçoit qu’ils se gardent plus longtemps et

LA CONSERVATION DES PRODUITS |PROCEDES DE CONSERVATION |PRINCIPES DE BASE |REGLES A OBSERVER |EXEMPLES D’ALIMENTS | |Stérilisation ou appertisation |Les aliments subissent une T° |Stocker les boîtes à T° ambiante. |Légumes, fruits, poissons, plats | | |élevée dans leur emballage. La |Conservation longue de plusieurs |cuisinés. | |

1ère S Thème : Lois et modèles TP n°14 Physique Conservation de l’énergie mécanique Chap.16 Objectifs : Connaître et utiliser l’expression de l’énergie cinétique d’un solide en translation et de l’énergie potentielle de pesanteur d’un solide au voisinage de la Terre. Exploiter un enregistrement pour étudier l’évolution de l’énergie cinétique, de l’énergie potentielle et de l’énergie mécanique d’un système au cours d’un mouvement. • Lors d’un orage violent, on peut observer la formation de grêlons

Ces définitions mettent en exergue l’importance et l’apport informationnel des archives. A ce titre, force est de se demander quelles sont les difficultés aux quelles l’on est susceptible de faire face au cours de processus d’utilisation et de conservation de ces archives ? En d’autre terme quelles sont les problèmes que posent la manipulation et la sauvegarde des archives d’une organisation ? Le présent travail s’attache à explorer les réponses apportées à ces interrogations. I- LES PROBLEMES

SOMMAIRE Histoire de la conservation 3 Les différents moyens de conservation 4 I. Conservation par la chaleur 4 A. Stérilisation simultanée du contenant et du contenu - Appertisation 5 B. Stérilisation séparée du contenant et du contenu 5 C. Thermisation 5 D. Blanchiment 6 E. La Cuisson 7 II. Conservation par le froid 7 A. Le fonctionnement du réfrigérateur 7 B. Les différentes sortes de conservations par le froid 8 C. L’effet des basses températures sur les aliments 8 D. Les

Des mesures essentielles pour une alimentation saine Illustration : http://www.toutpratique.com/8-Cuisine/1420-La-conservation-des-aliments.php La conservation des aliments est un problème de santé individuelle mais aussi publique. Une mauvaise conservation des aliments peut entraîner toutes sortes de maladies comme: les infections alimentaires, les empoisonnements ou plus simplement les gastro-entérites. Ces maladies apparaissent principalement à cause de certaines bactéries qui se trouvent