Crevette

Crevettes sautées à la chermoula, salsifis pané à l'anglaise. 8 couverts Denrées Unité Qté Prix U Prix T N° Phase Techniques Durées Pour les crevettes : 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 Préparer le poste de travail : Peser les denrées alimentaires. Préparer les crevettes : Décortiquer les crevettes. Faire revenir l'huile d'olive dans une poêle. Quand l'huile est chaude y ajouter les crevettes a feu vif. Diminuer le feu et ajouter l'ail émincé. Ajouter le sel, le poivre

95 11.95 CREVETTES ORIENT Vermicelles sautés aux crevettes et aux légumes 16.95 N.B. Tous nos produits peuvent contenir des traces d'arachides et de noix. HORS-D'ŒUVRES ROULEAUX IMPÉRIAUX (2 Rouleaux croustillants farcis au porc) ROULEAU DE PRINTEMPS (Feuille de riz, vermicelle, menthe, poulet et crevettes) SOUPE VIETNAMIENNE (Vermicelle et poulet)  SOUPE THAILANDAISE (Vermicelle de riz, lait de coco et curry) SOUPE TUM YAM  (Vermicelle, légumes, crevettes et sauce Tum

Pièces Froides   Nos Verrines Verrines de crevettes au pamplemousse rose, sauce fromage blanc Verrine mousseline d'avocat / crevette Verrine de tartare de saumon aux baies roses, Verrine de mousse de poivron et chip Verrine de tartare de tomate, concombre, mangue, poivrons, ananas à la menthe   Nos Canapés Canapé de magret de canard et Tapenade Canapé de foie gras sur chutney de figues Canapé de crème de roquefort et noix Canapé de crevette tandoori Canapé de saumon fumé et suprême de

gratiné avec une sauce hollandaise au vin vin blanc blanc Noix de Saint Jacques au Noix de Saint Jacques cuite au beurre, et nappée d’une cidre fermier brut sauce crémée à base de cidre brut Pannequet de fruits de Crêpes fourrées d’huîtres, moule, crevettes, mer sauce New burg champignons, liée avec une sauce américaine et gratinées Plateau de fruits de mer Assortiment de coquillages crus, huîtres, moules, clams, praire, palourde, couteaux, amandes, violets, accompagné de pain de seigle de beurre d’Echiré

CRUSTACES (crevettes, tourteaux, homard, langouste…)* 1. Tourteaux (appelés aussi crabes) : certains clients vous demanderont des femelles plutôt que des mâles car celles-ci sont plus charnues. Comment les reconnaître ? - La femelle : la carapace est plus bombée et elle possède une languette abdominale arrondie repliée sous la carapace. - Le mâle : la languette est toute petite et elle est triangulaire. 2. Crevettes : Elles sont toujours cuites, néanmoins les grosses crevettes (gambas) peuvent

finement ciselés, un peu d'huile d'olive, sel et poivre du moulin. - Laissez mariner quelques instants, et disposez sur les verrines sans prendre le jus des tomates. - Décorez d'un brin d'aneth. Verrines crevettes avocat et pamplemousse INGREDIENTS : Pour 4 personne(s) - 200 g de crevettes cuites décortiquées - 2 avocats - 2 pamplemousses - 4 tomates cocktail - 1 jus de citron - 1 bouquet de coriandre ciselée - Sel de Guérande, Poivre blanc - 2 gouttes de Tabasco PREPARATION -

gagner de la place sur la mer. Elles sont remplacées par des marais ou des routes. Elles sont aussi fragiles face aux pollutions ou aux marées noires. Mais la plus grande menace de la mangrove est l'élevage intensif de crevettes en bord de mer. En effet, depuis plusieurs années, la crevette est très consommée dans les pays occidentaux. La mangrove est peu à peu remplacée par des bassins d'élevage qui sont souvent abandonnés après quelques années afin d'éviter l'apparition de maladies. Sa disparition

menaçant après le moratoire qui limité la pêche, Samuel voyait une partie de son usine inexploité. La conviction de Samuel sur l’existence d’une solution pour transformer les déchets de crevettes en un produit commercial, et comment lui donner de la valeur. La valorisation des quantités importante de résidus de crevettes s’avère un projet fructueux, dans le cas de l’existence d’un processus industriel de transformation. C’est dans cette direction que Samuel tentait de trouver des réponses à travers la

majoritairement le cabillaud (8 931267kg) et les crevettes (8 822499kg) pour le mois d’aoûte 2009 (voir annexe1). Les grands groupes de produits importés sont les préparations et conserves de poisson (32% des importations en volume), les filets de poisson frais et surgelés (27%), les poissons entiers frais (13%)et les poissons entiers surgelés (11%). Deux espèces, le cabillaud et l’églefin, dominent les importations de poissons entiers et de filets. Les crevettes dominent totalement les importations de

carottes 236 kcal 6€ Ingrédients : artichaut, carotte Salade aux fraises et à l'avocat 169 kcal 7€ Ingrédients : fraise, avocat Salade avocats pamplemousse 280 kcal 7€ Ingrédient : avocat, pamplemousse Salade à l’avocat, crevettes et mangue 315 kcal 8€ Ingrédient : avocat, crevette, mangue Catégorie : Plats chauds (ne sont proposés que dans les menus) Rougail de saucisses riz- Courgettes Filet au citron vert 9€ 356kcal Ingrédients : Rougail de saucisses, riz, Courgette, citron vert Emincé