Crème glacée

Mercatique opérationnel Étude de cas « Häagen-dazs »  Question 1 Ils ont voulu s’intégré sur le marché Français en 1990 car il n’y avait personne sur le marché de la « glace de luxe ». Nous avons plusieurs facteurs favorables qui expliquent son implantation : • Personne sur le marché • Une expérience de 30ans sur les plus gros marché • un packaging facilement identifiable : couleurs or et bordeaux, Haagen-Dazs renforce son image de luxe • une croissance continue et soutenue de 5% annuelle

Les macarons aux fraises Tagada Ingrédients Blancs d'oeufs : 3Sucre glace : 210 gPoudre d'amande : 125 gSucre en poudre : 30 gColorant alimentaire : fuschiaFraises Tagada : 150 gCrème liquide : 10 clChocolat blanc : 30 g Réalisation: 1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur. 2. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques,

au saumon et citron 150g de farine, 3 œufs, 1 sachet de levure, 10 cl d’huile d’olive, 2 cas de crème fraîche épaisse, 100 g de gruyère râpé, 4 tranches de saumon fumé, 1 botte de ciboulette, 1 citron non traité, Sel et poivre, Préchauffez votre four à 190°c, Prélevez le zeste du citron, puis récupérez-en le jus., Dans un saladier, mélangez les œufs, la farine la levure, l’huile d’olive, la crème fraîche jusqu’à ce que le mélange soit crémeux., Ajoutez le jus de citron et son zeste, bien fouettez

démoule très facilement. Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de cannelle moulue, juste quelques pincées. Servir tiède, idéalement avec une délicieuse crème fraîche d'Isigny à peine additionnée d'un peu de sucre glace et de grains de vanille; ou une crème anglaise maison légèrement épaisse et richement vanillée ou d'une boule de glace vanille de qualité, pas trop sucrée. Dégustez ensuite en profitant à chaque cuillèrée du bonheur qu'est cette tatin ... Pancakes Pour une bonne quinzaine

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 BPF1 - Crème pâtissière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 et 15 BPF2 - Eclair . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 et 17 BPF3 - Crème anglaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 et 19 BPF4 - Crème fouettée (Chantilly) . . . . . . . . . . . . . .

ébullition , eau + sucre , laisser bouillir 5 mn- Ajouter les framboises fraîches et la liqueur ou l’alcool. Mixer le tout et passer au chinois. Passer au froid· Réaliser le biscuit amande- Au batteur à vitesse rapide, mélangez jaunes d’œufs, sucre glace, amandes en poudre, blancs d’œufs crus- Monter les blancs et les serrer avec les 150 grs de sucre semoule- Mélangez ces 2 masses et incorporer délicatement la farine- Dresser sur plaque avec papier cuisson et cuire à 230°C, attention à ne pas trop

gourmande du jour Festin d'actualités quotidien n°2570 Glace au speculoos Quelques mots du chef Plutôt givrée cette recette de glace ! Excellent mercredi à toutes et à tous ! Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 0 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 jaunes d'oeuf - 120 grammes de sucre - 1 pincée de sel - 40 cl de lait - 2 sachets de sucre vanillé - 1/2 cuillère à café de cannelle - 25 cl de crème à fouetter - 200 g de speculoos Préparation :

(pour 4) : 1 pâtisson (appelé aussi artichaut d'Espagne) 20 cl de crème liquide 10 cl de lait Un sachet de paillettes d'algues (dans les magasins bio) Sel Coupez le pâtisson en quartiers. Epépinez. Faites cuire les quartiers de pâtisson dans de l'eau salée portée à ébullition pendant environ 15 minutes. Les quartiers doivent être tendres. Egouttez-les puis épluchez-les. Dans un mixeur, déposez le pâtisson en quartiers, la crème, le lait et le sel. Mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement si besoin

350 g navet : 65 g carottes : 120 g oignons : 65g margarine : 15 g crème fraîche : 15 g gros sel eau : 1,3 l environ Applications technologiques : - - plaque à débarrasser couteau économe + couteau d’office passoire spatule planche à découper autocuiseur ou marmite soupière ou bol taillage des légumes étuvage des légumes cuisson dans un liquide (eau) liaison au corps gras (crème fraîche) mode opératoire 1. Eplucher, laver tous les légumes – Réserver les

votre four, vos fondants pourront être plus ou moins cuits ou coulants. Testez la recette avec votre four pour trouver votre cuisson idéale. Servez tiède saupoudré de sucre glace et accompagné d'une crème anglaise parfumée à la vanille ou, pourquoi pas, à la menthe. Pour finir... Le mieux est d'utiliser du sucre glace car il s'incorpore d'autant mieux. Vous pouvez faire fondre le chocolat au micro-ondes à condition de le faire à faible puissance pour ne pas le brûler.