jhfufjhgvh

1402 mots 6 pages
CANASTELE
La qualité de service
FORMATION VENTE EN POISSONERIE
Document interne à l’usage exclusif des salariés de CANASTELE







LES POISSONS
LES CRUSTACES
LES HUITRES
LE SERVICE AUX CLIENTS
INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES

Le service en poissonnerie est une activité qui demande du sérieux, de l’amabilité et de la rapidité.
Vous trouverez ci-joint une formation non exhaustive sur les produits de la mer qui vous permettra de servir au mieux les clients.
La plupart des clients vous montreront les produits qu’ils souhaitent acheter voila pourquoi cette formation ne détaille pas l’ensemble des poissons mais vous prépare à leur vente.

*LES POISSONS*
On dénombre 3 types de poissons vendus en poissonnerie :
 Les poissons entiers
 Les filets
 Les darnes

1) Les poissons entiers (merlan, dorade…)
Les clients peuvent vous demander de les écailler, et de vider les poissons :
Toujours peser le poisson et sortir l’étiquette du prix avant de le traiter.
Ecailler :
Pour ce faire, on utilise un écailleur. L’action consiste à « gratter » le poisson avec cet ustensile. Rincer ensuite le poisson.
Remarque : Les poissons destinés à être cuits entiers au barbecue ne doivent pas être écaillés.
Vider :

Comment ?
Pas besoin d’être un professionnel pour vider un poisson.
Cette opération consiste à enlever les entrailles du poisson (estomac, foie, les ouïes qui sont au niveau de sa tête...)
Pour vider les poissons, retourner le poisson sur le dos, placez votre couteau ou ciseau au niveau de l’anus du poisson et remontez jusqu’à la tête.

 C’est le point de départ

Puis, on passe la pointe du couteau ou ciseau dans l’anus du poisson et on remonte jusqu’à la tête.

Après avoir ouvert le poisson, il ne reste plus qu’à lui enlever les viscères à la main. Enfin, rincer le poisson.

Les clients peuvent vouloir que vous fassiez des darnes ou des filets de poisson :

Darnes : il s’agira de couper des tranches sur la longueur,

en relation

  • jhjhhjjhg
    290 mots | 2 pages
  • Méthode bac pro hotellerie dossier à 5 pages
    342 mots | 2 pages
  • theatre
    565 mots | 3 pages
  • Le phénix
    1945 mots | 8 pages
  • Français_epreuve terminale_BTN_2012
    804 mots | 4 pages
  • uhgyhdeggrffgf
    935 mots | 4 pages
  • Cocorico
    949 mots | 4 pages
  • wghfghgf
    579 mots | 3 pages
  • hjgjhkgjh
    2839 mots | 12 pages
  • Ghfhfhf
    497 mots | 2 pages
  • hfghjgj
    578 mots | 3 pages
  • jhjghff
    422 mots | 2 pages
  • ftgjhfj
    569 mots | 3 pages
  • jhgfy
    875 mots | 4 pages
  • Ytftgfg
    724 mots | 3 pages