Crèmerie

dont nous trouvons département PGC et département FRAIS, ce dernier dispose le rayon poissonnerie, fleg, volaille, boucherie, ainsi que le rayon APLS auquel nous s’intéressons et s’inscrit notre projet de fin d’étude, dont il contient le rayon crèmerie(annexe1), surgelé(annexe2), fromagerie(annexe3), charcuterie(annexe4) et représente entre 17% et 20%du CA du magasin. Parmi les facteurs clés et essentiels de la gestion du rayon APLS c’est la maitrise et la diminution de démarque, la bon gestion

contribue à 46,77% du chiffre d’affaires et il est composé de 12 rayons : 1) Chiffre d’affaires et marge : Le CA par rayon : Comme on peut le constater sur le graphique ci-dessus, les rayons crémerie, boucherie et fruits et légumes sont les principaux moteurs du chiffre d’affaires. En effet : La crémerie représente 10,15% du CATTC La boucherie représente 9,78% du CATTC Les fruits et légumes représente 6,73% du CATTC Ces rayons représentent les rayons bastions d’un magasin. Leurs chiffres d’affaires

| | | |Faire l'inventaire des stocks de a crémerie, et légumerie en fin de semaine our la commande du début de la nouvelle semaine. | | | |

emballages. Je recevais les factures en fin de mois que je comparais avec les bons d’emballages. 3. Les réclamations A chaque réception de marchandises dans certains rayons comme la charcuterie en libre service, fromagerie coupe, l’ultra frais, crèmerie libre service, il y a des réclamations (pots cassés, dates trop courtes, colis manquants et facturés). Les responsables de chaque rayon vérifient ses marchandises et remplissent un bordereau de retour avec les références, les prix hors taxe et toutes

à Grande Consommation) Chef de caisse - Assistante frais - Collaborateurs frais - Assistante PGC - Collaborateurs PGC et Bazar - Superviseurs de la ligne de caisse - Hôtesses de caisse Les rayons du secteur frais Charcuterie Stand Crémerie Surgelés Boucherie- volaille Boulangerie-pâtisserie Poissonnerie Fruits et légumes Vrac Les rayons du secteur PGC Liquide Epicerie Biscuiterie Entretien- Beauté Bazar Réalisé par Diaâ TACHAFINE Master1 Marketing,Vente, Commerce International

Les ratios de performance Chiffre d'affaires 2013 Nous pouvons remarquer que le rayon crèmerie occupe prêt de 20% du chiffre d’affaire total du secteur frais. C’est le plus « gros » rayon en chiffre d’affaires sur ce secteur, notamment dû à son mètre linéaire, plus important que les autres rayons. 748 000,00 € Cremerie LS Total frais 3 671 000,00 € Pour l’année 2013, le rayon crèmerie a vu une augmentation de seulement 0.13% par rapport à N-1. C’est le rayon du secteur frais

salariés dont 375 employés, 33 agents de maîtrise, 55 cadres et 5 apprentis. L’activité du Centre est répartit en 5 secteurs : * Bazar léger : auto, électricité, ménage, presse * Produits frais : boulangerie, pâtisserie, surgelés, crèmerie, charcuterie, traiteur. * Bazard lourd : gros électroménagers * Textile *cPGC (produits de grande consommation) : liquide, épicerie, droguerie, parfumerie, hygiène.

plus que doublé en 4 ans (2007 à 2011), ceux du rayon crèmerie et viandes ont quasi doublé. Sur la même période, les ventes de produits traiteurs et surgelés ont presque triplé. Les ventes de fruits et légumes ont été multipliées par 1,6, celles de vins par 1,4 et celles de pain et farines par 1,3. Plus de la moitié des ventes de produits bio concernent le rayon frais. • 22% des ventes de produits bio ont été effectués dans le rayon crèmerie (15% lait et produits laitiers et 6% œufs), • 21% dans

légumes, le rayon crèmerie et le pain. Les produits carnés y sont encore sous-représentés. En super et hypermarchés (GSA), le rayon crèmerie l’emporte (œufs, lait, autres produits laitiers), devant les fruits et légumes et le pain. La vente directe des producteurs aux consommateurs est surtout développée en fruits et légumes et en vin issu de raisins bio. Les ventes assurées par les artisans concernent majoritairement le pain et la farine, ainsi que le vin. • Le rayon crèmerie, avec les produits

| | | | La qualité des réponses à vos demandes | | | | | 4/Les produits frais en libre service Très satisfaisant Plutôt satisfaisant Plutôt insatisfaisant Très insatisfaisant Le choix crémerie, beurre et yaourt | | | | | Le prix en crémerie, beurre et yaourt | | | | | Le choix des viandes et volailles | | | | | Le prix des viandes et volailles | | | | | La qualité et la bonne découpe des viandes et volailles | | | | | 5/Les stands traditionnels