Cru

bufflonne, de yack, de chamelle et de renne. En France, c’est le lait de vache qui est le plus consommé mais on trouvera également en bouteille du lait de brebis et de chèvre qui est également apprécié. Il existe sous différentes formes : le lait cru : il est embouteillé directement après la traite ; les laits ayant subi un traitement thermique : pasteurisé, stérilisé et stérilisé UHT ; le lait entier, ½ écrémé, écrémé : dépend du pourcentage de matières grasses ; les laits déshydratés : en poudre

bactéries, traitement mécanique et traitement thermique - provoque une synérèse, c’est-à-dire l’exsudation du lactosérum hors des grains de caillé. Ensuite, le caillé fini est mis dans Manuel de transformation du lait/Chapitre 14 289 Lait cru Thermisation Refroidissement Stockage Options Bactofugation ou microfiltration pour éviter le salpêtre ou l’adjonction d’additifs analogues Le lait de fromagerie • Standardisation de la matière grasse • M.G. rapportée à la M.S.D. (caséine) =

produits sur plusieurs segments du marché l’entreprise pourra touchés de nouveaux marchés. | * Le consommateur, maintes fois alerté par les diverses crises alimentaires (vache folle, grippe aviaire) devient méfiant vis-à-vis du fromage au lait cru et est plongé dans la tourmente de la bataille de l’AOC ceci est une réelle menace pour l’entreprise Gillot, qui choisis de rester sur cette base de production alors que ses deux concurrents et leaders sur le marché ont préférer eux abandonné. *

longeant la rivière le Serein sur 20 km de long et 15 km de large. Il existe 4 niveaux d’appellations à Chablis : communale, village, premier cru et grand cru. Les sols datent du Jurassique, c’est-à-dire des roches vieilles de 150 millions d ‘années, plus précisémment du Kimméridgien pour les Chablis, Chablis 1er Cru et Chablis Grand Cru et accessoirement du Portlandien pour le Petit-Chablis. On retrouve dans la roche des dépôts d’huîtres minuscules : Exogyra virgula. Ce sont

APPELLATION Les Blanchots 2007 Chablis Grand Cru AOP Chablis Grand Cru AOP ŒNOLOGUE Gregory Viennois DEGRÉ D'ALCOOL 12.5% TYPE DE SOL Blanchots tiendrait son nom des argiles blanches très présentes sur ce coteau exceptionnellement pentu. Dans ce sol des argiles vertes, bleues, du Kimméridgien qui affleure, des ammonites dont certaines approchent 70 cm de diamètre. Un régal pour les amateurs de paléontologie et, pour les vignes, une combinaison idéale qui retient l’eau en profondeur pour alimenter

fromage est un aliment produit par coagulation du lait, égouttage du caillé ainsi obtenu et, éventuellement, affinage (cf. Larousse). La nature du lait doit être précisée lorsqu’il s’agit d’un autre lait qu’un lait de vache. La désignation «au lait cru» est réservée au fromage fabriqué avec du lait non pasteurisé. Rappel : la pasteurisation est l’action qui consiste à chauffer un aliment (comme le lait), à une température entre 60 et 90°C, suivie d’un brusque refroidissement, ceci afin de détruire

Maturation Emprésurage Emprésurage Décaillage // Brassage Décaillage Brassage Moulage // Pressage Moulage Pressage Retournement Retournement Démoulage Démoulage Salage Salage Séchage Séchage Affinage Affinage Emballage Emballage 11 Fromage au lait cru Fromage au lait pasteurisé Standardisation du lait de fromagerie La fabrication fromagère Exemple du Camembert Réception du lait Réception du lait Préparation du lait Préparation du lait Maturation Maturation Emprésurage Emprésurage Décaillage

au lait cru et entier de vache à pâte pressée non cuite. Sa forme est de cylindre plat et sa mesure est environ 14 centimètres de diamètre. La Tomme de Savoie est un fromage français qui provient des montagnes de la région de Savoie. A l'origine, elle était fabriquée à partir du lait écrémé restant de la fabrication du beurre. Elle bénéficie d'un label régional depuis 1978. Le Beaufort  est un fromage de montagne qui a l’appellation d’origine protégé*. Le beaufort est fait au lait cru de vache

établissement de la chaîne McDonald's en cours d'édification afin d’alerter l’opinion publique sur les mesures restrictives (par surtaxations douanières) des États-Unis d’Amérique envers des produits agroalimentaires français dont le fromage au lait cru roquefort en réaction au refus européen d'importer de la viande américaine de vache élevée aux hormones de croissance. Pour information, l’OMC s'était déclarée favorable à ces importations de viandes. Mcdonald's France avait alors lancé une vaste campagne

d’années. L’épinard est une plante potagère originaire de l’Iran, il est aujourd’hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelle . Il est utilisé cru, haché ou en branche. Le Moulis est un fromage d’origine France, de la région de l’Ariège, (pyrénées). C’est un fromage au lait cru français, à pâtes pressées non cuites qui peuvent à base de lait crus de brebis, chèvre ou vache. L’Ananas est un fruit et une plante tropicale originaire d’Amérique centrale et