Crème glacée

Gâteaux : Babas aux fruits exotiques Pour cette recette, il vous faut : • • • • • • • Pour : 8 personnes Durée : 1 heure Difficulté : facile pâte à savarin sirop de trempage crème chantilly décors de fruits frais (pomme, poire, banane, ananas, mangue, carambole, litchis, kumquats, groseille, fraises, framboises, etc...) nappage blond • • Phases techniques : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dans une casserole, faire un sirop à 30°C. 3 Une fois réalisé, rajouter le rhum. 4

la pâtisserie, rares sont les recettes qui en sont exemptes. une toile délicate de tendres et doux souvenirs… Ingrédient par excellence Voici 20 recettes pour tous les palais, tous les gourmands et tous les moments. Sucre en poudre, sucre glace, blanc ou roux… Il fond, s’incorpore, enrobe ou voile avec délice. Et quand il s’allie au chocolat, c’est pour un effet magique tant il est vrai que, tout en haut de l’Olympe des desserts, trône le chocolat, maître incontesté des palais. C’est qu’il

mn Ingrédients (pour 15 macarons) : - 100 g de chocolat à pâtisser  - 120 g de sucre glace  - 60 g de poudre d'amandes  - 2 blancs d'oeufs  - 1 noix de beurre  - 1 pincée de sel  Pour la garniture : - 50 g de beurre mou  - 60 g de chocolat en poudre Préparation : Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C). Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement. Mélangez 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajoutez le chocolat fondu et remuez.  Battez les blancs en neige

Gâteau meringué chocolat et café Ingrédients Pour la pâte à gâteau: •125 g de chocolat •125 g de sucre en poudre •150 g de beurre •4 oeufs •75 g de farine •75 de poudre d’amande •1/2 sachet de levure Pour la crème à la meringue: •150 g de beurre •125 g de sucre glace •2 blancs d’oeufs •1 c. à soupe de café soluble •1 c. à soupe d’eau chaude Préparation 1 Préchauffez le four à th.5 (150ºC). 2 Préparez la pâte à gâteau: Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le

soupe de crème fraiche 1 Yaourt nature Fouetter 3 cs de crème fraîche avec les yaourt Faire buillir la crème restante et y faire fondre le chacolat noir, Verrive : Ganache au chocolat puis Lu puis crème puis chocolat fondu Servir immédiatement Truffes tout cacao 200g chocolat ¾ LU 2 cs crème fraîche 5 cs de chocolat en poudre Faire chauffer la crème fraîche et y faire fondre le chocolat. Incorporer les Lu émiétté . Faire des boules roulée dans le cacao (ou de sucre glace) Brownies

Crème au chocolat Nutella et chantilly Ingrédients pour Crème au chocolat Nutella et chantilly • 200 g de chocolat noir à pâtisserie • 2 c. à soupe de Nutella • 65 cl de crème liquide • 100 g de sucre en poudre • 50 g de sucre glace • 3 jaunes d’œufs • vermicelle de chocolat Préparation pour Crème au chocolat Nutella et chantilly Versez 40 cl de crème liquide dans une casserole et portez-la à ébullition. Aux premiers frémissements, retirez

____________________________________________21 Tarte Nutella – Banane de cécile ____________________________________________23 Tarte Nutella – Cookies de Nathalie __________________________________________24 Glace au Nutella de Bérangère ______________________________________________25 Glace Nutella de Claudia ___________________________________________________26 Glace au Nutella de Alaro __________________________________________________27 Milk shake au Nutella de Val________________________________________________28 Milk-shake bananes

ambiante pendant 30 min environ. Casser la masse froide en petits morceaux et la broyer progressivement au robot mixer. On obtient d’abord une poudre, puis petit à petit l’huile des fruits va permettre d’avoir une pâte de plus en plus lisse. La crème au praliné : 80g de jaunes d’oeufs à température ambiante, 200g de sucre, 60g d’eau, 200g de beurre, QSP* de praliné 50% de fruits*. Dans la cuve du robot fouetter les jaunes pour les faire mousser. Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau et le cuire

Chocolat Pour 8 personnes → Pâte à choux : 4 œufs ¼ l d'eau 1 pincée de sel 150 gr de farine 80 g de beurre → Crème pâtissière : 1 gousse de vanille, ou 1 sachet de sucre vanillé 4 jaunes d’œufs 100 g de sucre en poudre 500 ml de lait 40 g de chocolat noir pâtissier 40 g de maïzena ou poudre de flan → Glaçage : 1 blanc 100 g à 150 g de sucre glace 15 g de chocolat pâtissier Préparation : 35 min Cuisson : 30 min Repos : 0 min Temps total : 65 min Préparation Éclairs

Pour démontrer qu'il faut de la crème fraiche, nous allons réaliser deux expériences, une avec du lait (experience témoin) et une autre avec de la creme fraiche: Nous allons utiliser des instruments froids: deux saladiers, un fouet et un batteur électrique, afin de fouetter du lait et de la crème fraiche pour essayer d'obtenir de la chantilly. Nous fouettons pendant quelques minutes et notons les résultats. Il va falloir de la creme liquide avec de la matière grasse (il nous