Crèmerie

(en terme de sexe, âge -15 ans et plus -, catégorie socio-professionnelle, région et taille d ’agglomération). ** Enquête 2006 Agence BIO / Offices Agricoles / AND 14/34 Les produits frais en tête des ventes alimentaires bio : • Le rayon crèmerie, avec les produits laitiers (en particulier le lait liquide) et les œufs a généré, en 2005, un chiffre d’affaires de 326 millions d’euros, soit près de 21% de la consommation des aliments bio. Les fruits et légumes bio suivaient avec 264 millions

Sorties caisses : 4) Presseuse : 5) Caisses : 6) Entré dans les rayons : 7) Entré et sortie de l’établissement : 8) Arrivé et sortie des fournisseurs : 9) Légumes : 10) Boulangerie : 11) Traiteur : 12) Poissonnerie : 13) Crémerie : 14) Epicerie : 15) DPH : 16) Liquides : 17) Vêtements : 18) Ménages : 19) Evénements : 20) EPCS : C – Sujets commerciaux propres au cours de Techniques de vente Les cinq S (libre services) • Saluer le client,

-Librairie support enregistré -Jouets-sport -Jeux vidéo -Décoration Art Ménager -Cuisine -Ecolier  Produit de Grande Consommation : -Salée -Aliments animaux -Droguerie -Parfumerie -B.S.A -Cave -Charcuterie L.S -Traiteur L.S -Sucrée -Crémerie L.S -Fromage L.S -Surgelés -E.S.B -Self ------------------------------------------------------( 34 )----------------------------------------------------Annexe 3 : Les 5 accords signés par les partenaires sociaux RAJAIAH Christine / L3

milliard d'euros en 2005 • dans le même temps, la demande annuelle d'aliments conventionnels n'augmentait que de 3,6 %. Même si ce sont les fruits qui dominent en matière de consommation de produits bio, l'ensemble des produits vendus aux rayons « crémerie » (produits laitiers, lait, œufs) représentent 21 % de la consommation des aliments bio, avec un total de 326 millions d'euros. La répartition est la suivante : 1. Produits laitiers (132 millions d'euros) 2. Lait (99 millions

habituels : - les produits d'épicerie : conserves, biscuits, purée, riz, potage, biscuits, sauces, café, chocolat, céréales, sucre... Tous les produits dont vous avez besoin au quotidien. - les produits frais laitiers : yaourts, desserts laitiers, crémerie, fromage et lait. - la viande, la volaille, la charcuterie (saucisson, jambon, pâtés, rillettes, foie gras et boudin), les produits traiteurs - les produits de la mer : saumon, tarama, poissons frais, … - les fruits & légumes - les produits surgelés

alimentaires jouent un rôle important dans l’accès à l’alimentation, en particulier en période d’urbanisation. Ainsi, à Lisbonne, au XVIIIe siècle, 55 % des commerces sont des boutiques alimentaires en tout genre. En 1856, Paris compte plus de 1 500 crémeries, 500 pâtisseries ou charcu- teries, et 2000 épiceries. La révolution industrielle a conduit à une remise en cause des modèles alimentaires tradition- nels : • Un modèle intensif se met en place aux États-Unis en s’appuyant sur les animaux qui supportent

international ou l’événementiel. [pic] ----------------------- Manager CHR Christophe Jambu Manager Epicerie Gérald Ughen Manager Brasserie, Liquides + D.P.H Michel Hainault Manager Cave Pedro Oliveira Manager Cremerie (ou B.O.F) Gregory Lammens Manager Boucherie Charcutrie Christophe Juvigny Manager La Marée Nicolas L’Hommeau Manager F&L Rodolphe Herve Manager Sevices Administ-ration Mathilde Daviet Chef de secteur, Responsable

L’organisation de la surface de vente de réalise à l’aide du zoning . Le zoning est la préparation du plan d’implantation des différents rayons qui vise à piloter les flux de consommateurs avec, par exemple, les règles classiques : -Denrées périssables (crémerie, boucherie, charcuterie, etc.) en fonds de magasin comme rayons d’appel qui obligent le consommateur à traverser le magasin ; -le rayon des fruits et légumes doit être un rayon attractif. -Alimentation non périssable à côté du périssable ; -Bazar

hamburgers, casse-croûtes, préparations culinaires légères, gâteaux et boissons non alcoolisées, etc. Vente de crèmes glacées et de sorbets; Consommation de boissons chaudes, cafés, thé, etc. (Petites machines de café ou distributeur automatique). Crèmerie glaces et sorbets : Profession CNRC 601204 Activités de vente ou de consommation sur place de produits laitiers, glaces, crèmes et sorbets. Café : Profession CNRC 601301 Boissons non alcoolisées chaudes ou froides à consommer sur place; Gâteaux

des stocks. b- Département produits frais : Ce département se divise en deux autres départements : * Département : APLS (Autres produits de libre service): Ce département est composé de deux rayons : ➢ Crémerie/charcuterie : séparé en deux rayons : le stand et le libre service; dans ce dernier on trouve l’ultra frais (yaourt, lait, fromage /margarine), alors que dans le stand on trouve du fromage et de la charcuterie. ➢ Surgelé: L’implantation dans